¿Por qué mi pan sabe a vinagre?

Nada huele mejor que una barra de pan recién horneada. Y para algunos entusiastas de la repostería, ¡ningún olor es peor que el pan que huele a vinagre! ¿Se pregunta por qué su pan también sabe a vinagre? ¡Entonces has venido al lugar correcto!

Esta publicación te responderá por qué tu pan sabe a vinagre y cómo puedes eliminarlo. No te preocupes; tu amigo no agregó vinagre como una broma, ¡sucede naturalmente!

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¿Por qué tu pan huele a vinagre? ¿Ha salido mal? ¿Deberías descartarlo?

¡No! El pan que desprende un olor a vinagre es algo común y no hay nada de qué preocuparse. Es causado por la fermentación excesiva de la masa o la combinación de varios ingredientes ácidos en una receta.

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¿Por qué su pan de levadura sabe a vinagre?

Durante la fermentación de la levadura, se produce gas para hacer que la masa suba. ¡Pero no es solo gas lo que se crea! El dióxido de carbono se produce junto con el alcohol (volveremos a por qué esto es importante en un momento. A medida que se desarrolla la masa, las enzimas descomponen los almidones en la harina para producir bacterias de ácido láctico y acético. Estas luego producen ácido acético.

El vinagre es una composición de ácido acético y agua. Entonces siempre habrá un rastro de vinagre en cada barra de pan. En la mayoría de los ejemplos, el contenido de ácido acético es bajo y el olor a vinagre no se nota.

Cuando la masa se deja fermentar durante períodos prolongados, el alcohol producido puede entrar en contacto con el microorganismo Acetobacter. Este es un género de bacterias del ácido láctico que se encuentran en el medio ambiente, especialmente cerca de plantas azucaradas. Acetobacter reacciona con oxígeno y alcohol para producir ácido acético. Este es el proceso que se sigue para producir el vinagre en nuestros armarios, ¡no es de extrañar que nuestro pan huela así!

¿Por qué el pan de masa madre sabe a vinagre?

El ácido acético se produce mediante el desarrollo natural de un cultivo iniciador de masa madre. En un entrante, las bacterias del ácido acético y láctico y las levaduras silvestres se combinan para madurar la masa, producir gas y hacer un pan delicioso.

Dejar que un entrante repose en su punto máximo antes de refrescarlo o usarlo para hacer pan aumenta la cantidad de bacterias ácidas en el cultivo.

Dependiendo del entorno en el que se mantenga el motor de arranque, el El entrante puede tener un sabor más avinagrado. El ácido acético prefiere una temperatura más cálida, alrededor de 95 ° F (35 ° C), mientras que un iniciador que se cultiva más frío, digamos 77 ° F (25 ° C) contendrá más ácido láctico y tendrá un sabor más parecido al yogur.

La proporción de hidratación del iniciador también tendrá un impacto en la batalla entre el vinagre y el yogur (o el ácido acético y el láctico). Los iniciadores más rígidos tienen una mayor población de bacterias del ácido láctico, mientras que los iniciadores de alta hidratación serán más avinagrados.

¿Cómo evitar que mi pan huela a vinagre?

Puede seguir estos pocos pasos si nota que cada barra de pan que hornea huele a vinagre. Todas estas medidas son eficaces para ayudar a reducir el olor a vinagre que se desarrolla en el pan.

1- Deja que tu masa suba por un tiempo más corto

¡Pon una alarma para que no te olvides de revisar tu masa! Cuanto más tiempo dejes reposar la masa, más posibilidades tienes de desarrollar un olor a vinagre si la pruebas en exceso. Utilizar el prueba de empuje para comprobar si su masa está lista.

Introduce tu dedo en la masa. Debería recuperarse en unos 3 segundos. Si vuelve a brotar de inmediato, necesita más tiempo para elevarse.

2- Probar la masa a una temperatura más fría.

Otro truco que puede intentar para eliminar el olor a vinagre en su pan es ferulándolo a una temperatura ligeramente más fría, lo que suele hacer. Para pan con menos vinagre, prueba entre 77-95F (25-30C), no más.

3- Reduce la cantidad de levadura en tu pan

Otro consejo para reducir el olor a vinagre en su pan es reducir la cantidad de levadura que agrega. Podría existir la posibilidad de que su pan requiera menos levadura de la que exige la receta. Por lo tanto, reduzca la cantidad de levadura que agrega a su mezcla de pan en un 10% y evalúe la diferencia.

Además, si está usando levadura seca activa, pruébela primero agregándola en agua tibia y un poco de azúcar para activarla. Notará que hace una gran diferencia si usa tibio tibio en lugar de frío.

4- No dejes que tu entrante llegue a su punto máximo

Solo deje que su entrante suba el 75% de su posible subida antes de alimentarlo o tomarlo como pan. Esto reducirá su población de bacterias ácidas.

5- ¡Está bien no hacer nada al respecto!

Por último, si puede soportar el olor avinagrado de su pan, ¡consúmalo tal como está! Algunas personas, especialmente los panaderos de masa madre, luchan por lograr un olor avinagrado. Estarían celosos de ti, así que tal vez solo pruébalo y ve si puedes disfrutarlo. Además, no hay efectos negativos para la salud por comer pan que huele a vinagre, principalmente porque no está podrido. ¡Así que disfrútalo como está!