¿Por qué debería moler mi propia harina?

Mockmill fabrica una gama de molinos para panaderos domésticos y profesionales: el 100 es el molino casero más asequible.

Molinos caseros Mockmill

La Escuela de Masa Madre es un centro para el estudio de la nutrición y digestibilidad del pan. En el corazón de nuestra enseñanza está que todo lo que horneamos tiene el mayor valor nutricional posible.

Usamos harina fresca en todos nuestros horneados y aplicamos los consejos más actualizados y basados ​​en la evidencia a nuestros estudiantes sobre el pan que nutre. Una cosa que recomendamos es usar harina recién molida, y la mejor manera de hacerlo es invertir en un molino casero. Hemos estado usando molinos de grano Mockmill aquí en la escuela durante muchos años.

¿Por qué debería moler mi propia harina?

Los granos, semillas y legumbres son los ‘paquetes’ nutricionales perfectos, diseñados por la naturaleza para almacenar durante años. Sin embargo, tan pronto como se muelen, comienza el proceso de oxidación y los sabores complejos y el valor nutricional comienzan a disminuir. La molienda casera le permite usar harina directamente del molino con todos los ricos sabores y beneficios nutricionales del grano integral o la semilla. Como nos dice Paul Lebeau de Mockmill, ‘a la harina no le falta nada, no se quita nada, y eso es lo que nuestro cuerpo necesita’.

La molienda casera también estimulará su creatividad, ya que le permitirá elegir diferentes granos secos, semillas, legumbres, especias y condimentos, o crear mezclas innovadoras que puede adaptar a sus propios gustos y necesidades.

¿Qué molino debo comprar?

Mockmill ofrece una gama de molinos de piedra tanto para panaderos domésticos como para profesionales, y cada uno es robusto, fácil de usar y produce harina de alta calidad. La mejor manera de decidir qué modelo comprar es identificando sus requisitos. Hay tres características a considerar:

  • Velocidad de fresado: por ejemplo, el Mockmill 100 puede producir 100 g de harina por minuto, mientras que el Mockmill 200 produce 200 g por minuto. Entonces, si bien el Mockmill 100 es perfecto para la mayoría de los panaderos caseros, el Mockmill 200 es la mejor opción para las personas que desean un molido ultrarrápido: hasta 1 kg en cinco minutos.
  • Tiempo de ejecución: Los modelos profesionales de Mockmill están diseñados para funcionar de forma continua durante 3-4 horas, lo que los hace más adecuados para una pequeña panadería artesanal o cocina casera donde se requieren mayores cantidades de harina. Los modelos Mockmill y Mockmill LINO muelen hasta 5 kg de harina antes de dejarlos enfriar durante aproximadamente 90 minutos. Así que calcula cuánta harina vas a moler en una sesión para ayudarte a decidir qué modelo necesitas.
  • Vivienda: ¿bioplástico o madera ?: Paul Lebeau compara esta elección con la diferencia entre conducir un Mini y un Rolls Royce … ambos te llevarán a donde quieras ir, ¡pero uno es más lujoso! Los molinos dentro de la vivienda son los mismos, sin embargo la versión bioplástica tiene una carcasa hecha con un 98% de materiales renovables, vegetales y biodegradables. Es una opción muy práctica, asequible y ecológica. Los modelos con carcasa de madera pueden aportar un toque de reliquia a su fresado y serán molinos de mostrador de cocina que querrá pasar a sus nietos.
  • Velocidad de fresado
    Tiempo de ejecución Rápido (100 g / minuto) Superrápido (200 g / minuto)

    Entre 3-4 horas de funcionamiento continuo

    Mockmill Professional 100

    Mockmill Professional 200

    Se requiere hasta 5 kg de harina antes de enfriar

    Mockmill LINO 100

    Mockmill 100

    Mockmill LINO 200

    Mockmill 200

    Incluimos la molienda a mano de granos orgánicos frescos en todos nuestros cursos de Diploma y nuestros talleres para que nuestros estudiantes aprendan a mezclar y moler su propia harina; es la manera de comprender verdaderamente qué es la harina.

    En la escuela usamos el Mockmill Professional 200 para poder producir suficiente harina fresca para los días del curso (o una pequeña panadería artesanal) y para la mayoría de los estudiantes que hornean solo para ellos en casa, normalmente recomendamos el Mockmill 100.

    Usamos con mayor frecuencia el grano de centeno orgánico, el grano de trigo integral y el grano de espelta de Gilchesters cuando los molimos a mano (también producen granos de Emmer y Einkorn) y, con estos maravillosos molinos, también hemos comenzado a desarrollar nuestras propias mezclas botánicas, exclusivas de la masa madre. Escuela, cada uno con una variedad de ingredientes y todos con propiedades individuales y específicas … más a seguir muy pronto …

    El objetivo de Mockmill es ver un molino de granos colocado en cada cocina durante los próximos 20 años, y eso es algo que definitivamente también nos encantaría ver.

    Tenga en cuenta: todos los miembros del Sourdough Club tienen un código de descuento del 5% de Mockmill. Cuando inicie sesión en su cuenta, vaya a Descuentos para miembros del club