Cómo es trabajar en la industria de la panadería

Trabajar con pan puede llevar a muchos roles, desde hacer pan a mano, ser dueño de su propio negocio de panadería hasta desarrollar gamas de panadería para los productores.

Hay muchas posibilidades en la panadería que pueden conducir a muchas carreras profesionales.

Aquí he tratado de crear la guía definitiva para trabajar en la industria de la panificación, con ideas y soluciones para conseguir el trabajo de horneado de sus sueños.

«El pan es un desafío interminable de mejora, aprendizaje, concentración y satisfacción visual».

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¿Por qué no querrías trabajar con pan?

Creo que la mejor forma de responder es por qué quiero trabajar con pan. He estado enamorado de hornear pan durante años, no hay mejor sensación que esforzarse por dividir y dar forma a una mesa llena de masa antes de que supere las pruebas o clavar una nueva receta por primera vez. Si ha decidido que el pan es para usted, veamos las opciones para hornear pan:

  • Panadero artesano
  • Panadero – producción moderna
  • Gerente de panadería
  • Consultor de producción y servicios de panadería
  • Desarrollador de productos / científico de alimentos de panadería
  • Dueño de panadería
  • Fabricante de equipos de producción de panadería
  • Proveedor de panadería al por mayor
  • Adquisición de equipos de panadería

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Lea las 15 razones por las que me encanta ser panadero profesional

Trayectorias profesionales en la industria del pan

Panadero artesano

Conseguir un trabajo como panadero artesano es el camino elegido por muchos. Tus funciones serán aprender las recetas y la filosofía de la empresa para la que trabajas. Trabajará con masa a lo largo de sus turnos, perfeccionando sus habilidades y gradualmente se volverá más rápido y preciso a medida que pase el tiempo. No necesita experiencia en panadería para muchos de los trabajos publicados cada mes, aunque para adelantarse a otros solicitantes, algo de experiencia, incluso en casa, lo ayudará a conseguir un trabajo de panadero.

Algunos trabajos de panadería desean experiencia profesional, sin embargo, hay una escasez de panaderos dispuestos en muchas áreas, por lo que aún vale la pena postularse con algo de experiencia y algunos conocimientos técnicos. Vale la pena certificarse como panadero, puede optar por tomar un curso de panadería antes de comenzar a postularse para los puestos.

Es un trabajo duro y físico ser un panadero artesanal, trabajará a su ritmo, a menudo de noche escuchando la radio. No es el trabajo para todos, aunque le brinda la mejor experiencia práctica en la producción de pan que cualquier otra función mencionada.

¡Cómo convertirse en un guía panadero profesional!

¿Cómo es hornear pan y es el trabajo adecuado para mí? ¿Cómo consigo mi primer trabajo?

Panadero – producción moderna

La mayor parte del pan se fabrica en panaderías modernas de estilo de producción. Estos roles son más prácticos. Supervisará la producción de miles de piezas de pan al día. Dependiendo del equipo que utilice el negocio es posible que ni siquiera toques la masa, lo que harás es verificar que todo esté funcionando, que la masa no se atasque e ingresar las recetas en una computadora para propagar ingredientes y tiempos de mezcla para posteriores mezclas de masa.

No tan elegante como el papel de un panadero artesanal, trabajar en la producción moderna de pan tiene algunas ventajas:

  • Las grandes empresas tienen más oportunidades de progresión en puestos relacionados con el pan mejor remunerados.
  • La producción se completa las 24 horas del día, por lo que no tendrá que trabajar de noche todo el tiempo.
  • Comprenderá más las técnicas modernas de horneado y los ingredientes / aditivos que se utilizan para crear productos de calidad constante y una vida útil más prolongada.

Gerente de panadería

En este rol, usted es responsable de que la producción del pan se hornee a tiempo y con el estándar correcto. Entrenarás a tu equipo para que aproveche sus fortalezas mientras impulsa el rendimiento para garantizar que tu equipo pueda soportar la cantidad de trabajo, a menudo desafiante, que se necesita todos los días.

Los roles de gerente de panadería están en declive, ya que muchos supermercados en el Reino Unido han decidido fusionar estos roles con otros departamentos minoristas o han vuelto a reducir la cantidad de productos hechos en el lugar. Esto ha llevado a una afluencia de gerentes de panadería capacitados que buscan menos roles en el mercado.

Hay roles de gerente regional de panadería disponibles de vez en cuando. Aquí usted será la persona a quien acudir en caso de dificultades técnicas y operativas, por lo que tener una amplia experiencia en la elaboración de pan y ser un buen entrenador es vital en un rol de gerente regional.

Para convertirse en gerente de panadería, necesitará experiencia como panadero en un entorno similar y ser bueno y manejar a las personas, ordenar los ingredientes, salud y seguridad y, en muchos casos, buenas habilidades de servicio al cliente.

Consultor de producción y servicios de panadería

Para tener una mejor idea, ¡le pregunté a uno! Aquí está Mark Longhurst, quien trabajó conmigo en Sainsbury’s sobre cómo se convirtió en consultor de servicios de panadería y qué papel desempeña en la industria:

Después de 30 años en la industria de la panadería, 12 como gerente de panadería altamente respetado y exitoso para Sainsbury’s, pasé 18 años como especialista en operaciones y equipos para ellos en el centro de soporte de la tienda. Tengo una gran comprensión de lo que hace que las panaderías funcionen, los requisitos operativos y de seguridad y el equipo disponible para hacer excelentes productos.

Puedo ayudar tanto a los proveedores de equipos como a las panaderías independientes. También ayudo a los proveedores de ingredientes a comprender los requisitos de la industria de los supermercados y también ayudo completando el apoyo en la tienda y demostraciones / capacitación.

Existe la oportunidad de apoyar a las panaderías más pequeñas al poder tener una visión objetiva desde el exterior de su negocio, cómo funciona ahora y qué oportunidades hay para que mejoren la eficiencia y las ventas para generar ganancias:

Trabajar de forma más inteligente, no más difícil

Si necesita un consultor de panadería para ayudarlo a hacer crecer su negocio, puede comunicarse con Mark en su perfil de Linkedin: https://www.linkedin.com/in/mark-longhurst-66441139

Desarrollador de productos / científico de alimentos de panadería

Imagínese diseñar productos de pan que estarán disponibles en miles de minoristas en todo el país. Puede diseñar la próxima barra 50-50, pan sin corteza o los bollos cruzados calientes más jugosos del año. Un desarrollador de productos tiene un gran desafío para crear productos de pan que se vendan y se ajusten a la imagen de marca de las panaderías.

Es probable que necesite un amplio conocimiento en técnicas de producción de alimentos y un título en ciencias de la alimentación o la panadería. Algunas empresas promoverán desde dentro o permitirán solicitudes de panaderos con la experiencia adecuada.

Estos roles pueden incluir puestos de entrada a puestos de consultor con salarios extremadamente altos. Deberá tener talento para involucrar a las personas, escuchar resúmenes y, sobre todo, ser capaz de aprender y adaptarse a las demandas de los clientes. Si tiene éxito, prepárese para ser atrapado por otras empresas que vean su papel como parte integral de su éxito.

Dueño de panadería

Ya sea que se trate de una pequeña panadería, que venda a amigos, negocios locales y mercados locales o si está pensando en adoptar una escala más industrial, hay algunas cosas a considerar.

  • su presupuesto
  • Si desea contratar personal
  • Logística de entrega
  • Conseguir el equipo adecuado
  • La gama de productos
  • Márketing

También hay mucho más, hay algunos artículos que quizás desee leer aquí, además de mi libro explica las etapas de la puesta en marcha de un negocio de panadería. Por qué la mayoría de la gente se equivoca y cómo planificar una panadería o cualquier otro negocio exitoso.

Un libro que realmente te ayudará a lanzar tu negocio de panadería:

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Tener una panadería te dará la posibilidad de compartir tu personalidad con los demás a través del pan. Seguro que es un trabajo duro con márgenes ajustados, pero si es lo que te encanta hacer, ¿por qué no empezar tu propia panadería?

Necesitará experiencia en la redacción de planes de negocios, gestión de personas, horneado de pan, creación de recetas, creación de campañas de marketing y salud y seguridad. Aunque siempre puede contratar personas para que lo apoyen si usted mismo no tiene estas habilidades.

8 razones por las que tener mi propia panadería fue increíble

¿Qué pasa al abrir tu propia panadería? ¡Comparto mi experiencia y explico por qué fue el viaje más asombroso de mi vida!

Fabricante de equipos de producción de panadería

Diseñar, fabricar, vender y suministrar equipos a la industria de la panificación es un trabajo muy gratificante. Es una industria muy desafiante para establecer, por lo que obtener un puesto en una empresa ya establecida es la ruta más probable. Los fabricantes escuchan las necesidades de los usuarios y crean productos duraderos y fiables.

Puede comenzar con un puesto en la línea de producción sin ninguna experiencia previa o con un título en diseño o ingeniería en el que podría ingresar directamente como alguien que diseña o actualiza equipos. ¡Aquí hay muchas posibilidades de progresión!

Proveedor de panadería al por mayor

Para iniciar un negocio de suministro mayorista, necesitará un local de tamaño decente que pueda crecer con usted y algunos contratos para comenzar. Considere contratar una panadería por un día para crear algunos productos de prueba para dárselos a los clientes potenciales antes de comenzar. Las habilidades son las mismas que las del propietario de una panadería estándar, pero debe poder entregar productos consistentes a tiempo desde el primer día.

Las panaderías mayoristas a menudo se atascan en la etapa de crecimiento, o crecen demasiado y pierden rentabilidad o pierden un gran cliente y el negocio da un giro para peor. Para establecer un negocio mayorista, debe tener un plan a largo plazo que sea flexible para satisfacer el mercado en constante cambio. Una buena razón para comenzar un negocio mayorista es que los ingresos regulares de los contratos hacen que sea mucho más fácil administrar la carga de trabajo y saber que tiene ingresos garantizados todos los días es mejor para los niveles de estrés.

Adquisición de equipos de panadería

Todas las panaderías necesitan equipo y eso necesita abastecimiento. Al trabajar en adquisiciones, establecerá relaciones con los fabricantes de equipos para seleccionar los productos utilizados en la producción. Necesitará una buena comprensión del proceso de horneado del pan y podrá trabajar con los tecnólogos de alimentos para elegir los mejores productos para el trabajo.

Algunas empresas tienen su propio equipo de adquisiciones y muchas subcontratan a una empresa de confianza para que tome las decisiones por ellos.

Trabajará en una oficina, por teléfono la mayor parte del tiempo, aunque también visitará panaderías y proveedores de vez en cuando para verificar el progreso.

Calificarse en hornear pan

La AIB ofrece cursos en todo el mundo, por lo que vale la pena echarles un vistazo, al igual que estas universidades y colegios si planeas estudiar repostería en el Reino Unido o EE. UU.

Lista de escuelas en el Reino Unido

Estados Unidos

Hay varias universidades y panaderías locales que enseñan a hornear pan en forma de talleres. Estos incluyen introducciones a los cursos de panadería, junto con talleres técnicos avanzados, según lo que haya alrededor y qué tan lejos esté dispuesto a viajar.

Cómo iniciar un negocio de panadería

Si está buscando iniciar un negocio de panadería, le daré algunos de los consejos más detallados de la web. También puede obtener mi libro que amplía la información mencionada en esta sección. Vamos a ver cómo planificar una panadería, cómo hacer un presupuesto para su panadería, cómo costar su pan para generar suficiente efectivo, además de cómo buscar proveedores para que su panadería despegue.

¿Qué es una micro panadería?

La diferencia entre una micro-panadería y una pequeña panadería es que una micro se produce utilizando principalmente equipos domésticos en pequeñas cantidades. Una pequeña panadería tiene equipo comercial y el volumen de panes es importante para generar ganancias. Las micro panaderías a menudo tienen su sede en casa, por lo que los costos son casi inexistentes. Las panaderías pequeñas tendrán servicios públicos, alquiler, impuestos, tarifas, seguros… Cargan más, por lo que tienen que bombear el volumen para pagar las facturas.

Más información: Cómo iniciar un negocio de panadería

“El pan puede ser un producto muy sencillo de hacer, pero también podemos complicarlo añadiendo procesos e ingredientes para mejorarlo. Dicho esto, hacer las cosas más complicadas no necesariamente las mejora. El pan elaborado con los 4 ingredientes básicos puede ser mejor que uno elaborado con más.

Diferentes panes requieren diferentes necesidades y es un desafío casi imposible para un panadero saber cómo encontrar la receta que se adapte al pan que se pretende, a las necesidades del cliente y al costo de producción. «

Gareth Busby

Cómo costar el pan y venderlo para obtener ganancias

Si llega al punto en el que decide que desea iniciar un negocio de panadería. Consulte mi guía sobre cómo calcular cuánto debe cobrar por sus productos de pan.