¿El pan de masa fermentada es apto para veganos? 4 cosas a tener en cuenta: verdadera masa madre: horneado con masa madre en casa

A medida que la tendencia vegana continúa creciendo, muchos de nosotros nos encontramos en una gran curva de aprendizaje, tratando de entender qué está y qué no está sobre la mesa cuando se trata de alimentos aptos para veganos. El pan de masa fermentada a menudo aparece en la lista de «¿lo es o no lo es?».

Ya sea que esté proporcionando a un ser querido vegano, o aún esté tratando de resolver las cosas en su propio viaje vegano, aquí tenemos algunos detalles sobre qué verificar cuando busque pan de masa fermentada.

Entonces, ¿el pan de masa madre es vegano? En su mayor parte, el pan de masa madre tradicional se elabora con solo 3 ingredientes simples; harina, sal y agua. Entonces, si el pan en cuestión es el tradicional pan de masa madre simple, entonces definitivamente es apto para veganos.

Pero no todos los panes de masa madre son iguales y muchos tienen ingredientes además del original. Aquí, analizamos 4 cosas a tener en cuenta antes de comprar pan de masa madre, para asegurarnos de no incluir por error pan no vegano en usted o en la dieta de sus seres queridos.

1. El pan de masa fermentada enriquecido podría tener ingredientes no veganos

Un masa madre enriquecida pan, es aquel que ha sido ‘enriquecido’ con otros ingredientes para cambiar el sabor y / o textura del pan. Muchos panes de masa madre enriquecidos contienen ingredientes adicionales como leche, huevos y mantequilla. Particularmente si es un ‘pan de sándwich‘. Todos los cuales son no apto para veganos.

Verificar la lista de ingredientes le dará una indicación inmediata de si el pan es de masa madre tradicional o no. La lista debe tener solo 3 o 4 ingredientes:

  • Harina
  • Agua
  • Entrante de masa madre (hecho de harina y agua)
  • Sal

2. Las latas de pan pueden haber sido engrasadas con ingredientes no veganos

A veces, aunque el pan no contenga ningún ingrediente añadido, si se ha horneado en un molde de pan, debe comprobar con qué se ha engrasado el molde de pan. Los aceites vegetales y demás están bien, pero a menudo pueden haber sido engrasados ​​con mantequilla o margerina. Esta es una buena pregunta para hacer si está comprando en su panadería local.

NOTA: A veces, las panaderías también untan los panes con mantequilla después de salir del horno para ablandar un poco la corteza. Ésta es otra pregunta que quizás quiera hacerle al panadero.

3. Algunos panes de masa madre están endulzados con ingredientes no veganos

A veces se agregan edulcorantes a los panes de masa madre por 2 razones.

  • Le da al pan de masa madre un impulso de energía que ayuda a darle un poder de levantamiento adicional.
  • Endulza el sabor del pan de masa madre y le da un sabor menos amargo.
  • Se pueden usar diferentes edulcorantes, pero el no vegano más común a tener en cuenta es cariño.

    4. A algunos iniciadores de masa madre se les dan alimentos no veganos para aumentar su actividad

    El iniciador de masa madre se mantiene en su mayor parte utilizando solo harina y agua, pero algunos entrantes se potencian artificialmente con otros ingredientes como jugo de piña, miel, leche u otros ingredientes. La lista de ingredientes en el pan solo puede decir ‘masa madre’, así que verifique si también hay un lista adicional de ingredientes para la masa madre real, ya que esto es algo que se puede perder fácilmente.

    Cómo identificar fácilmente el pan de masa fermentada vegano

    Pasando por el lista de ingredientes es el mejor enfoque al comprar pan de masa fermentada comprado en la tienda. Aquí hay algunos ingredientes comunes a los que debe prestar atención que son NO VEGANO:

    • Huevos
    • Leche
    • Crema
    • Manteca
    • Suero de la leche
    • Ghee
    • Manteca de cerdo
    • Cariño
    • Margerine
    • Suero
    • Caseína
    • Caseinato
    • Casinato de sodio

    Los siguientes ingredientes pueden ser derivado de plantas O derivado de animales:

    • monoglicéridos y diglicéridos
    • Lecitina
    • DATEM (éster diacetil tartárico de monoglicérido

    Consejo rapido: Como comprobación rápida, mire a través del información sobre alergias para ver fácilmente si contiene lácteos, leche o huevos. Estos son los ingredientes no veganos más comunes que se agregan a los panes, por lo que es una forma rápida de identificar qué panes vale la pena analizar un poco más.

    Al comprar en una panadería, existe la ventaja adicional de poder hablar con el personal para averiguar exactamente cómo se hizo su pan.

    Buenas preguntas para hacerle a su panadería local son:

    • ¿Este pan de masa madre está enriquecido? Si es así, ¿con qué?
    • ¿Este pan ha sido endulzado? Si es así, ¿qué edulcorante se ha utilizado?
    • ¿Con qué se engrasan normalmente las latas de pan?
    • ¿Su pan de masa madre se unta con mantequilla después de que sale del horno?

    Estas preguntas te darán una buena indicación de cuán adecuado es realmente el pan para los veganos.

    Lista de panes veganos y no veganos

    Aquí hay una tabla de referencia para darle una indicación de qué panes pueden ser aptos para veganos o no. Digo solo una indicación porque los panes individuales pueden variar. Esta es una lista de panes que tradicionalmente tendrían o no ingredientes veganos en ellos:

    Panes que suelen ser VEGANOS Panes que normalmente NO SON VEGANOS
    Pan de masa fermentada Jalá
    ciabatta naan
    focaccia Pan sándwich
    Pan Ezequiel Panecillo
    Pan de pita Pan de ajo

    ¿Se considera el pan de masa fermentada a base de plantas?

    Si tu dieta vegana consiste en alimentos a base de plantas integrales solamente, hay algunos factores adicionales a tener en cuenta. El pan de masa madre blanca NO se considera un alimento integral, por lo que el pan de masa madre tradicional no sería adecuado para una dieta basada en plantas de alimentos integrales.

    Pero grano integral los panes de masa madre son adecuados. Asegúrese de que también se haya elaborado con un iniciador a base de cereales integrales.. Como algunos panes de masa madre integral se han elaborado con masa madre de harina blanca, aunque son panes integrales.

    Hacer pan de masa fermentada en casa

    Una forma de estar súper seguro de que su pan de masa madre es 100% vegano y / o a base de plantas, es hacerlo usted mismo en casa. Realmente no es tan difícil comenzar. El pan de masa madre necesita tiempo para desarrollar el sabor, pero la mayor parte del esfuerzo lo realiza el pan en sí, ¡no usted!

    Una barra de masa madre básica contendría simplemente 4 ingredientes:

    Harina, agua, masa madre y sal.

    Si tiene un entrante de masa madre disponible, es simplemente una cuestión de mezclar los ingredientes, dejar fermentar, moldear y hornear. Para aprender a hornear pan de masa madre, pruebe mi curso en línea.

    La ventaja de hacer tu pan en casa significa que incluso puedes disfrute de panes enriquecidos como brioche o pan sándwich utilizando alternativas a los ingredientes lácteos.

    Cómo ajustar las recetas de masa madre para que sean aptas para veganos

    Reemplazo de huevo

    Si su receta requiere huevos, esta es una alternativa vegana que puede utilizar. Un lote equivale a un huevo en una receta.

    Ingredientes:

    • 1 cucharada de linaza
    • 3 cucharadas de agua

    Instrucciones:

  • Ponga la linaza y el agua en un tazón pequeño, mezcle bien.
  • Deje reposar durante 5 minutos aproximadamente hasta que espese.
  • Úselo como alternativa a un huevo en la receta.
  • Reemplazo de leche

    La leche de vaca se puede sustituir fácilmente por alternativas como la leche de coco, la leche de almendras, la leche de arroz, etc. Lo único a tener en cuenta es el grosor de la leche. Si usa algo como leche de almendras, que tiende a ser bastante líquida, puede valer la pena agregar un poco de aceite a su receta además de la leche, especialmente si la receta insiste en la leche entera.

    Reemplazo de mantequilla

    Alguna aceites vegetales se puede utilizar en lugar de mantequilla o margerina. El aceite se puede reemplazar peso por peso, y en realidad ¡Ayuda a que tu pan dure un poco más! Algunos ejemplos de alternativas son:

    • Aceite de girasol
    • Aceite de oliva
    • Aceite de aguacate
    • Aceite de canola
    • Aceite de salvado de arroz
    • Aceite de coco

    Reemplazo de edulcorante

    La miel se usa a menudo en recetas de masa madre para ayudar a aumentar el poder leudante del pan, pero otros edulcorantes pueden ser igualmente efectivos. Tienen que ser edulcorantes que contengan azúcares que se pueden consumir durante la etapa de fermentación del pan (por lo que algo como el xilitol no funcionaría, ya que no se puede consumir como azúcar en el proceso de fermentación). Algunas alternativas veganas a la miel que se pueden agregar a las recetas de pan son:

    • miel de maple
    • Néctar de agave
    • Jarabe de arroz integral
    • Mollasses
    • Azúcar de remolacha

    preguntas relacionadas

    ¿El pan de masa madre es bueno para ti?

    El pan de masa madre tradicional se fermenta, lo que hace que el trigo del pan sea más nutritivo y más fácil de digerir para el cuerpo. Se considera uno de los panes más saludables también debido a su menor índice glucémico. Para obtener más información sobre los beneficios para la salud, lea mi artículo “¿El pan de masa fermentada es bueno para usted? 7 cosas que debes saber «

    ¿La levadura del pan de masa madre es vegana?

    El pan de masa madre contiene una amplia gama de formas de levadura que se producen de forma natural. Todas las formas de levadura son un tipo de hongo y se consideran veganas y de origen vegetal.

    Amor de Masa Madre

    He estado horneando pan de masa madre en casa durante años y he tenido un viaje lleno de éxitos y fracasos. ¡Esto me ha dado una gran experiencia para comprender qué es lo que hace que un buen horneado!

    Mensajes recientes

    enlace a 25 regalos que todo panadero quiere!

    ¡25 regalos que todo panadero quiere!

    A todo el mundo le encanta recibir regalos. ¿Pero sabes qué es aún mejor? ¡Recibir un regalo que REALMENTE desea! Me han dado algunos obsequios para hornear pan en el pasado. Y de vez en cuando, recibes ese regalo …

    enlace al Mejor molino de grano para harina de pan: Guía completa para compradores

     

    Última recomendación

    ¿Por dónde comenzamos cuando queremos cocinar masa madre casera? Éstos son los utensilios básicos y típicos que nosotros utilizamos y recomendamos comprar online:
    1. Cestas de fermentación de masa madre
    2. Guía de recetas fermentadas con masa madre
    3. Cestas alargadas con forma de barra de pan
    4. Kit completo de iniciación a la masa madre
    5. Batidor de masa madre danés (muy chulo)
    6. Canasta marrón de ratán natural (de 30 cm)
    7. Una de nuestras inspiraciones: el libro de Gómez Molero "La Masa Madre"