¿Por qué es mejor usar sal artesanal en la masa madre?

Hornear pan de masa madre es parte del ritmo de vida. Me encanta cómo la masa madre nos conecta con la comida que nos nutre y sostiene en nuestro día a día y desde el momento en que decidí formar parte del movimiento de alimentos me di cuenta de que para hornear el pan más delicioso, nutritivo y sostenible. Necesitaba mirar todos los aspectos. El pan artesanal comienza con ingredientes artesanales. Ingredientes honestos que han sido elaborados y cultivados con respeto y amor. La harina tiene que ser orgánica, el agua libre de cloro y la levadura debe ser de masa madre, por lo que se deduce que la sal en la masa madre también tiene que ser artesanal.

La sal artesanal no solo es el tipo de sal más ético y sostenible para hornear, sino que también es la más nutritiva. Puedes ver literalmente los minerales en los maravillosos cristales iridiscentes, haciendo que muchas de las sales sean rosadas, rojas y grises. La sal artesanal también tiene un sabor maravilloso. La sal marina está llena de yodo y no solo puede ver que la sal no está refinada, sino que realmente puede saborear la diferencia.

La sal natural viene en una variedad de colores de diferentes regiones.

La sal era, hasta la revolución industrial, un oficio artesanal. La revolución industrial y los avances y la mecanización significaron que la producción aumentó rápidamente durante el último siglo para satisfacer las demandas de sal producida industrialmente, no solo para despejar carreteras heladas, sino que la sal también fija el tinte en las telas y se utiliza para producir vidrio, poliéster y plásticos. . La sal en su forma pura es cloruro de sodio, y también se usa para limpiar pozos de gas y petróleo y es un componente esencial en la fabricación de papel, latón, lejía y neumáticos. También es esta forma pura de cloruro de sodio la que se agrega a los alimentos.

La sal hace más que mejorar el sabor. Lo intensifica. Reduce el amargor en los alimentos y realza el dulzor y proporciona equilibrio. Ayuda en el desarrollo del gluten en la elaboración de pan y actúa como conservante natural, y sorprendentemente, hace todo esto sin agregar calorías. El cloruro de sodio, sin embargo, es un producto refinado, que carece de minerales y se fabrica, en muchos casos, sin tener en cuenta el medio ambiente. Entonces, este video explica por qué la sal de mesa, fabricada por conglomerados químicos, no tiene cabida en mi pan.

Para aquellas personas que piensan que ese tipo de sal es simplemente para los snobs de la comida y las personas adineradas que pueden pagarlo, una simple búsqueda en Google muestra Himalayan Rose Pink Salt Coarse 500g con un precio de £ 2.25, es decir, 50 panes, que equivale a casi un año. de pan. Yo diría que es asequible para la mayoría de la gente.

Minas de sal Saine Salzbergwerk Mines en 1904