¿Por qué mi pan de plátano es gomoso?

Una vez tuve la misma pregunta. Quería hacer pan de plátano cuando un amigo vino a quedarse y salió gomoso. ¿Porqué es eso? Pensé, y luego me di cuenta de que el pan de plátano es una masa pesada y no debería tratarse como una barra de pan. Luego revisé todas las posibles causas del pan de plátano gomoso o denso para crear esta guía para que no tenga este problema.

La razón más común por la que el pan de plátano es gomoso es mezclar demasiado. Para preparar masas pesadas como el pan de plátano, todo lo que se requiere es una ligera incorporación de ingredientes. Una mezcla excesiva puede hacer que se vuelva gomoso. Otras razones incluyen la consistencia incorrecta, no hay suficiente polvo de hornear y el horno está demasiado caliente.

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Cosas a considerar para prevenir el pan de plátano gomoso:

1- Usa balanzas y pesa los plátanos

Para obtener cantidades precisas de ingredientes, ¡debe pesarlos! Esta es una excelente manera de evitar agregar demasiada harina, lo que puede hacer que el pan de plátano sea denso y pesado.

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Los pesos de los plátanos pueden variar bastante, por lo que si puede encontrar una receta de pan de plátano que mida el peso de los plátanos, estará más cerca de poder recrearla sin ningún problema. Los plátanos contienen mucha agua, por lo que demasiados plátanos pueden hacer que la receta se vuelva demasiado líquida.

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2. Compruebe que los plátanos estén bien maduros, ¡pero no demasiado maduros!

Los bananos utilizados en el pan de plátano deben estar bien maduros. Si no están maduros, serán demasiado firmes para convertirse en una papilla que será difícil para que el pan se levante. El uso de plátanos no demasiado maduros con muchas manchas que no han comenzado a ennegrecerse por completo produce una barra más liviana y esponjosa. Normalmente compro plátanos maduros y los dejo de lado para que maduren más.

3- Usa ingredientes a temperatura ambiente

Para asegurarse de que su pan de plátano salga liviano, es importante tratar las masas pesadas como el pan de plátano con cuidado. La mantequilla fría o los huevos agregados a una masa espesa pueden hacer que se endurezca debido a lo fríos que están. Si quieres hacer pan de plátano con mantequilla fría, colócalo en el microondas durante cinco segundos para quitarle el frío.

4- Verifique la consistencia adecuada

La masa de pan de plátano debe ser espesa y ligeramente vertible. La mezcla de pan de plátano debe acumularse, pero no asentarse sobre sí misma. Si el pan de plátano queda demasiado espeso, agregue una cucharada de leche o agua para que se afloje. Si el pan de plátano está demasiado líquido, agregue una cucharada de harina para espesarlo.

5- No mezcles demasiado

Mezclar demasiado el pan de plátano hará que salga denso y gomoso. Esto se debe a que las bolsas de gluten formadas por la harina deben ser compactas para levantar la barra pesada. El amasado fomenta el tipo de extensibilidad del gluten (gliadina), mientras que para la elasticidad necesitamos potenciar la glutenina. La mezcla debe hacerse a baja velocidad si se usa una batidora eléctrica. Batir la masa de pan de plátano lentamente hasta que esté combinado. Está bien tener grumos siempre que no haya harina seca.

6-Separa los ingredientes secos y húmedos

Si desea reducir los grumos en su masa sin mezclar demasiado, la mejor manera de hacerlo es separar los ingredientes secos y húmedos y el puré de plátanos en tazones separados. Mézclalos en 3 tazones hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Luego agregue y verá que solo necesita mezclar suavemente y los ingredientes tendrán una consistencia uniforme de inmediato.

7- Tamizar la levadura en polvo con la harina

Tamizar el polvo de hornear y la harina antes de unirlos asegurará una distribución uniforme por toda la masa de pan de plátano. El tamizado es importante para los ingredientes secos porque rompe los grumos y reduce la posibilidad de formar grumos blancos crujientes en el pan de plátano.

8- Agrega más polvo de hornear

La razón de un pan de plátano denso o gomoso se puede atribuir a la misma razón común que el pan denso: ¡necesita más agente leudante! Quizás no haya suficiente polvo de hornear para hacer que el pan de plátano suba. Si la receta que está utilizando requiere harina con levadura, no podrá reemplazarla con harina común o para todo uso sin agregar más polvo de hornear.

9- Los ingredientes adicionales necesitarán más polvo de hornear.

Si agrega nueces o cualquier otro ingrediente pesado a su pan de plátano, ¡hará que la masa densa sea aún más densa! Necesitará más polvo de hornear para que suba.

10- Bajar la temperatura del horno

Si hornea demasiado el pan de plátano, la corteza se endurecerá y puede hacer una barra masticable, pero si hornea el pan de plátano de forma insuficiente, encontrará que su pan de plátano está crudo en el medio. Si esto sucede, el pan de plátano también puede hundirse en el medio: ¡el pan de plátano necesita tiempo para cocinarse por completo!

La mayoría de las recetas de pan de plátano dicen hornear a alrededor de 170 ° C (340 ° F), lo que es perfecto para una corteza dorada y un interior horneado. Si descubre que el exterior se está coloreando demasiado pronto, la mitad del pastel puede permanecer cruda, por lo que debe hornear a una temperatura más baja.

Cada horno varía en qué tan bien retiene el calor y qué tan intenso es el calor para el pastel, por lo que es posible que deba ajustar la temperatura de horneado a medida que aprende a usar el horno. Un molde para pasteles cuadrado es más ancho, por lo que una temperatura de horno más fría hornea mejor pan de plátano.

Si nota durante el horneado que la corteza se ha coloreado demasiado rápido, puede cubrirla con papel de aluminio a la mitad para proteger el exterior de las quemaduras.

11- Usa un termómetro de horno

Un pan de plátano gomoso en el medio puede significar que su pan de plátano no se está cocinando por completo. Un termómetro de horno lo ayudará a determinar si la temperatura de su horno es precisa, ¡permitiéndole ajustar en consecuencia! También son económicos, ¡puede conseguir su termómetro de horno aquí!

12- ¡No abras la puerta cuando se esté horneando pan de plátano!

No abra la puerta del horno innecesariamente como el pan de plátano. Esto bajará la temperatura del horno y liberará la presión del aire en la cámara de horneado. ¡Potencialmente hará que el pan se derrumbe en el horno, lo cual es un certificado muerto para el pan de plátano gomoso!

13- ¡Comprueba que se hornea con un palillo!

Para comprobar que el pan de plátano está cocido en el medio o no, puede insertar un palillo o una brocheta en el pan de plátano. Si la masa de pan de plátano sale limpia del horno, ¡se horneará por completo! Si todavía está líquido, todavía tiene masa cruda en el centro.

El pan de plátano debe hornearse hasta que pase la prueba del palillo de dientes. Si el pan de plátano sale demasiado seco, corte el pan de plátano con un cuchillo de sierra húmedo para darle esa textura fresca de pan de plátano.

14- Cambia tu molde para pan

Si tiene dificultades para hornear el pan de plátano de manera uniforme, podría significar que es hora de cambiar su molde para pan. Elija uno duradero que esté hecho de un material altamente conductor.

15- Enfriar el pan de plátano durante al menos 15 minutos.

El pan de plátano debe enfriarse y asentarse antes de cortarlo. Si comienza a cortar el pan de plátano mientras aún está caliente, arruinará su estructura y hará que el pan de plátano se desmorone cuando lo corte.

Características de un pan de plátano perfecto

  • El pan de plátano debe tener un color marrón dorado con una corteza tostada, firme pero que rebote al presionarlo.
  • La textura es húmeda y ligeramente quebradiza; ¡Puede cortar o arrancar piezas fácilmente para sándwiches sin tener problemas para sujetarlas debido a lo liviano que se siente en sus manos!
  • También es posible una grieta o fractura en la parte superior, que muchos panaderos disfrutan.
  • Debe haber un aroma maravillosamente cálido y dulce de plátanos que emana de su horno.
  • El sabor del plátano debe ser sutil y no abrumador, con una dulzura delicada y un regusto algo mantecoso.