Cómo evitar que tus bagels se hundan en el fondo de tu olla

¿Qué hace que un bagel sea un bagel? El primer aspecto, y probablemente el más obvio, es su forma: redonda y con un agujero. El siguiente es su textura, brillante exterior resistente seguido de un interior masticable. Hervir los bagels es lo que le da esa textura distintiva. Cuando esté hirviendo sus bagels, hay algunas cosas que debe tener en cuenta para que su bagel alcance el estado de bagel. Principalmente, desea que sus bagels floten, no que se hundan hasta el fondo de la olla.

Los bagels se hunden porque la masa se ha endurecido demasiado y no puede soportar el proceso de ebullición, o porque han hervido durante demasiado tiempo o porque la masa no se apretó lo suficiente y no se levó correctamente. Los bagels finalmente se quedarán en la parte inferior y se aplanarán una vez que se retiren del agua. Lo ideal es que los bagels se hundan inicialmente si la masa está lista y luego comienzan a flotar en aproximadamente un minuto.

Hacer que un bagel flote requiere un poco de conocimiento y experiencia. Entonces, si está horneando bagels por primera vez, prepárese para algunos fracasos, incluso un panadero experimentado puede estar un poco fuera de su juego. Al final, aprendemos mejor de los errores que cometemos: tómatelo todo con calma sabiendo que la próxima vez estarás mucho más cerca de tu pan y, en este caso, de tus metas para hacer bagels.

Todo está en la prueba

Levantar cualquier tipo de masa de pan puede ser un poco complicado. A veces piensas que tienes un control sobre tu masa, realmente lo sabes, y luego algo cambia; tiempo, harina, lo que sea. Esto no es necesariamente algo malo, te obliga a conocer el proceso y dominar algunas de las señales visuales, así como las pequeñas pruebas que podemos realizar para orientarnos en la dirección correcta.

Prueba de su iniciador de levadura / masa madre

En primer lugar, ya sea que esté utilizando levadura comercial o un iniciador de masa madre, debe asegurarse de que sea fresco con respecto a la levadura comercial y bastante activo en el caso de un iniciador de masa madre. La levadura pasada o un iniciador inactivo dará como resultado un aumento de volumen menor que el formidable y resultados insatisfactorios. Simplemente no alcanzará su máximo potencial.

Hay formas en que puede probar su iniciador de levadura o masa madre, aunque no son infalibles, las pruebas pueden darle una medida aproximada de cuán activas son las levaduras. Aquí hay una prueba para cada uno:

Levadura comercial Muchas recetas sugieren simplemente agregar la levadura a los ingredientes secos. Sin embargo, al cuestionar la frescura de su levadura, puede intentar hacer florecer la levadura en un poco de agua con un poco de azúcar para ver si está activa o no.
Entrante de masa madre La mayoría de las recetas que utilizan un iniciador de masa madre requieren un iniciador activo. Es fácil perder de vista cuánto tiempo ha pasado cuando alimentaste a tu iniciador y estás esperando una actividad óptima. La forma más fácil de probar si su iniciador de masa madre está listo para agregarse a su receta es hacer la prueba de flotación. Simplemente agregue una cucharadita de iniciador a una taza de agua. Si flota, junto con haber duplicado su tamaño, debería estar listo para usar. Si bien esta no es una prueba absoluta, le ayuda a saber que su motor de arranque tiene suficiente gas para flotar y es muy probable que esté listo para usar.

Entonces tu levadura o entrante está feliz y activa, has mezclado tus ingredientes, lo has amasado y ahora la masa está lista para la primera prueba. La prueba a granel. Los tiempos de fermentación varían según las diferentes recetas, por lo que es mejor seguir la receta. Sin embargo, en promedio, la mayoría de las recetas requieren una prueba masiva de entre sesenta y noventa minutos. Mantenerse dentro de este período de tiempo significa que la masa ha reposado lo suficiente como para que pueda comenzar a darles forma.

Dar forma es una cuestión de preferencia; ya sea que los enrolle y haga un agujero para estirarlos o haga cuerdas y pegue los extremos. La elección es suya, pero es una buena idea hacer el agujero más grande de lo que cree que debería ser, de 2 a 3 pulgadas (5 a 7 centímetros), o del ancho de su mano (no se preocupe, me encogeré).

La forma en que doy forma a los bagels: Me gusta que la masa se enrolle en bolas y se deje reposar de esa manera. Luego tomo cada bola, la aplasto, luego la enrollo con fuerza en una salchicha, luego le doy un buen rollo para estirarla hasta la longitud deseada, luego la envuelvo alrededor de mi mano con ambos extremos de la «salchicha» en la palma de mi mano y luego rodarla sobre la mesa para cerrar el bagel. Esto asegurará un buen sellado hermético, una buena masa compacta que se leudará muy bien y tendrá mucha fuerza y ​​el tamaño del orificio será lo suficientemente grande como para que no se cierre después de fermentar o hornear.

En este punto, es una buena idea dejar reposar los bagels. A continuación, puede realizar rápidamente una prueba de flotación en cada bagel. Todo lo que tienes que hacer es llenar un bol o sartén con agua a temperatura ambiente y ver que cada bagel flote. Séquelos suavemente, colóquelos en una bandeja y colóquelos en su refrigerador para la prueba final (que puede durar entre 12 y 40 horas, según la receta).

Finalmente, tus bagels deben estar listos para hervir. Si no está seguro, puede tomar un pedacito de masa del bagel y echarlo en un poco de agua. Si flota, estás listo. Si no es así, es posible que debas probar la masa un poco más. Una vez que hayas sacado los bagels del refrigerador, déjalos reposar a temperatura ambiente por un rato. Antes de comprometerse con un lote, es una buena idea comenzar con un bagel. Asegurándose de que el agua hierva, sumerja el bagel. De buenas a primeras, debe hundirse pero luego flotar hacia arriba en menos de un minuto. Recuerde dejar que el agua vuelva a hervir entre lotes si desea que el agua esté muy caliente.

CONSEJO: asegúrese de no poner demasiados bagels en el agua hirviendo. Si agrega demasiados bagels, bajará la temperatura del agua y dejará de hervir. Debes mantener el agua a ebullición fuerte en todo momento o lo más cerca posible.

También asegúrese de tener mucha agua y vigile el nivel del agua, ya que perderá agua por evaporación y un poco de chapoteo aquí y allá, así que rellénelo de vez en cuando.

Cuánto tiempo hervir los bagels

No debes hervir demasiado tus bagels, ya que eventualmente se hundirán e interferirán con la textura masticable óptima. Al hervir en exceso, terminas con una corteza demasiado gruesa y masticable. Una receta clásica de bagel probablemente sugiera hervir durante 30 a 60 segundos por lado como máximo, por lo que el bagel no estará en el agua hirviendo por más de 2 minutos.

En el agua hirviendo, siempre que su bagel se hunda inicialmente y poco después vuelva a flotar, su masa está lista. Si, por el contrario, no vuelve a subir o flota durante menos de dos minutos, la masa no está lista para hervir.

Hervir está destinado a fijar la corteza, un hervor breve le dará al bagel una corteza más delgada, lo que le permitirá subir en el horno y lo hará más esponjoso por dentro. Hervir un bagel por un poco más de tiempo fija la corteza y evita que el bagel continúe subiendo en el horno durante el proceso de horneado. Esto le dará un bagel interior mucho más denso y pesado.

Resumiendo todo

Así que ahí lo tienes. Si quieres evitar que tus bagels se hundan en el fondo de tu olla, ¡prueba, prueba, prueba!

  • Tómese el tiempo para probar su iniciador de levadura o masa madre
  • Prueba los bagels una vez que hayan sido moldeados y justo antes de que entren en el refrigerador para la prueba final.
  • Pruebe los bagels justo antes de que esté listo para hervirlos.

En caso de duda… ¡pruébelo! Cuanto más sepa mientras prepara sus bagels, mejor saldrán sus bagels.