¿Por qué deberías hacer masa de pastel en una batidora de pie?

«La forma en que la abuela solía hacerlo» es un buen saludo a la tradición de hornear. Pero no debería guiar cómo horneamos en el siglo XXI. Hoy en día existe una alternativa moderna a batir la crema de mantequilla con una cuchara de madera, batir el merengue con un batidor de alambre, amasar a mano trocitos de mantequilla fría en brioche y hacer la masa de la tarta.

Se llama batidora de pie.

Compré mi primera batidora de pie (¡con Green Stamps!) hace más de 40 años, y rápidamente descubrí que es tan buena para hacer masa de pastel como para cualquier otra tarea de horneado (vea cómo se hace). La masa para pastel de mi batidora de pie es hojaldrada, tierna y deliciosa, igual a cualquier masa hecha a mano. Y casi tan importante como el resultado final es el proceso: es más rápido, más conveniente y tal vez incluso más efectivo hacer la masa para pastel en mi batidora de pie que a mano.

Y no estoy solo cuando se trata de disfrutar de los beneficios de una batidora de pie: la chef pastelera Nicole Rucker usa su batidora para hacer una masa de pastel vegana maravillosamente hojaldrada.

Esta es la razón por la que querrá probar la masa de pastel de la batidora de pie:

La masa se mantiene más fresca. Es posible que haya escuchado que las personas con manos frías hacen la mejor pastelería. Si bien eso es probablemente más ficción que realidad, hay un germen de verdad allí: desea mantener la mantequilla en su pastelería lo más fría posible mientras la combina con la harina. ¿Por qué? Porque son los trozos pequeños a diminutos de mantequilla intacta en la masa los que se traducen en bolsas de vapor a medida que se hornea la corteza, lo que produce escamas.

Fotografía de Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne Las manos calientes no son la mejor herramienta para mantener frescos los ingredientes mientras se hace la masa de la tarta; elija una batidora de pie en su lugar.

Mucho trabajo práctico con la masa calentará la masa más rápidamente que la batidora de metal fría y el tazón de metal o vidrio de su batidora de pie, incluso dada la ligera cantidad de fricción que produce calor que crea la batidora mientras funciona.

Obtendrás resultados consistentes. Nuestras manos son excelentes en muchas (¡muchas!) cosas, pero la consistencia no siempre es una de ellas. Como pastelero, puede crear una corteza con cada pequeño trozo de mantequilla perfectamente aplanado y absolutamente uniformemente distribuido en la harina. La próxima vez que hagas corteza: no tanto.

¿Pero tu batidora de pie? Golpee la batidora y ajústela a la velocidad 2 y funcionará exactamente igual que ayer, la semana pasada o el año pasado. Su trabajo es mezclar las cosas de manera rápida, completa y consistente, todo lo cual hace que la masa de la tarta sea mejor.

¡Capacidad de PJ Hamel! Un gran lote triple de nuestra receta Classic Double Pie Crust llena menos de la mitad del tazón de una batidora de pie de 7 cuartos y debería caber fácilmente en la mayoría de las batidoras de pie.

Los lotes grandes son una brisa. Es Acción de Gracias. Estás haciendo dos pasteles de manzana, una calabaza y una nuez, por lo que necesitas un triple-doble: tres recetas de masa de pastel doble. Eso significa hacer tres lotes de masa de pastel seguidos, o un lote gigante que requiere trabajar una libra de mantequilla helada en la harina con los dedos o un cortador de masa. En lugar de todo eso, relájese y deje que la batidora haga su magia.

PJ Hamel Ya sea que convierta la mantequilla en harina a mano o con una batidora de pie, debería obtener resultados muy similares. ¿La diferencia? El mezclador es más eficiente en el tiempo y consistente.

Ahorrarás tiempo. Incluso si eres realmente bueno y rápido con las manos o con una herramienta de repostería, aún lleva tiempo trabajar la grasa en la harina. Si usa una batidora de pie, puede realizar múltiples tareas: mientras la batidora combina la harina y la manteca (si su receta requiere manteca), corte la mantequilla en palmaditas. Mientras la batidora está trabajando en la mantequilla, ve a preparar el agua helada. Siempre estará un paso por delante cuando utilice una batidora de pie.

La limpieza es más fácil. Si usa el método fraisage (untar), o incluso si simplemente tira la masa casi lista sobre una superficie de trabajo para darle unas cuantas amasadas finales, le queda una encimera o un tapete de silicona para limpiar. Mientras tanto, una batidora de pie completa toda la tarea en su propio tazón, lo que reduce la limpieza.

Las tabletas PJ Hamel son útiles para leer recetas. Mantén tus dedos limpios para deslizar haciendo masa de pastel con una batidora de pie.

Sin dedos pegajosos. Si está leyendo una receta de su teléfono o tableta y necesita tocar o deslizar la pantalla, los dedos cubiertos de masa son un obstáculo constante. Es fácil mantener las manos limpias cuando dejas que la batidora de pie haga el trabajo.

¿Tienes desafíos físicos?

Algunos de nosotros no tenemos la destreza y la energía necesarias para hacer la base de la tarta a mano. Como un boomer mayor, no tengo la resistencia física que alguna vez tuve y tengo que racionar mi energía. Además, mis manos no funcionan como antes. Hacer la masa para pastel a mano, mezclar la harina y la manteca hasta que quede arenosa, trabajar laboriosamente la mantequilla fría en la mezcla con los dedos o con un cortador de masa, es más difícil de lo que solía ser.

Posie Brien Incluso con la ayuda de una batidora de repostería, convertir trozos duros de mantequilla fría en harina puede ser difícil. Una batidora de pie hace que el proceso sea sencillo. Pueden existir los mismos problemas para las personas con fatiga crónica o dolor en las manos. Si tiene algún tipo de desafío físico que involucre sus manos, brazos o nivel de energía, su batidora de pie es una bendición absoluta para hacer masa de pastel.

Y nos damos cuenta de que no es solo la masa de pastel lo que puede ser difícil. Los problemas físicos pueden ser desalentadores, ¡pero con suerte no te impedirán hornear por completo! Para obtener más información útil, consulte Hornear con fatiga crónica y Consejos para hornear con artritis y otros dolores crónicos relacionados con las manos.

¿Qué hay de usar una batidora de mano?

¿Puedes usar una batidora de mano eléctrica si no tienes una batidora de pie? Absolutamente. No es tan conveniente y el proceso es un poco más lento, pero funcionará bien. Asegúrese de moverlo hacia arriba y hacia abajo y alrededor del tazón mientras bate, para alcanzar la mayor cantidad posible de mezcla de harina y grasa.

Sí, hay razones por las que es posible que aún desee hacer la masa de pastel a mano, en lugar de usar una batidora. Pero espero que ahora veas que usar una batidora no es “ceder”; es simplemente usar una herramienta útil para hacer una masa de pastel tierna y escamosa, lo que afortunadamente hace que el pastel casero sea accesible para todos nosotros.

¿Todavía te sientes intimidado por el proceso de la masa del pastel? Pruebe nuestra receta de masa más fácil hasta el momento: masa de pastel de mantequilla derretida, que solo requiere un tazón, un tenedor y unos minutos de su tiempo: sin batidora de pie, sin trabajar con mantequilla fría, sin extender, ¡no hay problema!

Foto de portada de Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne.