¿El pan de masa fermentada es bajo en carbohidratos? (Calorías, carbohidratos, grasas y más) – Masa madre verdadera – Hornear con masa madre en casa

El pan de masa madre es conocido por ser uno de los tipos de pan más saludables que puede comer, pero si sigue una dieta baja en carbohidratos, hay ciertos alimentos «saludables» que están en la lista de prohibidos. Tengo algunos amigos que están en el dieta cetogénica, que quería saber si podían disfrutar de mi pan de masa madre casero, así que investigué un poco para averiguarlo.

¿El pan de masa madre se considera un alimento bajo en carbohidratos? El pan de masa madre contiene menos calorías y carbohidratos que otros panes similares, porque algunos de los almidones y azúcares se consumen durante el período de fermentación. Sin embargo, para cualquiera que intente restringir su ingesta de carbohidratos, todavía tiene un alto contenido de carbohidratos en comparación con otros alimentos como las verduras.

Realmente depende del tipo de pan de masa madre que se consuma, algunas rebanadas pequeñas contienen tan solo 10 g de carbohidratos por rebanada, que es aproximadamente la misma cantidad que los panes ‘bajos en carbohidratos’ en el mercado.

¿Cuántos carbohidratos contiene el pan de masa fermentada?

Como se mencionó anteriormente, El pan de masa madre tendrá menos calorías y carbohidratos. que sus homólogos de pan convencional debido a la consumo de almidones y azúcares en la etapa de fermentación para hacer pan de masa madre. Pero algunos panes de masa madre todavía se considerarán demasiado alto en carbohidratos para alguien que restringe su ingesta de carbohidratos a niveles cetogénicos.

Aquí hay una tabla de comparación de la cantidad total de carbohidratos que se encuentran en los panes convencionales en comparación con los versión de masa madre del mismo pan. (valores basados ​​en una porción grande de 36 g)

Tipo de pan No total de carbohidratos
Pan blanco convencional 20,5 g
Pan blanco de masa madre 18,5 g
Pan de trigo integral convencional 18,8 g
Pan integral de masa madre 16,8 g
Pan de centeno tradicional alemán 18g
Pan de centeno alemán de masa madre 16 g

Estos son números para carbohidratos totales, pero este no es el único recuento que debe tener en cuenta.

Al tratar de averiguar real consumo de carbohidratos, en realidad no es tan simple como leer el número de carbohidratos en la parte posterior del paquete. Fibra es un factor importante para calcular cuál es su verdadera ingesta neta de carbohidratos.

Cómo calcular la ingesta neta de carbohidratos

Simplemente tome la cantidad de gramos de fibra y elimínela de la cantidad de carbohidratos. Esto le dará la ingesta neta de carbohidratos que contará para su límite diario.

Por ejemplo, si una etiqueta nutricional dice:

Los carbohidratos totales son 33 gramos
de las cuales las fibras dietéticas son 3 gramos
y los azúcares son 1,6 gramos

Esto significaría el la ingesta neta de carbohidratos es de 30 g (que son 3 g de fibra restados de 33 g de carbohidratos)

Entonces esto significa, cuanta más fibra hay en los alimentos, menos carbohidratos netos está ingiriendo su cuerpo. Esto es importante cuando se mira el pan de masa madre, porque algunas masas madre tienen una cantidad significativa de fibra, lo cual es una buena manera de permitir que el pan de masa madre se incluya en su dieta sin dejar de ser bajo en carbohidratos.

Aquí hay una mesa con el CONSUMO NETO DE CARBOHIDRATOS de cada tipo de pan de masa madre:

Tipo de pan de masa madre (por rebanada grande de 36 g) Carbohidratos totales Fibra Carbohidratos netos
blanco 18,5 g 0,8 g 17,7 g
Integral 16,8 g 2,2 g 14,6 g
Centeno 16 g 1,8 g 14,2 g

Estos números son para una rebanada grande de pan. Puede optar por una rebanada más pequeña de pan integral de masa madre y la ingesta neta de carbohidratos solo sería de aproximadamente 10 gramos, que es aproximadamente la misma cantidad que los ‘panes bajos en carbohidratos’ que puede comprar.

CONSEJO RAPIDO: Si tuviera que hacer el pan de masa madre en casa, tiene el control para poder fermentarlo durante un período de tiempo adicional. Esto le dará a la masa la oportunidad de consumir aún más azúcares y almidones en la harina, ¡lo hará aún más bajo en carbohidratos!

¿Cuántos carbohidratos puedes consumir cuando sigues una dieta cetogénica?

Si es nuevo en una dieta baja en carbohidratos y está tratando de entrar en ‘cetosis’ (esto es cuando su cuerpo usa sus reservas de grasa como fuente de energía en lugar de glucógeno), entonces se recomienda que se quede menos de 50 g de carbohidratos al día.

Pero una vez que su cuerpo está bien en cetosis, la mayoría de las personas pueden comer hasta 100 gramos de carbohidratos al día y aún permanecer en cetosis. Esto significa El pan de masa fermentada se puede comer con una dieta baja en carbohidratos con una planificación cuidadosa.

Calorías y grasas en el pan de masa fermentada

Nuevamente, la cantidad de calorías también será ligeramente menor debido a que los niveles de carbohidratos serán ligeramente más bajos para los panes de masa madre.

Las grasas son naturalmente bajas en el pan de masa madre y serán más o menos iguales que otros panes. Si desea aumentar su ingesta de grasas, coma el pan con montones de mantequilla. ¡Mmm!

Aquí hay una tabla de grasas y calorías para diferentes tipos de panes de masa madre. (Basado en una gran rebanada de pan de 36 g)

Tipo de pan de masa madre (valores para 1 rebanada grande de 36 g) Calorías Grasas
blanco 97,4 0,9 g
Integral 91,2 1,8 g
Centeno alemán 74,8 0,3 g

Otros beneficios nutricionales del pan de masa fermentada

El pan de masa madre tiene un índice glucémico bajo

Este es uno de los mayores beneficios del pan de masa madre con el que otros panes simplemente no se pueden comparar. Debido al largo proceso de fermentación, el pan de masa madre tiene una gran índice glucémico más bajo que otros panes.

Aquí hay una tabla que muestra el índice glucémico del pan de masa madre en comparación con el pan convencional:

Pan comercial Pan de masa fermentada
blanco 72 50
Integral 51 39

Como puede ver en la tabla anterior, el pan de masa madre de trigo integral tiene un índice glucémico bajo. Ciertamente encontrará que cuando coma pan de masa fermentada adecuadamente, llenarte muy rápido y mantenerte lleno durante mucho tiempo. Esto es ventajoso para cualquiera que intente perder peso o mantener un nivel estable de azúcar en sangre.

Quizás le guste leer mi artículo “¿Es bueno el pan de masa fermentada para usted? 7 cosas que debes saber «

Alternativas al pan de masa madre con una dieta baja en carbohidratos

Puede decidir que el pan es demasiado complicado como parte de una dieta baja en carbohidratos. Al final del día, se puede disfrutar, pero solo con una planificación cuidadosa.

Si esto no es para usted y está buscando una alternativa, aquí hay una lista de otros alimentos que pueden ayudar a llenar el vacío del pan en su dieta:

# 1 – Haz un pan cetogénico en casa

Hay recetas de « pan » bajas en carbohidratos disponibles en línea que están hechas con ingredientes como harina de almendras en lugar de trigo como este, y serán mucho más bajas en carbohidratos que cualquier otro pan, incluidos los panes de masa madre.

# 2 – ¡Aprende a vivir sin él!

Sé que suena duro, pero a veces es solo cuestión de acostumbrarme a comer de una manera diferente. Vemos el pan como una parte crucial de nuestra dieta, pero hay muchas otras formas de disfrutar la comida que no involucran el pan.

# 3 – Usa alternativas

Otras alternativas que se pueden utilizar en lugar de panes en su comida son:

  • Hojas de lechuga
  • hojas de algas nori
  • rodajas de berenjena
  • hongos portobello

# 4 – Come porciones más pequeñas

Muchas personas con una dieta baja en carbohidratos asumen que el pan está completamente fuera de discusión, pero olvidan que de hecho se les permite hasta 100 gramos de carbohidratos al día. Entonces, si realmente necesita ese trozo de pan para mejorar su día, planifique tener una porción lo suficientemente pequeña para que se mantenga dentro de su límite de carbohidratos por día.

CONSEJO RAPIDO: Si el pan parece ser un desencadenante para usted, puede ser mejor mantenerse completamente alejado de cualquier forma, incluidas las alternativas bajas en carbohidratos. De esta manera, le da a su cuerpo la oportunidad de aprender a disfrutar la comida sin el uso de panes.

Marcas de pan bajo en carbohidratos

Si está buscando marcas de pan bajas en carbohidratos para probar, aquí hay una lista de algunas populares:

  • Pan de José (10 gramos de carbohidratos netos por rebanada)
  • Pan SoLo (9 gramos de carbohidratos netos por rebanada)
  • Great Low Carb Bread Company (solo 3 gramos de carbohidratos netos por rebanada)
  • Panes ThinSlim (solo 1 gramo de carbohidratos netos por rebanada)
  • Pan Sara Lee (6,5 gramos de carbohidratos netos por rebanada)

CONSEJO RAPIDO: ¡Una de las mejores formas de controlar la salud y el IG de su pan de masa madre es aprender a prepararlo usted mismo! Consulte mi curso en línea, donde también puede aprender a hacer pan de masa fermentada con harinas de IG bajo como el trigo integral.

preguntas relacionadas

¿Cuántas rebanadas de pan de masa madre se pueden comer con una dieta cetogénica?

Esto depende de la cantidad de carbohidratos que haya ingerido durante el resto del día. Pero en promedio, una pequeña rebanada de pan de masa madre de trigo integral se puede disfrutar como parte de una dieta baja en carbohidratos.

¿El pan de masa madre es mejor para ti que otros panes?

Sí, el pan de masa madre contiene muchos beneficios nutricionales y para la salud adicionales que otros panes. Para obtener más información, lea mi artículo “¿El pan de masa fermentada es bueno para usted? 7 cosas que necesita saber «

¿El pan de masa madre es un carbohidrato simple?

El pan de masa madre blanca consistirá principalmente en carbohidratos simples, mientras que los de trigo integral consistirán principalmente en carbohidratos complejos.

Amor de Masa Madre

He estado horneando pan de masa madre en casa durante años y he tenido un viaje lleno de éxitos y fracasos. ¡Esto me ha dado una gran experiencia para comprender qué es lo que hace que un buen horneado!

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