Cómo hacer pan de estrella de chocolate con masa madre

El pan de estrella de chocolate de masa fermentada está hecho de una rica masa de brioche de masa fermentada y está relleno de nutella, ¡no podrás resistirte! Hace un delicioso pan de postre.

Este pan de estrella de masa madre de aspecto impresionante es realmente muy fácil de hacer y hornear.

Es una lágrima encantadora y un pan para compartir para llevar a las celebraciones navideñas o incluso para regalar a tus vecinos o amigos.

¡Te sorprenderá lo rápido que puedes hacer este pan de estrella de chocolate de masa fermentada!

Cómo hacer pan de estrella de chocolate con masa madre

Este pan de estrella de chocolate de masa fermentada es realmente fácil de hacer, especialmente si haces la masa con una batidora de pie.

Esta masa enriquecida está llena de huevos, leche y mantequilla que se amasa fácilmente con una batidora de pie.

He optado por utilizar descartes de masa madre y levadura al hacer esto para llevar a una celebración, ya que facilita un poco el tiempo.

Sin embargo, funciona tan bien como un verdadero pan de estrella de masa fermentada; solo tendrá que permitir tiempos prolongados de fermentación / fermentación (encontrará una línea de tiempo sugerida para esto más adelante).

  • Agregue leche, azúcar y levadura al tazón de su batidora de pie y mezcle hasta que el azúcar se disuelva y la levadura esté espumosa.
  • Ahora agregue su entrante de masa madre (o deséchelo), harina y 2 huevos. Mezcle esto en una masa rugosa. Deje reposar durante unos 15 minutos.
  • A continuación, agregue la mantequilla y la sal y amase hasta que la masa esté suave y elástica. Esto no debería tomar mucho tiempo usando el gancho para masa de su batidora de pie. Trate de no dejar que la masa se caliente demasiado durante este tiempo.
  • Una vez que la masa se separe del tazón, déjela a un lado para que se duplique.
  • Una vez que la masa se haya duplicado, divídala en 4 partes iguales y luego extiéndalas en círculos.
  • Coloca el primer círculo en un trozo de papel pergamino y espárcelo con ⅓ de nutella.
  • Coloque el siguiente disco encima y úntelo con nutella. Repita para el tercer trozo de masa.
  • Luego coloque el cuarto disco de masa encima creando una pila.
  • Presiónala suavemente con un rodillo y luego coloca un frasco de mermelada en el centro de la masa.
  • Con un cuchillo, corte la masa en 16 trozos iguales.
  • Tomando dos piezas a la vez, gire la masa hacia afuera para que forme una espiral y luego vuelva a juntar las piezas para crear un punto.
  • Repite esto otras 7 veces para crear las puntas de la estrella.
  • Deje que la estrella se solidifique antes de agregar un huevo batido.
  • Hornee el pan de estrella de chocolate de masa madre hasta que esté dorado.
  • Espolvoree con azúcar glas para servir.

Dar forma al pan de estrella de masa madre

Dar forma a este pan de estrella de chocolate de masa madre puede parecer complicado, ¡pero en realidad es realmente simple!

¡Solo necesitas un frasco pequeño, un cuchillo afilado y algo de paciencia!

Lo mejor de este pan de estrella de masa madre es que realmente no tiene por qué ser perfecto. ¡No verás ningún error debido a todos los giros del chocolate!

Puedes ver los pasos en la foto a continuación.

  • Una vez que haya colocado las capas de los discos de masa con la nutella untada entre ellos, coloque un frasco pequeño en el centro de la pila de masa.
  • Con un cuchillo, haga cuatro cortes con cuidado para dividir la masa en cuartos.
  • Ahora haz un corte en el centro de esos cuatro cortes para que tengas 8 piezas de masa.
  • Ahora haz un corte con cuidado entre cada uno de ellos para terminar con 16 piezas.
  • Tome dos trozos de masa y gírelos hacia afuera alejándolos uno del otro. Deben dar dos vueltas y luego volver a unirlos para formar un punto.
  • Repite esto 7 veces más para crear las puntas de la estrella.

Consejos y trucos del oficio

Si bien esta receta es bastante fácil, ¡hay algunos pequeños consejos y trucos que lo ayudarán a hornear el mejor pan de estrella posible!

  • Al hacer la masa de brioche, asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. No use leche fría ni mantequilla.
  • La masa puede parecer bastante seca antes de agregar la mantequilla, pero no se sienta tentado a agregar más líquido, se ablandará una vez que se agregue la mantequilla (solo asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente).
  • La masa no debe quedar pegajosa una vez amasada. Debe ser sedoso y elástico.
  • Si está utilizando descarte de masa madre y levadura comercial, puede dejar que la masa suba en el refrigerador en lugar de en el mostrador si necesita que suba un poco más lento. Solo deja que alcance la temperatura ambiente antes de darle forma.
  • Una vez moldeada, la estrella se puede colocar en el refrigerador para pausarla antes de hornearla. Asegúrese de que su refrigerador esté a 4 ° C o más frío si desea hacer esto. Si usa levadura comercial con su desecho, puede dejarla en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas. Si usa masa madre durante 24 horas estaría bien.

Cronología de horneado del pan estrella de chocolate con masa madre

Si está haciendo este pan estrella de masa fermentada como un verdadero pan de masa fermentada (es decir, sin levadura comercial), deberá crear una línea de tiempo para administrarlo.

Aquí hay una línea de tiempo sugerida que me funciona cuando la hago. Solo recuerde que el tiempo de fermentación a granel dependerá de la fuerza de su iniciador y de la temperatura de su hogar.

La masa enriquecida con mantequilla, leche y huevos tardará más en crecer.

8.00 a. M. Mezcle y amase la masa de brioche para el pan de estrella de masa madre.
9.00 a. M. Cubra la masa y deje fermentar a granel.
5.30 p.m. Estirar la masa, esparcir el relleno y cortar / dar forma de estrella.
6.00 p. M. Deje que comience a reposar durante aproximadamente una hora antes de cubrirlo con una envoltura de plástico y colocarlo en el refrigerador por la noche.
6.30 a. M. Saque la estrella de la nevera y deje que alcance la temperatura ambiente.
8.00 a. M. Hornea el pan por 15 minutos.

Rellenos alternativos para el pan de estrella de masa madre

Si no eres fanático de la nutella, o simplemente no tienes ninguna a la mano, aquí tienes algunas ideas diferentes para llenar tu pan de estrella de masa madre:

  • Tu mermelada de frutas favorita (frambuesa, albaricoque y arándano funcionan muy bien).
  • Cuajada de limón o mantequilla de limón
  • Unte la masa con mantequilla y espolvoree con azúcar de canela o también puede usar el relleno de estos rollos de canela de masa madre.
  • Puede agregar el relleno de estos rollos de pan de jengibre de masa fermentada.
  • Para una decadencia adicional, puede espolvorear el pan de estrella de masa madre horneado con azúcar glas y avellanas trituradas y tostadas.

Otras recetas de chocolate con masa madre

Si te encanta esta receta de pan de estrella de chocolate con masa madre, es posible que disfrutes de estas recetas de masa madre con chocolate:

Pan de estrella de chocolate con masa madre

Una hermosa masa de brioche de masa madre rellena de chocolate y con forma de estrella festiva. Postre perfecto para rasgar y compartir para tu mesa navideña.

]]>

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo de prueba 1 hora

Postre del curso

Cocina americana

Porciones 8 personas

Calorías 540 kcal

Ingredientes

1x2x3x

  • 540 g de harina multiusos
  • 100 g de masa madre puede usar descartar
  • 7 g de levadura instantánea opcional
  • 200 g de leche entera, temperatura ambiente
  • 2 huevos a temperatura ambiente (aproximadamente 45 g cada uno)
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 200 g de Nutella
  • 1 huevo + 1 cucharada de agua Para el huevo batido
  • Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones

  • Agregue el azúcar, la levadura y la leche y mezcle hasta que el azúcar se haya disuelto en la leche. Asegúrese de que la leche esté a temperatura ambiente.
  • Agregue la masa madre, la harina, los huevos y el azúcar al bol y mezcle hasta obtener una masa rugosa. Deja reposar durante 15 minutos, no te preocupes si la mezcla parece seca, se ablandará una vez que agregues la mantequilla.
  • Ahora agregue la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y amásela en la masa hasta que la masa esté suave y elástica.
  • Una vez que la masa esté suave y se separe de los lados del tazón, déjela a un lado para que suba. Quieres que la masa duplique su tamaño.
  • Una vez que la masa se haya duplicado, divídala en cuatro partes iguales. La forma más sencilla de hacerlo es pesar la masa y dividirla entre cuatro; pesarla le dará un mejor resultado final. Dividí mi masa en 4 porciones iguales de 270g.
  • Forme una bola con cada cuarto de masa. Déjelo reposar durante 10 minutos antes de enrollar cada bola en un disco. Si la masa se resiste en algún momento, déjela reposar durante 10 minutos para que el gluten se relaje. Descubrí que es fácil estirar la masa sobre un plato para darle forma. La masa es elástica y no debe quedar pegajosa para que esto sea posible.
  • Una vez que tenga cuatro discos, coloque una hoja de papel pergamino en una bandeja para pizza y coloque uno de los discos de masa en el medio.
  • Unte esto con ⅓ de nutella.
  • Coloque el segundo disco encima y extiéndalo con otro ⅓ de nutella.
  • Ahora coloque el tercer disco encima y extiéndalo con la nutella restante y coloque el cuarto disco encima, por lo que debe tener 4 capas de masa con 3 capas de nutella en el medio.
  • Deje reposar la masa durante unos minutos y luego extiéndala ligeramente con un rodillo para asegurarse de que todo el relleno se extienda uniformemente y la masa esté cohesiva.
  • Ahora, coloque un pequeño frasco de vidrio en el centro de la masa.
  • Con un cuchillo, desea hacer 16 cortes en la masa para formar 16 piezas de masa para torcer. Para hacer esto fácilmente, use su cuchillo para cortar la masa en 4 cuartos iguales, asegurándose de cortar solo hasta el borde del frasco. Ahora corte, haga un corte en el medio de cada cuarto y luego un corte entre cada uno de ellos, haciendo 16 cortes en total. He puesto una imagen a todo color en la publicación del blog anterior.
  • Tome dos piezas de masa y retuerza una de la otra, uniendo la parte posterior en la parte superior. Repite esto 7 veces más para crear 8 giros de masa dejando al descubierto la nutella y formando una bonita estrella.
  • Deje reposar la estrella durante unos 30 minutos mientras precalienta el horno a 160C / 320F.
  • Aplique huevo batido a toda la estrella con una brocha de pastelería y hornee a 160C / 320F durante unos 15 minutos. La masa tiene mucha mantequilla, leche y azúcar, por lo que tendrás que vigilarla, ya que se quemará fácilmente.
  • La estrella se cuece cuando la masa está dorada.
  • Saque la estrella del horno y déjela enfriar un poco antes de espolvorear con azúcar glas. ¡Es mejor comerlo caliente!

Notas

Esta receta se ha desarrollado con una Thermomix y también se puede mezclar con una batidora de pie. Puede amasar la masa a mano, pero es mucho más fácil usar una batidora de pie, especialmente para amasar la mantequilla y la sal.

Nutrición

Calorías: 540 kcal Carbohidratos: 77 g Proteína: 11 g Grasas: 20 g Grasas saturadas: 14 g Grasas poliinsaturadas: 1 g Grasas monoinsaturadas: 3 g Grasas trans: 1 g Colesterol: 70 mg Sodio: 612 mg Potasio: 234 mg Fibra: 3 g Azúcar: 21 g Vitamina A: 413 mg Vitamina A: 413 UI

Recetas de masa madre con palabras clave