Dukkah ahumado, sin semillas y sin frutos secos | Cocina de Alexandra

Una tabla con pan bañado en aceite de oliva y dukkah.
Tostada de pepino con salsa verde y dukkah.
Tostadas de pepino con labneh y dukkah.
Una tabla con rebanadas de pan casero aparte de dukkah casero sin nueces.

En mi primera noche en California con un grupo de visita Rancho de aceitunas de California, cenamos en Vinos de caja de cerillas. El abastecedor, Chef Jeff Anderson, había llevado su horno de leña, que usó durante toda la noche, pero lo más memorable para el aperitivo: panes planos burbujeantes y ampollados, que sirvió con aceite de oliva y una dukkah sin nueces.

Pan fresco, buen aceite de oliva, un condimento ahumado y con semillas. Este aperitivo me recordó cómo una simple floritura puede causar tal impresión. De hecho, puede ser todo lo que todos necesitan para comenzar la velada; puede ser todo lo que todos sueñan durante días.

La semana pasada, hice una gran cantidad de dukkah para llevar a CT en Navidad. Usé la dukkah sin nueces antes mencionada como guía, que incluía semillas de sésamo, cilantro, comino, hojuelas de pimiento rojo triturado y sal.

Dukkah es una mezcla de especias egipcias que normalmente contiene nueces y se puede preparar de innumerables formas. Esta variación no contiene frutos secos.

Cómo hacer Dukkah sin frutos secos

  • Tostar comino, cilantro y semillas de sésamo.
  • Tritúrelos gruesos con un mortero o un molinillo de especias.
  • Condimente con sal, hojuelas de pimiento rojo y una pizca de azúcar.
  • Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante semanas.
  • Sirva dukkah con buen pan fresco y aceite de oliva o utilícelo de varias otras formas: para hacer costra de pescado o tofu, para sazonar huevos, para agregar textura (especialmente si usa nueces) a verduras asadas o ensaladas de granos.

    Me encanta triturar aguacate sobre pan tostado con aceite de oliva, triturar un aguacate encima y espolvorearlo con una pizca saludable de dukkah.

    Un pensamiento más: si quieres hacer una gran cantidad de dukkah, dirígete a tu mercado favorito de alimentos a granel para comprar las especias. Si vive en la zona, Cooperativa Honest Weight Food es un gran recurso para las especias a granel.

    PD: El pan campesino fue uno de Las mejores recetas de Food52 del 2017!

    PPS: Leer más sobre La cosecha de aceitunas 2017 de California Olive Ranch aquí.

    Ingredientes para hacer dukkah sin nueces.

    La cocina está en proceso de renovación, de ahí la estufa de camping. ¡Complemento de cocina actualizado a continuación!
    Una sartén con comino y semillas de cilantro en un quemador portátil.

    Un mortero con comino, cilantro y semillas de sésamo.
    Un cuenco de dukkah sin nueces.
    Una tabla de rebanadas de pan campesino casero.
    Una tabla de rebanadas de pan campesino bañadas en aceite de oliva y dukkah.
    Una tabla con rebanadas de pan bañadas en aceite de oliva y dukkah.
    Una botella de aceite de oliva California Olive Ranch a un lado de un frasco de dukkah casero.

    Tostadas de pepino con La única salsa verde que necesitas + Dukkah:

    Tostada de pepino con salsa verde y dukkah.

    Otra opción: Tostadas de pepino con Labneh y Dukkah

    Tostada de pepino con labneh y dukkah.
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    Descripción

    Use esta receta como guía: hay innumerables formas de hacer dukkah, y esta, que no tiene nueces, no es tradicional. Para agregar nueces, simplemente tueste las nueces (almendras, anacardos, pistachos) como lo haría con las semillas y tritúrelas o píquelas en trozos grandes.

    Servir con buen aceite de oliva y buen pan.

    • ¼ taza de semillas de sésamo
    • 3 cucharadas de semillas de cilantro
    • 2 cucharadas de semillas de comino
    • 1 cucharadita de sal marina en escamas, como Maldon
    • ¼ de cucharadita de azúcar
    • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

    En una sartén mediana a fuego medio, tuesta las semillas de sésamo hasta que comiencen a dorarse ligeramente y comiencen a reventar. Transfiérelos a un tazón mediano. Agregue las semillas de cilantro y comino a la sartén y tueste de la misma manera, hasta que comiencen a dorarse y se vuelvan fragantes. Transfiera el comino y las semillas de cilantro a un recipiente aparte. En un mortero con maja o molinillo de especias, muele en trozos grandes el comino y las semillas de cilantro; es posible que deba hacerlo en lotes. Transfiera las semillas trituradas al bol con las semillas de sésamo. Agrega la sal, el azúcar y las hojuelas de pimienta. Mezcle para combinar. Sabor. Ajuste el sabor como desee.

    • Categoría: Condimento
    • Método: estufa
    • Cocina: Medio Oriente

    Palabras clave: sin nueces, dukkah, semillas, cilantro, comino, sésamo, ahumado

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