¿Por qué está líquida mi iniciador de masa madre?

Un problema común cuando se trata de masa madre es la consistencia. Es posible que se pregunte por qué mi iniciador de masa madre está líquido o aguado.

En realidad, hay muchas razones diferentes para el iniciador de masa madre líquida, todas las cuales se pueden solucionar de manera bastante simple.

Su entrante de masa madre puede estar líquida porque:

  • Proporción de alimentación de masa madre.
  • No está pesando sus ingredientes con precisión ni midiendo por volumen.
  • Hace demasiado calor en tu cocina.
  • La harina que estás usando necesita menos hidratación.
  • No está alimentando a su iniciador con la suficiente regularidad.

Aquí encontrará una guía sencilla para hacer un entrante de masa madre desde cero.

¿Mi iniciador de masa madre tiene la consistencia adecuada?

¿Qué consistencia debe tener un entrante de masa madre? Idealmente, la masa madre debe tener la consistencia de mantequilla de maní tibia.

Cuando se acaba de alimentar, debe ser bastante espeso. En realidad, está bien si parece un poco seco. A medida que el iniciador fermenta, absorberá la harina y se diluirá un poco.

Cuando esté en su punto máximo, debe ser espeso, aireado y parecido a una espuma.

Si su iniciador de masa madre está líquido o aguado, es posible que deba modificar un poco las cosas para que sea más espeso.

Problemas con el iniciador de masa madre acuosa

El problema con un iniciador de masa madre líquida o acuosa es que puede que no se comporte como debería. Descubrirá que puede ser algo problemático.

El exceso de agua en su iniciador de masa madre significará que su iniciador no está funcionando de manera óptima.

Puede notar algunos de estos problemas con un iniciador de masa madre líquida:

  • Constantemente huele a acetona o quitaesmalte.
  • No sube mucho ni obtiene texturas aireadas.
  • No burbujea tanto como esperas.
  • Produce licor con más frecuencia o parece que se está separando.
  • Desarrolla moho y debe desecharse.

¿Cómo arreglar un iniciador de masa madre acuosa?

Aquí están las cinco cosas que pueden hacer que la masa madre esté líquida o líquida. Todos son fáciles de arreglar.

1. Proporción de alimentación de masa madre

La proporción que le dé a su masa madre puede afectar la consistencia.

Por lo general, es mejor alimentar a su iniciador 1: 1: 1, lo que significa que si tuviera 50 g de iniciador (después de desecharlo), lo alimentaría con 50 g de harina y 50 g de agua.

Con esta proporción, puede usar cualquier cantidad de iniciador. Simplemente lo alimentarías con la misma cantidad de harina y agua. Por lo tanto, podría utilizar 125 g de iniciador y alimentar con 125 g de harina y 125 g de agua.

Si su motor de arranque está demasiado líquido, tal vez necesite aumentar la proporción. Una proporción de 1: 2: 2 puede funcionar, por lo que duplicaría la harina y el agua.

Alternativamente, si su iniciador está muy líquido, se podría usar una proporción de 1: 2: 1. Esto significaría que por 50 g de iniciador, lo alimentarías con 100 g de harina y 50 g de agua.

Esta proporción será bastante rígida para mezclar al principio, pero se adelgazará un poco a medida que fermente. Es posible que necesite revolver alrededor de 1 hora después de alimentarlo para asegurarse de que toda la harina se disuelva.

Lea más sobre cómo aumentar un iniciador de masa madre usando proporciones.

2. Pesar los ingredientes por peso

Pesar los ingredientes de su masa madre por peso es muy importante.

Si usa tazas o cucharas para medir los ingredientes, correrá el riesgo de tener una masa madre acuosa que no suba.

Esto se debe a que la medición por volumen no es universal ni precisa y significará que no está siguiendo una proporción de 1: 1: 1.

Puede ver las diferencias en las tazas a continuación: ¡esto causaría grandes problemas para su iniciador de masa madre!

Lea más sobre los beneficios de pesar los ingredientes de la masa madre por peso.

3. Verifique la temperatura

La temperatura juega un papel muy importante en la fermentación y el crecimiento de su masa madre.

Demasiado frío y el entrante no sube.

Demasiado caliente y su iniciador de masa madre usará la harina y el agua con que lo alimenta demasiado rápido. Esto significará que su iniciador se volverá líquido y acuoso.

Si hace mucho calor y no le da de comer lo suficiente al iniciador, también podría comenzar a desarrollar licor.

Idealmente, debe mantener su iniciador a una temperatura constante; en algún lugar entre 24 ° C y 28 ° C es perfecto.

Esto no siempre es posible, sin embargo, puede crear artificialmente una temperatura constante para su masa madre utilizando una fermentadora de pan o incluso un calentador de yogur. Puede encontrar más ideas para crear temperaturas constantes aquí.

4. Cambie su harina

La elección de la harina marca una gran diferencia en su iniciador de masa madre.

La harina blanca (ya sea para todo uso o pan) está absolutamente bien para hacer un entrante de masa madre (siempre que no esté blanqueada). Sin embargo, la harina blanca no absorbe tanta agua como la harina integral o de centeno.

Esto significa que si usa harina para todo uso o harina de pan como entrante, es posible que deba usar un poco menos de agua. No todo el tiempo, pero puede marcar la diferencia.

Si tiene problemas continuos con un iniciador de masa madre líquida, agregar un poco de harina integral como centeno o trigo integral puede ser una buena solución.

Puede usar una mezcla (50% de pan y 50% de centeno, por ejemplo) o simplemente alimentar con harina de centeno durante unos días para ver si hace una diferencia.

La harina de trigo integral absorbe más agua y puede hacer que la masa madre sea más espesa.

5. Alimente el iniciador con más regularidad

Si deja su motor de arranque sin alimentar durante períodos más largos (incluso solo 24 horas), podría volverse más líquido de lo que debería.

Idealmente, si su entrante se deja en el mostrador, debe alimentarse cada 12 horas. Esto es particularmente importante si aún se encuentra en la fase de establecimiento (primeras 4 semanas).

Si alimenta su iniciador cada 12 horas mientras está en el mostrador, reducirá la probabilidad de que tenga hambre y evitará que produzca licor, lo que puede hacer que se vuelva más líquido de lo normal.

Solo una nota aquí: es normal que un iniciador de masa madre sea más rígido cuando lo alimenta por primera vez y luego se adelgaza un poco a medida que fermenta.

Sin embargo, debe tener un aspecto de espuma y airearse cuando alcance su punto máximo. Puede volverse más líquido si luego no lo alimenta y lo deja volver a bajar.

¿Puedes usar un iniciador de masa madre líquida?

Si bien es mejor que el iniciador de masa madre sea un poco más grueso, aún puede usar un iniciador más delgado.

Siempre que se haya alimentado con regularidad y muestre todos los signos de preparación para hornear (y ninguno de los problemas mencionados anteriormente), definitivamente puede usarlo para hacer masa madre.

Si está usando un iniciador más diluido, es una buena idea reducir ligeramente la cantidad de agua en la receta para contrarrestar el exceso de líquido en el iniciador.

Si no reduce el líquido en la receta, terminará con una masa de hidratación mucho más alta.

Las implicaciones de esto es que fermentará más rápido y correrá el riesgo de fermentar en exceso y ser imposible de moldear. Corre el riesgo de terminar con una masa húmeda y pegajosa.

Preguntas frecuentes

¿Qué consistencia debe tener mi entrante de masa madre?

Lo ideal es que el iniciador de masa fermentada tenga la consistencia de mantequilla de maní tibia. Debe poder verterse una vez en su punto máximo, pero tener una textura aireada similar a una mousse.

¿Qué harina es mejor para usar como iniciador de masa madre?

Literalmente, puede usar cualquier tipo de harina como base de masa madre, siempre que no esté blanqueada. Recomiendo usar harina para todo uso o harina de pan como entrante, pero puede usar trigo integral u otro grano integral si lo prefiere.

La harina que elijas puede afectar la consistencia de tu masa madre y una harina blanca puede resultar en una masa más líquida a menos que ajustes la cantidad de agua que usas.

¿Se supone que el iniciador de masa madre es líquido?

En general, el iniciador de masa madre se conoce como iniciador de masa madre líquida; esto lo diferencia del iniciador de masa madre seca o de un iniciador de masa madre rígida (como la pasta madre).
La masa madre líquida debe ser vertible, pero no líquida.

¿Cómo sé si maté a mi iniciador de masa madre?

Los entrantes de masa madre son súper resistentes. A menos que pueda ver moho visible en su iniciador de masa madre, es probable que pueda revivirlo con éxito. Incluso el entrante de masa madre con una gruesa capa de licor negro puede volver a la vida.

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