Qué hacer con el iniciador de masa madre sobrante

¿Te encanta el pan de masa madre, pero siempre te sientes culpable cuando desechas un entrante no deseado? Bueno, probablemente todo el mundo lo hace. Descartar el comienzo es importante, sin hacerlo terminaríamos con más desperdicio, ¡o mucho pan para hacer! Lo bueno es que no tienes que tirar tu descarte cada vez. Aquí hay muchas formas de usar un iniciador de masa madre sobrante y enlaces a las mejores recetas de descarte.

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¿Por qué descartamos los entrantes de masa madre?

Un iniciador de masa madre es un cultivo de levaduras y bacterias naturales que deben recibir suficiente alimento para seguir creciendo. Sin suficiente harina fresca, las bacterias se volverán inactivas y el iniciador no será efectivo como levadura. A medida que el iniciador crece, necesita cantidades mayores de harina fresca.

Sin eliminar parte del iniciador existente al alimentar, la cantidad de harina fresca añadida tendría que aumentar de acuerdo con el tamaño del iniciador. Al descartar el iniciador, mantenemos baja la cantidad de harina necesaria y, de hecho, evitamos el desperdicio. En una masa madre madura, podemos usar el descarte para hacer pan de masa madre, ¡es un entrante de masa madre después de todo! Pero en un nuevo entrante, o si no sentimos pan hoy pero queremos usar el descarte para algo, estos consejos te darán algunas ideas.

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11 formas de consumir el iniciador de masa madre sobrante

Hay varias formas de evitar desperdiciar su masa madre:

Hacer panqueques

Usar su descarte de masa madre para panqueques es una forma popular de usar descartes no deseados. Simplemente bátalo junto con un poco de leche, polvo de hornear, harina, mantequilla y un par de huevos hasta obtener una masa ligera. ¡La adición de masa madre a su masa habitual llevará sus panqueques a un nuevo nivel!

De manera similar a los panqueques, también puede usar su descarte para hacer gofres o crepes.

Ver receta de panqueques de masa madre de la BBC

Pan con levadura o sin levadura

El descarte de masa madre es ideal para cualquier tipo de pan, ¡especialmente pan plano! Agrega una dimensión extra de sabor, ¡pero combinado con la levadura un aumento mucho más corto! Si está siguiendo una receta, reduzca la cantidad de agua y harina para dar paso al descarte. Aunque puede agregarlo y continuar haciendo su receta habitual. Es posible que desee reducir la cantidad de levadura utilizada según la cantidad y la actividad de su iniciador. Luego, simplemente agregue el descarte cuando combine los ingredientes de harina y agua.

Para que desarrolle más sabor a masa madre, puede dejarlo en la encimera para que fermente durante unas horas. Puede hacer que su masa madre descarte pan plano en:

  • Tortilla
  • Pan pita
  • naan
  • Chapati / roti
  • focaccia
  • Masa de reposteria
  • masa para pizza
  • Rollos de canela
  • pan de maíz

Masa de pasta

¿No te gustaría que tu pasta casera tuviera un ligero toque ácido? ¡Bueno, agregar un iniciador de masa madre no deseado a la masa de pasta fresca hará exactamente esto! Solo agrega 50 gramos de entrante por cada 100 gramos de harina y un huevo y usa un poco menos de agua. ¡Fácil y delicioso!

Ver receta de pasta de masa madre

Tortas y muffins

Al igual que con otros productos horneados que tienen harina y agua, los desechos de masa madre se pueden agregar a pasteles y muffins. El descarte seguirá dando un nuevo perfil de sabor, pero pequeñas cantidades no dominarán su receta. Solo sea preciso con la medida del descarte que va a incluir.

Una taza de descarte se puede cambiar por 1/2 taza de agua o leche y 1/2 taza de harina. Mantenga la proporción exacta para que no altere tanto sus productos.

Mira mi receta favorita de pastel de limón con masa madre

Rebozado para freír

Hacer una masa para freír con el descarte de la masa madre también es una buena manera de usarlo. ¡Hará que tu masa sea más interesante y agregar especias también la hará más vibrante!

Puede hacer una masa de descarte de masa madre para freír pescado, verduras o cualquier cosa que tenga en mente. Simplemente agregue agua o harina para hacer que su masa desechada sea similar al grosor y consistencia de su masa para freír habitual.

Como espesante de salsa

Un desecho de masa madre también se puede utilizar como espesante para salsas. Agregará un nuevo nivel de sabor y podrá determinar el grosor de su salsa. Si no desea que su descarte sea demasiado abrumador, puede agregarle un edulcorante como azúcar, miel o melaza.

Su descarte funcionará bien como espesante en salsas como:

  • Besamel
  • Salsa de queso
  • Salsa

Popovers

Los popovers son como los budines de Yorkshire, ¡y son geniales con un entrante de masa fermentada adicional! Simplemente agregue el descarte directamente a la masa y verá qué tan bien se expande durante el tiempo de aumento. También le dará a tus popovers una textura esponjosa y agradable.

Los popovers tienen un interior aireado y hueco que puedes llenar con casi cualquier cosa. ¡Este sería un par perfecto con una salsa que también hiciste con tu descarte!

Vea una receta de popover de masa madre con queso

Hacer un nuevo entrante

¡Su descarte de masa madre se puede usar para hacer un nuevo entrante! Una vez que haya puesto su descarte en un recipiente aparte, puede alimentarlo para hacer un nuevo entrante o levadura. Agregue una harina emocionante como el centeno o la espelta para hacer un entrante alternativo. ¡Perfecto para hacer Pain de Campagne!

Moler en harina

Un descarte de masa madre también puede volver a convertirse en harina. Una vez que lo haya sacado del iniciador madre, puede secarlo. Un método para hacer esto es extender el descarte en una capa delgada, alinearlo en bandejas de hojas y dejarlo reposar a temperatura ambiente.

Se secará por completo en unos días, que luego podrá moler para convertirlo en harina. ¡Su harina recién molida ahora se puede usar como potenciador del sabor para diferentes recetas, o mantenerla almacenada en caso de que su iniciador original muera!

Cómo mantener un iniciador de masa madre a largo plazo

Agréguelo a su pila de abono

Como su iniciador de masa madre en exceso está compuesto de microbios, estos aumentarán los microbios en su pila de abono. El abono sería más saludable ya que obtendrán nutrientes adicionales de ellos. ¡A tu jardín le encantará! Simplemente agregue su descarte a su montón y se descompondrá en unos días.

Inclúyelo en tu rutina de cuidado de la piel

¡Saluda a una piel más luminosa debido a tu descarte de masa madre! La mayoría de los productos para el cuidado de la piel en la actualidad consisten en bacterias buenas y probióticos. Como un iniciador de masa madre es rico en bacterias buenas y produce antioxidantes, los investigadores descubrieron que pueden usarse como producto para el cuidado de la piel. También puedes mezclarlo con miel o yogur y usarlo como mascarilla facial o corporal.

Pensamientos finales

Es posible que ya no pueda usar su descarte de masa madre para su receta de masa madre. Pero todavía hay muchas formas de utilizarlos. Que sea para cocinar, hornear e incluso para las necesidades de su hogar. Por lo tanto, no tire el descarte de la masa madre todavía, ya que es posible que pueda usarlo para otra cosa.