Por qué el pan sube y luego se seca

Aquellos a los que les gusta hornear pan delicioso en su tiempo libre están muy preocupados por su textura y sabor. Una de las preguntas más importantes es: por qué el pan sube y luego se seca? ¿Tiene que ver con mezclar los ingredientes? ¿Influye la temperatura? ¿O hay trucos que pueden prevenir esto?

Cuando el pan se marchita, pierde todas sus mejores características, como la textura suave, esa corteza crujiente e incluso su forma está tristemente dañada.

Si nunca te has arriesgado hacer un pan casero, porque también temes que suceda este hecho desagradable, tengo la solución para ti. Hoy entenderás por qué el pan crece y luego se marchita, cuáles son las principales causas y cómo hacer en casa el mejor pan al que nadie se resistirá. ¿Vamos allá?

¿Por qué el pan sube y luego se seca?

por qué el pan sube y luego se seca

Sin duda, el proceso de crecimiento de la masa es fundamental para que quede esponjosa y bonita. Sin embargo, es el paso que requiere mucho más cuidado. Después de todo, si dejas mucho tiempo la masa, cuando entra al horno crece aún más. ¿Resultado? La masa puede agrietarse, dejando salir los gránulos de aire producidos por la levadura, lo que hace que la masa se vuelva esponjosa y comience a marchitarse.

Así que para evitar que esto suceda, el tiempo máximo de reposo de la masa antes de pasar al horno es de hasta 1 hora y media. 1 hora antes del modelado y 30 minutos después del modelado en forma engrasada y enharinada.

Otra causa de este problema es colocar el pan en un horno demasiado alto. Cuando el pan se hornea en un horno muy caliente, interfiere directamente con el crecimiento de la masa, es decir, ralentiza su crecimiento.

Como resultado tendrás un pan dorado por fuera, pero algo crudo por dentro. Luego, cuando sacas el pan del horno y lo dejas enfriar, comienza a marchitarse porque su exterior es mucho más rígido que su interior.

Otras causas comunes son ingredientes caducados, con diferentes temperaturas antes de mezclar, abrir el horno demasiado pronto, no precalentar el horno, etc. A continuación, voy a hablar un poco sobre 5 trucos que pueden ayudarte a evitar que tu pan se marchite y pierda toda su belleza y sabor. ¡Verificar!

¡5 secretos para hacer el pan perfecto!

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1 – Evite el uso de levadura química

La levadura química en polvo es excelente, sin embargo, su preparación está más dirigida a las tortas. En el caso de los panes, es posible que no funcione como esperaba. Cuando no hay suficiente levadura, ha caducado o no es apta para hacer pan, al final de la receta su pan puede marchitarse.

La levadura química se activa con el calor del horno. Entonces, dado que uno de los procesos en la producción de pan es simplemente dejarlo reposar para que crezca, esto no será posible con la levadura química.

2 – ¿Leche o agua?

Apuesto a que has visto estos 2 ingredientes en recetas caseras de pan, ¿no es así? Pero, ¿sabías que cada uno de ellos tiene diferentes propósitos? ¡Si exactamente!

Si tu intención es conseguir un pan extremadamente esponjoso, opta por poner leche en la receta, para dejar esa aleación lista para el amasado. Ahora bien, si tu intención es conseguir un pan casero súper crujiente, elige agua. Ambos ingredientes sirven para expandir e hidratar la masa, lo que asegura más elasticidad.

3 – Retirar inmediatamente del horno

¿Por qué el pan sube y luego se seca? ¡Echale un vistazo!

Al contrario de lo que muchos piensan, dejar el pan en el horno después de que esté listo hace que la masa empiece a marchitarse poco a poco. Cuando el pan casero está listo, tiene toda su humedad distribuida.

Tan pronto como el horno comienza a perder temperatura, esta humedad tiende a migrar fuera del pan, es decir, a la corteza. Con esto, la corteza del pan comienza a ablandarse y, en consecuencia, el pan comienza a marchitarse.

4 – Golpea la harina de trigo

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La harina de trigo es la clave para obtener un pan muy esponjoso. Cuando agregue menos harina de la indicada, después de asar tendrá ese aspecto arrugado porque su centro aún puede estar crudo.

Además de unir y hacer que la masa sea más elástica, la harina de trigo ayuda a que se cocine por completo. Sin embargo, si agrega más harina de la indicada, tendrá un pan más duro.

Entonces, la medida exacta es cuando el pan comienza a desprenderse de tus manos y ves una masa extremadamente suave. Cuando seas capaz de dar forma completa a la masa, estará a punto de harina de trigo. 😉

5 – Haz un curso de pan casero

Ahora que sabe por qué el pan crece y luego se marchita y también desea conocer las mejores técnicas para producir pan casero para la venta, necesito recomendar la Guía de pan sin complicaciones.

En este material tendrás acceso a todos los trucos y estrategias para hacer panes increíbles. Además, aprenderá varias recetas deliciosas, consejos de cocina y mucho más.

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