¿Por qué mi pan es tan pesado y denso como un ladrillo?

Cuando horneas la hogaza de pan perfecta, normalmente te la imaginas con una corteza dorada y crujiente por fuera y una miga suave y aireada por dentro. Por eso, es especialmente frustrante cuando, tras un bien intencionado proceso de horneado, sacamos del horno una barra de pan dura como un ladrillo por dentro.

¿Por qué sucede esto y cómo puede ser mejor el resultado?
Según mi experiencia como panadero, podría ser el resultado de uno de estos factores:

El pan denso o pesado puede ser el resultado de no amasar la masa el tiempo suficiente. Mezclar la sal y la levadura o perder la paciencia en medio de moldear el pan y no hay suficiente tensión en el pan terminado antes de hornear.

Si encuentra que su pan se colapsa o se aplana antes de hornearlo, le recomendamos que consulte este artículo.

Entonces, ¿por qué estas razones son responsables de su masa densa? Aquí vamos…

No dedicar suficiente tiempo a amasar la masa de levadura

La levadura libera gases cuando consume los azúcares de la harina. Estos gases quedan atrapados dentro de la masa comprando la malla que hace el gluten. Esto es lo que hace que tu pan esté aireado y esponjoso.

Esta malla se forma amasando la masa. Si no amasas una masa lo suficiente no le das oportunidad a tu pan ya que el gluten no tuvo tiempo suficiente para construir esa malla. Me gustaría señalar que amasar demasiado un pan también puede tener resultados negativos, ya que esto puede hacer que la masa se vuelva «vieja» o se trabaje demasiado y la levadura no será tan efectiva porque perderá parte de su poder. Este es un delicado equilibrio de tiempo.

¿Cuál es la solución?

Asegúrese de amasar la masa de levadura durante al menos 10 minutos en una batidora con gancho para amasar, o al menos veinte minutos con las manos, hasta que la masa esté flexible y viva al tacto. Para estar más seguro, siempre puede agarrar un trozo de masa entre los dedos, estirarlo y ver las fibras de la red que se han desarrollado. Si su masa se rompe tan pronto como comience a tirar, debe seguir trabajando esa masa. Desea que su masa pueda estirarse y separarse en lugar de una tara.

No mezcle sal y levadura juntas

Casi todas las recetas de masa de levadura contienen sal, lo que le da sabor a la masa. El problema es que la sal mata la levadura. Entonces, ¿cómo se deben usar estos dos ingredientes en una receta? Bueno, asegúrate de que la sal no entre en contacto directo con la levadura. Tenga en cuenta que muchas recetas le dicen que agregue la sal a la masa solo después de la mezcla inicial de los otros ingredientes, y la sal no la toca directamente. A diferencia de la sal, a la levadura le encanta el azúcar, que ayuda a acelerar su crecimiento. El corazón quiere lo que el corazón quiere 🙂

Perder la paciencia en las etapas finales de moldear el pan

El pan necesita tiempo invertido en su moldeado, de lo contrario, todo el trabajo y mimo que pones en la elaboración de la masa no tendrá los resultados deseados. Si rompes en esta etapa o crees que es menos importante y decides que «no es tan importante, simplemente enrollaré la masa en una bola y saldrá bien», terminarás con un pan plano y denso.

¿Cuál es la solución?

Necesitas paciencia y asegúrate de invertir tiempo y esfuerzo en esta última etapa antes de hornear. Hay muchas formas en las que puedes moldear tu pan. La idea es tener suficiente tensión en la masa cuando esté terminada. Esta tensión provendrá de doblar y meter la masa en el centro del pan. Después de la prueba final o «levantamiento» de su masa, asegúrese de aplanarla y sacar todo el aire. Luego comience a meter la masa hacia adentro hasta el centro del pan. Si es un pan redondo, simplemente da la vuelta a la parte exterior de la masa y la mete en el centro hasta que haya dado la vuelta y haya vuelto al principio. Esto formará un pan redondo.

Si es un pan largo, querrá doblar el pan en forma de sobre. Toma los lados izquierdo y derecho del pan, estíralos y dóblalos hacia adentro, luego toma la parte inferior o superior del pan y dóblalos uno por uno. Finalmente, tome la mitad superior del pan y enróllelo hasta aproximadamente la mitad del pan. y métalo con el pulgar y asegúrelo con la palma de la mano después. Esto debería dejar otro tercio del pan restante para doblar. Coge la mitad que has enrollado y vuelve a enrollarla y cierra el pan con la palma de la mano. Esto debería crear esa agradable tensión que necesitarás.

¿Demasiada harina? y ¿Qué tipo de harina?

Asegúrate de no usar demasiada harina. Lo que significa que su masa no es demasiado dura, para empezar. Use solo la cantidad de harina para hacer una masa manejable. Probablemente saldrá pegajoso como el infierno, ¡bien! así es como debería ser. No es fácil trabajar con un trozo pegajoso de masa, pero esa es la textura ideal para un pan ligero. Además, tenga en cuenta que las harinas más pesadas como el trigo integral o el centeno no son una buena opción si desea panes ligeros y aireados. Puede usar estas harinas en su mezcla para obtener un sabor más complejo pero use porcentajes más pequeños. Alrededor del 30% de la mezcla de harina. Esto le dará a su pan esa textura aireada mientras agrega algunos sabores más complejos.

¿Tu masa tuvo suficiente tiempo para crecer?

Si cortas el pan y ves que la masa parece estar comprimida, especialmente alrededor de los bordes, significa que deberías haberla dejado crecer más tiempo. hornear pan se trata de la experiencia, no tanto como seguir una receta al pie de la letra. asegúrese de poner la masa para que suba en un espacio cálido y vigile el tiempo. La mayoría del pan necesita un par de pruebas antes de estar listo para moldear y luego otra prueba final antes de hornear.

Una gran herramienta para el panadero casero es una caja de prueba. Es esencialmente un recinto que tiene un elemento calefactor y crea humedad con una cámara de agua. Para leer más sobre cómo funciona una caja de prueba y cómo puede mejorar su pan y reducir el tiempo, lea aquí.

Ahora… Hornear en casa es diferente a hornear en una panadería industrial. Las herramientas son diferentes de una manera que afecta la masa. Una batidora casera no dará el mismo resultado que una batidora industrial, por lo que es difícil lograr una aireación estable en toda la masa. En la mayoría de los casos, la masa estará aireada en algunas partes y grumosa en otras, por lo que después de la primera leudada, se recomienda volver a amasar la masa durante unos minutos y luego dejar que la masa suba nuevamente hasta que se duplique y sea fácil de amasar. trabajar con. Sí, eso significa más trabajo, pero los resultados aireados valdrán la pena.

Por último, tenga en cuenta que también podría dejar que la masa suba demasiado tiempo. Lo sé, lo sé, se está volviendo confuso. Si la masa se ha sentado durante demasiado tiempo después de leudar, se convierte en lo que llamamos en la industria «VIEJA» y pierde su poder de leudar en el horno al hornear. Si su masa es vieja, encontrará que tiene algo de aire en su pan, pero es mucho más pequeño de lo que debería ser y no tan esponjoso.

Conclusión: estos son algunos errores comunes que muchos panaderos primerizos cometen en términos de pan denso y, seamos sinceros, a la mayoría de las personas no les gusta el pan denso (a menos que lo esté haciendo con propósitos como pan de centeno o centeno pesado al estilo alemán). ) PERO a todo el mundo le encanta el pan esponjoso y aireado. ¿Cómo puede lograrse? el secreto es la práctica, la paciencia y mucho ensayo y error. La paciencia es la palabra clave aquí 😉

5 mejores consejos para el pan más esponjoso que hayas probado

1. Usa harina de pan

Es tentador usar harina para todo uso, que probablemente ya tenga en la cocina y la use para todas sus otras necesidades de horneado, como galletas, pasteles, etc. Sin embargo, es impotente notar que tiene un contenido de proteína más bajo en comparación con la harina de pan: el alto contenido de proteína en la harina de pan ayuda a crear más gluten y aumentar su pan horneado, produciendo una hogaza más ligera y esponjosa.

2. El gluten puede ayudar

Agregar un poco de gluten puede ayudar, especialmente con más tipos de pan integral. La harina de centeno tiene menos gluten que la harina normal y, naturalmente, el pan de centeno debería ser más denso, pero si quieres disfrutar de ambos mundos: pan de centeno saludable por un lado y disfrutar de un pan esponjoso por el otro, se recomienda combinar dos tipos de harina: harina de centeno y harina blanca y en este caso añadir algo de gluten contribuye a la ligereza del pan.

3. El agua tibia o a temperatura ambiente para la levadura hará que funcione para usted

La levadura reacciona de manera diferente a la temperatura variable. La diferencia de diez grados en la temperatura de la masa afecta profundamente la tasa de crecimiento de la levadura. probar la levadura con agua tibia (no más de 110 grados para no matar la levadura) y mantener el gusano del tazón para mezclar realmente ayuda. hace que la levadura trabaje hacia un aumento perfecto. Básicamente, desea que todos sus ingredientes y herramientas estén a temperatura ambiente. Si tiene su pan frito en el refrigerador, asegúrese de sacarlo unos 30-45 minutos antes de comenzar a preparar la mezcla para pan. Esto se aplica a cualquier otro ingrediente que pueda usar en su pan.

¿Entonces, cómo funciona? su biología simple. Las células de levadura son un organismo vivo y, como cualquier organismo, metabolizarán los azúcares simples con los que interactúan, liberando gases en la masa del pan y haciendo que crezca el pan.
Cuanto más tiempo se deja actuar la levadura, más gas se crea, lo que ayuda a crear burbujas de aire en el pan, las mismas burbujas de aire que lo hacen aireado y esponjoso.

4. La prueba del cristal de la ventana: una técnica que todo panadero principiante debería saber

Esta técnica es la mejor manera de averiguar si amasaste lo suficiente la masa de pan. Un amasado insuficiente dará como resultado un gluten subdesarrollado, creando un pan denso como un ladrillo.
Para estar seguro, tome un pequeño trozo de masa (un poco más grande que una pelota de golf o de ping pong) y sosténgalo entre el pulgar y los dos primeros dedos. Comience a estirar suavemente la masa girándola en un movimiento circular para para estirarlo uniformemente. Una vez que tenga su masa lo suficientemente delgada como para que pueda ver pasar la luz, sabrá que su pan está lo suficientemente amasado y puede comenzar la etapa de prueba. Si su masa se rompe durante esta prueba y no obtiene un buen estiramiento de su masa, tendrá que seguir amasándola hasta obtener el resultado deseado.

5. Tazas medidoras FUERA
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Las tazas medidoras parecen una manera fácil de dividir los ingredientes en porciones, pero no son precisas. Recuerde, hornear es una ciencia y debe ser exacto. Hay demasiado margen de error con las tazas medidoras. Podría tener bolsas de aire en el ingrediente (esto es común con la harina principalmente) mientras lo vierte en la taza y quiere poder decir que no tiene la cantidad correcta.

La mejor manera de asegurarse de tener las proporciones correctas en sus ingredientes es usar una balanza. Este es tu punto de partida y si te equivocas, nada más estará bien en tu pan, así que ve y consigue una balanza y tira esas tazas de medir. Para conocer la mejor escala con la que trabajo, consulte esta publicación. Es muy confiable y nunca me decepciona.