¿Por qué la corteza del pan se ablanda después de enfriarse?

A lo largo de los años, muchos panaderos caseros se han dirigido a mí con esta pregunta. “¿Por qué la corteza de mi pan se ablanda después de enfriarse? La respuesta a esta pregunta es bastante compleja ya que hornear es una ciencia y hay muchos parámetros que pueden afectar este resultado no deseado.

La razón principal por la que la corteza se ablanda es la humedad. Esta humedad proviene del interior del pan, por lo que cuando se enfría, debe darle suficiente espacio para que respire. Mantenga su pan en una rejilla para enfriar con suficiente espacio debajo.

Los azúcares, la leche y otros ingredientes también pueden contribuir a una corteza blanda. Examinemos todas las cosas que pueden hacer una corteza blanda. Por último, mantener una temperatura constante es crucial.

¿Cuáles son las condiciones al enfriar su pan?

La forma en que su pan se enfría es crucial para una corteza crujiente. Cuando su pan esté listo y lo haya sacado del horno, es importante colocarlo en una rejilla para enfriar con suficiente espacio debajo del pan. Tener suficiente espacio debajo de la rejilla para enfriar es importante porque si el pan está demasiado cerca de la encimera, el calor de la parte inferior del pan rebotará en la encimera y regresará al pan, donde recogerá este vapor y empapará la corteza.

Si su pan está en una bandeja para hornear o en papel pergamino, asegúrese de sacarlo de la bandeja tan pronto como lo saque del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar. Lo mismo ocurre con el pan horneado en una olla de cocción lenta (hornear en una olla de cocción lenta es una forma muy popular y efectiva de hornear pan en casa en estos días).

EQUIVOCADO

  • El pan no se quitó del papel de pergamino.
  • no hay suficiente espacio debajo del pan para el flujo de aire

Asegúrate de enfriar el pan en un lugar seco. Si hay mucha humedad en el lugar donde enfría el pan, es posible que la corteza también se ablande. También puedes enfriar tu pan en tu horno. prueba esto:

CORRECTO

  • Buena altura para el flujo de aire por encima y por debajo
  • No hay obstrucciones entre el pan y el aire como papel pergamino.
  • Saque el pan y colóquelo en una rejilla en su mostrador (levante la rejilla con algunas bandejas para hornear a cada lado para sostenerla y asegurarse de que tenga suficiente espacio libre)
  • Saque su placa para hornear (piedra o acero o cualquier superficie que use) del horno
  • mantén la puerta del horno abierta para que se enfríe
  • vuelva a colocar el pan en el horno en una de las rejillas del horno (puede hacerlo de inmediato ya que los hornos domésticos se enfrían rápidamente y no necesita que se enfríe por completo).
  • mantenga la puerta del horno abierta hasta la mitad para que se enfríe más.
  • ahora cierre la puerta del horno un poco más, pero manténgala ligeramente abierta y deje que el pan se enfríe de esta manera. no cierre la puerta del horno por completo ya que su pan aún está liberando humedad y no desea crear una sauna.
  • Mantén tu corteza crujiente durante días.

    Entonces horneaste el pan perfecto y la corteza está crujiente. Un día después vas a agarrar tu pan y notas que la corteza se ha ablandado. O compraste un buen pan en una panadería, ¡fue perfecto! invitas a amigos a cenar y cuando sacas la barra de pan para servir, notas que la corteza está blanda. Este es un problema muy simple de solucionar.

    Si hornea el pan, asegúrese de enfriarlo correctamente y se mencionó anteriormente.

    Después de que la hogaza se haya enfriado correctamente o si trajo una hogaza de pan de la panadería, coloque el pan en una bolsa de papel y guárdelo en un lugar seco. Para mantener el pan más fresco durante más tiempo, puede poner el pan con la bolsa de papel dentro de una bolsa de plástico, pero bajo ninguna circunstancia cierre la bolsa de plástico. Asegúrese de que la bolsa de plástico esté abierta para permitir que escape la humedad. Esto retrasará el secado del pan y lo mantendrá fresco durante aproximadamente 3 días.

    En el pasado, todos solían tener cajas de pan. Esta fue la razón de ellos. Para mantener su pan agradable y crujiente. Si no tiene una caja de pan, puede poner el pan en un armario o puede ponerlo en su horno. (mientras está dentro de la bolsa de papel).

    No coloque el pan directamente en una parte posterior de plástico. La bolsa de plástico atrapa toda la humedad en el interior y suaviza la corteza.

    Un gran consejo para devolverle la vida a su pan antes de servirlo es ponerlo en el horno a 170 grados centígrados o aproximadamente 335 Fahrenheit durante aproximadamente 5 a 10 minutos. ¡Tu pan quedará como nuevo!

    NOTA: Mientras recalienta una hogaza de pan después de que se haya enfriado por completo, la está secando aún más. A corto plazo, revivirá la humedad en el pan, ya que el agua que aún está atrapada en él se convertirá en vapor y le dará una agradable corteza gruesa y crujiente con una miga suave y húmeda.

    Después de ese recalentamiento, prácticamente tienes que terminar este pan, ya que no tendrá suficiente humedad para reposar por mucho más tiempo.

    ¿Debo congelar mi pan?

    Si horneó su pan y no tiene la intención de comerlo el mismo día o un día después, le sugiero que lo coloque en una parte posterior de plástico y lo congele. Nunca guardes el pan en el refrigerador, esto lo secará. Cuando quiera comer su pan, simplemente sáquelo de la bolsa de plástico y déjelo en el mostrador (NUNCA PONGA EL PAN EN EL MICROONDAS).

    Tardará entre 30 y 60 minutos en descongelarse. Después de que el pan se haya descongelado, precaliente el horno a 350 Fahrenheit o 175 Celsius y coloque el pan durante unos 5 minutos. Tu pan quedará como nuevo.

    No todo el pan tendrá una corteza crujiente.

    Para tener una corteza crujiente, debe tener la receta correcta. Si su receta requiere azúcares u otros edulcorantes como la miel o incluso la malta, esto puede hacer que sus cortezas se ablanden sin importar cómo las hornee. La leche y la mantequilla también pueden tener este efecto en el pan. Así que asegúrese de estar usando la receta correcta. Intente hornear un pan francés o un pan de masa fermentada o un pan italiano para obtener una corteza crujiente.

    Notarás que justo después de hornear pan como Challa o Brioche (pan que tiene un alto contenido de azúcar, junto con leche o mantequilla o ambos) salen crujientes del horno. Después de enfriar se ablandan. Si desea servirlos con una corteza crujiente, deberá recalentarlos antes de servirlos y servirlos calientes o tibios.

    Además, tenga en cuenta que algunas harinas como el centeno necesitan mucha humedad. Si su pan tiene un alto contenido de centeno (65% o más) o está haciendo un pan de centeno, por ejemplo, será difícil, casi imposible, obtener una corteza crujiente. Este tipo de pan suele tener una miga muy apretada (lo que significa que la masa es muy densa) y la corteza no se endurece especialmente. Estas masas tienen un alto contenido de humedad incluso después de la cocción.

    ¿Tu pan está completamente horneado?

    Una de las formas en que la humedad puede afectar la corteza es si no horneó el pan por completo y tiene demasiada humedad. Al enfriarse, el pan suelta toda esta humedad y hace que la corteza se ablande.

    Para la mayoría de las hogazas de pan, la temperatura interna debe estar entre 190 y 205 grados Celsius (375 y 400 Fahrenheit). Estas son las temperaturas recomendadas para la mayoría de los panes. Asegúrese de revisar las instrucciones de horneado para su pan específico. Si no tiene instrucciones, intente usar estas pautas.

    Otra forma de verificar y ver si su pan está listo es golpeando el fondo del pan. Si escucha un sonido hueco, significa que su pan está listo para sacar del horno.

    ¿Horneaste tu pan a la temperatura adecuada?

    Si horneó el pan a una temperatura demasiado alta, hará que el pan se dore y quede crujiente demasiado pronto y no formará la corteza adecuada. Cuando saque este pan para enfriarlo, tendrá demasiada humedad y luego liberará mucha humedad a la corteza, lo que hará que esté suave.

    mantenga la temperatura de su horno lo más estable posible durante todo el proceso de cocción

    Este es uno de los consejos para hornear más importantes que puedo darte para obtener una buena corteza crujiente. Mantener la temperatura uniforme es muy importante.

    ¿Cómo mantener estable la temperatura de su horno mientras hornea?

    Al hornear pan, debe tratar de mantener una temperatura constante. esto suena bastante simple, pero hay muchos errores que veo que cometen los panaderos novatos y mucha información errónea en la web sobre esto.

    Como sabe, necesitará vapor en su horno en las etapas iniciales de cocción. Lo que la mayoría de la gente hace o te indica que hagas es precalentar el horno y cuando está listo te dicen que cargues el pan y luego metes una bandeja con agua para crear el vapor. Este método lleva demasiado tiempo y mantiene la puerta del horno abierta durante demasiado tiempo. pierde demasiado calor en el proceso y su temperatura fluctuará. Además, después de que su horno haya alcanzado su temperatura de horneado y haya tenido suficiente vapor, la mayoría de las personas le dirán que saque la sartén con el agua. Este método es INCORRECTO. En breve explicaré cómo corregir esto, solo espera.

    Otro factor que causa el cambio de temperatura, especialmente en los panaderos principiantes, es bajar la temperatura en el horno cuando temen que el pan se oscurezca demasiado pronto o tome color demasiado pronto. Mantén la temperatura constante. BAJO NINGUNA CIRCUNSTANCIA BAJE LA CALEFACCIÓN.

    Si su pan requiere un horneado a 380 grados Fahrenheit (200 Celsius), entonces debe mantenerlo a esa temperatura durante todo el horneado. No se preocupe si es un poco más oscuro de lo que esperaba. No se quemará tan rápido, confía en mí. Lleva mucho tiempo quemar el pan.

    Como se prometió, aquí se explica cómo mantener constante la temperatura de su horno con vapor.

  • Precalentar el horno
  • coloque una cacerola con agua (para el vapor) en el horno y deje que la temperatura vuelva a la temperatura inicial de horneado.
  • cuando el horno haya alcanzado la temperatura inicial de cocción (generalmente, esto es alrededor de 40-60 grados más alta que la temperatura a la que horneará el pan el resto del tiempo) coloque el pan en
  • cierre la puerta y baje el ajuste de temperatura a la temperatura de horneado deseada. p.ej. si la temperatura de horneado es de 380, su temperatura de horneado inicial será de alrededor de 420-440 más o menos. después de cargar el pan, baje el dial a 380. (Sé que esto es un poco confuso. Como dije, no quiere una temperatura fluctuante. Lo explicaré en breve)
  • Al colocar el agua en el horno antes de cargarlo y dejar que el horno vuelva a la temperatura correcta, podrá evitar que se escape el calor. Además, no abra el horno después de que la etapa de vapor haya terminado para sacar la sartén. Deberá experimentar aquí antes de hornear para ver cuánta agua necesitará para tener vapor en su horno durante aproximadamente un tercio del horneado. Si su pan tarda unos 40 minutos en hornearse, necesitará vapor en el horno durante unos 12-15 minutos.

    El paso 4 podría haber sido un poco confuso, así que déjame ampliarlo. La única vez que desea que la temperatura en el horno fluctúe es en la etapa inicial de horneado. Su horno debe estar muy caliente en el primer 1/4 del proceso de horneado. Si configurara su horno a la temperatura para hornear pan, digamos 380 F, perdería demasiado calor al abrir la puerta del horno para cargar el pan. Desea que sus primeros 10 minutos más o menos de horneado tengan calor alto y que baje lentamente a su temperatura de horneado. Espero que esto lo aclare.

    ¿Es su corteza lo suficientemente gruesa y se ha horneado correctamente?

    Como se ha mencionado más arriba. Hornear su pan a las temperaturas adecuadas es importante para crear el cliente correcto inicialmente. Si la corteza no es lo suficientemente gruesa, nunca quedará crujiente después de enfriarse. Siempre hay humedad escapando del pan cuando se enfría. Por eso es importante que su corteza se haya desarrollado correctamente hasta el grosor correcto y que se le haya eliminado toda la humedad. El vapor es el secreto para construir esa corteza.

    El motivo del vapor en el horno tiene 2 propósitos. 1. mantiene elástica la piel exterior del pan permitiendo que suba sin reventar y 2. cocina o hierve la piel creando una costra. Cuanto más tiempo tenga vapor en su horno mientras hornea, más gruesa será su corteza. Entonces, si nota que su corteza es demasiado delgada, ahora sabe que no tenía suficiente vapor y viceversa.

    Asi que…

    Espero que este artículo haya resuelto sus problemas de corteza blanda. Ya sea como resultado de un enfriamiento defectuoso, un almacenamiento incorrecto o algún punto del proceso de horneado. Gracias por pasar. Asegúrese de navegar, puede encontrar otros artículos útiles.