¿Por qué está seco mi pan? La solución para un pan seco

Seguiste todas las instrucciones al pie de la letra. Te tomaste tu tiempo y seguiste cuidadosamente cada paso. Pero luego, después de todo ese arduo trabajo, cortas la primera rebanada de pan celestial y descubres que está seca. Entonces, te preguntas, ¿en qué me equivoqué? ¿Por qué mi pan está seco? Y sigue y sigue con las preguntas.

La principal causa del pan seco es porque comenzó con una masa seca. ¿Agregaste demasiada harina? ¿Y el tipo de harina? ¿Fue correcto? ¿Agregó harina adicional cuando lo amasaba?

La masa seca es típica de los nuevos panaderos. Sin embargo, con un poco de práctica y sugerencias útiles, pronto estará preparando hogazas de pan premiadas que se solicitarán en los años venideros.

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La forma en que hornea puede ser una razón por la que su pan está seco

¿Estás horneando demasiado tu pan? Hornear pan durante demasiado tiempo hará que el pan pierda humedad, lo que lo resecará. Asegúrese de seguir de cerca el tiempo indicado. Y recuerde, cada horno es diferente y cocinará a una temperatura diferente. Puede probar su pan dándole un golpecito en su base; si escuchas un sonido hueco, probablemente esté hecho.

Usar un termómetro es la mejor manera de saber con precisión cuándo el interior de su barra de pan ha alcanzado la temperatura correcta. Para la mayoría de las hogazas de pan, la temperatura interna debe ser de 190 a 210 F.

Si es un panadero principiante, se recomienda que utilice un termómetro. Aquí está el que uso de nuestra tienda. Al menos hasta que tenga algunas hogazas de pan en el cinturón y tenga una idea de lo que está buscando. Entonces puedes probar suerte con el método de prueba del grifo. ¡No queremos que su arduo trabajo se desperdicie con pan exagerado!

Ahora, sobre ese termómetro. Un termómetro de horno también es una gran herramienta para garantizar que su horno esté cocinando a la temperatura real a la que lo configuró. Recuerde, no todos los hornos son iguales.

Si está cocinando su pan a un fuego demasiado alto, su pan se hará por fuera antes que por dentro. Lo que significa que tendrá que cocinar durante más tiempo para que la masa se cocine y seque el pan.

Hornear demasiado frío

Lo mismo ocurre si su horno está cocinando a una temperatura demasiado baja. Cocinar a baja temperatura significa que su pan tarda más en cocinarse, lo que hará que el exterior del pan se seque antes de que esté completamente cocido.

A la hora de hornear, hazte un favor, asegúrate de tener un termómetro a mano. ¡Usted será feliz de haberlo hecho!

Demasiada harina y / o poco líquido.

Es difícil para los panaderos principiantes saber qué tipo de masa quieren cuando preparan diferentes tipos de hogazas de pan. Si su pan está pegajoso, piensa, ‘solo agregue más harina’. Sin embargo, es posible que agregar harina no sea la respuesta correcta. Agregar más harina de la que indica la receta para secar la masa. Cuando tenga una masa seca, probablemente terminará con pan seco.

En cambio, si tiene una masa pegajosa, intente amasar un poco más. Ten paciencia y sigue amasando la masa hasta que se vuelva menos pegajosa. Trate de recordar que toda la masa tendrá algo de adherencia. Lleva algún tiempo acostumbrarse a manejarlo correctamente.

Amasado sobre superficies enharinadas

Cada panadero tiene un hermoso espacio de trabajo con un poco de harina mientras preparan su obra maestra. Has escuchado que la harina en el espacio de trabajo evitará que la masa se pegue, pero no todos están de acuerdo.

Si enharina su espacio de trabajo, asegúrese de poner una ligera capa de harina y hacerlo solo cuando dé forma a su pan. Nunca agregue harina a la mesa al amasar. Agregar harina al amasar su pan agregará más harina a su receta y arruinará su masa.

Recuerde, cuanto más amase la masa, más fuerte se volverá el gluten y menos pegajoso será. No necesitas esa capa en tu espacio de trabajo. Sea paciente y solo agregue harina como último recurso si su masa aún está pegajosa después de 8-10 minutos de amasado. E incluso entonces, agregue con moderación.

¿Amasaste lo suficiente?

Otra razón por la que su pan está seco es que no lo amasó lo suficiente. Cuando no amases lo suficiente, la masa se desmoronará y no tendrá una textura fabulosa. Así que asegúrese de amasar hasta que su masa pase la prueba del cristal de la ventana.

  • ¿Qué es la prueba del cristal de la ventana? Toma tu masa y estírala hasta que puedas adelgazarla como papel sin romperla. ¿Puedes ver la luz a través de él? Si es así, pasará la prueba del cristal de la ventana.

¿Estás seguro de que tu levadura está activa?

Esto es cierto. A veces encontrará que la levadura que tiene no está activa. Cuando la levadura es vieja o muere, su pan no se levanta. Eso significa que la barra de pan en la que acabas de trabajar tan duro no será buena. En su lugar, tendrá una barra de pan densa y seca que se desmorona en sus manos.

¿Cómo sabes si tu levadura es buena? Lo acabas de conseguir, así que debería serlo, ¿verdad? Puede que no lo sea, por lo que es una buena práctica probarlo antes de agregarlo a la masa. Es bastante fácil de hacer.

Simplemente revuélvalo en un poco de agua tibia (100-110F) y déjelo reposar durante 10-15 minutos. Si ve que la levadura ha comenzado a burbujear y a hincharse, sabe que su levadura está activa y puede incorporarse a su masa. Sin embargo, asegúrese de no usar agua demasiado caliente o matará la levadura antes de que comience a trabajar en su masa.

¿Estás usando la levadura adecuada?

La levadura seca activa, la levadura instantánea y la levadura de panadería comprimida son todos tipos diferentes de levadura, por lo que deben tratarse de manera diferente. La levadura seca activa debe florecer en agua tibia como acabo de mencionar. La levadura instantánea es más poderosa y se puede agregar a los ingredientes secos sin activación.

La levadura de panadería es menos potente, por lo que necesitará aproximadamente el doble de activo seco para fermentar el pan. También se puede agregar a los ingredientes secos. Obtenga más información en la publicación explicada sobre los tipos de levadura.

¿Usaste harina baja en proteínas?

Podría ser la harina baja en proteínas la que reseque el pan. La harina rica en proteínas es imprescindible para un buen pan. Este tipo de harina produce mucho gluten. Si no tiene suficiente proteína, no tendrá una estructura de gluten fuerte a menos que la masa se desarrolle durante mucho tiempo. Esto significa que su pan no se levantará bien y no sabrá tan bien.

El uso de harina baja en proteínas al hacer la masa puede hacer que el pan se seque y se desmorone.

Cortando tu pan

Después de todo su arduo trabajo, está listo para probar su maravillosa creación. Pero espera, no tan rápido. Cortar el pan demasiado pronto puede ser una de las razones por las que el pan está seco. Sí, incluso una pequeña rebanada del final.

Cortar el pan antes de que se enfríe por completo hará que pierda la humedad interna dejando que el pan se escape demasiado rápido, dejándolo con una barra seca. Sea paciente por un poco más de tiempo; Valdrá la pena la espera. Ahora, si se va a comer todo el pan de una vez, bueno, esa es una historia diferente. ¡Anímate y disfruta!

Almacenamiento

La forma en que almacena su pan puede ser la respuesta a por qué su pan está seco. Pasaste todo ese tiempo haciendo este pan; ¡asegúrese de guardarlo correctamente para que pueda disfrutar de cada rebanada!

Puedes congelar el pan. Se recomienda congelar sobre el refrigerador. El refrigerador realmente extraerá la humedad del pan y lo dejará con un pan duro y seco, no tan perfecto.

Puede cortarlo en rodajas o poner el resto del pan en el congelador. Deberá asegurarse de tenerlo completamente envuelto en una envoltura de plástico para protegerlo. Si no va a utilizar el resto del pan de una sola vez, córtelo antes de guardarlo. De esa manera, puede sacar lo que necesita sin desperdiciar nada. No querrás congelar tu pan por segunda vez. No servirá de nada.

Es muy fácil descongelar tu pan. Saca la hogaza o cuántas rebanadas quieras y póntelas en el microondas, póngalas en la tostadora o, si tienes tiempo, déjalas reposar y que alcancen la temperatura ambiente.

Otra opción para almacenar su pan es usar una buena caja de pan o un recipiente a la antigua. Descubrirá que una caja de pan prolongará la vida útil de su barra de pan fresco durante unos días. Las cajas de almacenamiento funcionan porque permiten un flujo de aire suficiente alrededor del pan para reducir el moho que causa la humedad. Incluso puede envolverlo en un paño de cocina para reducir aún más el flujo de aire.

Agrega un poco de grasa a la receta de masa.

La grasa ablandará el gluten y agregará humedad adicional al pan. Agregar grasa como mantequilla, aceite de oliva, aceite de canola o incluso huevos hará que su pan sepa menos seco y más suave y esponjoso.

El producto terminado

Si sigue estos sencillos pasos y sugerencias útiles, podrá preparar la mejor barra de pan. Después de todo tu arduo trabajo, no queremos que llegues al final y te preguntes… ¿por qué mi pan está seco? Queremos que puedas disfrutar al máximo de ese primer trozo de cielo.

Sabemos que suena complicado y requiere mucho tiempo. Sí, es más fácil ir a comprar una barra de pan a la tienda. Pero eso no es tan gratificante como tomar algunos ingredientes y mezclar una hermosa bola de masa, y convertirla en un sabroso manjar que seguramente complacerá a todos. ¡Y no olvidemos lo cálido y hogareño que es el olor del pan horneado mientras llena su hogar! Todo ese esfuerzo merece la pena.