El regalo de 54 centavos para dar toda la temporada

Agenda de hoy: ¡Matemáticas!

Matemáticas muy básicas, lo prometo, es el único tipo que sé hacer. Algunos de ustedes saben, he estado horneando pan para una tienda local, La tienda general de Vischer Ferry*. Debido a esto, presto más atención al precio de la harina, y cuando veo una oferta, me abastezco.

La mejor oferta en la ciudad, por ejemplo, se puede encontrar en Niskayuna Co-op, cuando ejecutan una oferta especial y venden una de 5 libras. bolsa de harina King Arthur por $ 1.99. De lo contrario, normalmente pago $ 14,49 por una bolsa de 25 libras de harina King Arthur, que encuentro en Hannaford.

Problema: Calcule el costo de 1 barra de Pan campesino:

A $ 14.49 por 25 libras (11.34 kg = 11340 g), el costo de cada gramo de harina es: $ 0.001278.

Hay 512 g de harina en la receta maestra de pan campesino, por lo que el costo de la harina es: $ 0.001278 x 512 = $ 0.66 Y como cada receta rinde 2 panes, el costo de la harina por cada barra es = $ 0.33

A $ 1.99 por 5 libras (2.26796 kg = 2268 g), el costo de cada gramo de harina es: $ 0.00088.
A este precio, el costo de la harina para la receta es $ 0,00088 x 512 = $ 0,45, lo que trae el costo por barra a $ 0.23.

Los costos restantes incluyen:

2 cucharaditas (7 g) de sal kosher:
La caja de 3 libras (1,36 kg) Diamond Crystal cuesta $ 2,29, por lo que 2 cucharaditas cuestan: 0,01 USD

2 cucharaditas (10 g) de azúcar:
Saco de 4 libras (1,81 kg) Domino Sugar cuesta $ 2,39 | Costo de 2 cucharaditas: 0,01 USD

2 cucharaditas (7 g) de levadura instantánea:
1 libra (0,45 kg) de levadura instantánea SAF cuesta: $ 5,65 | Costo de 2 cucharaditas: 0,09 USD

2 cucharadas de mantequilla para engrasar:
1 libra (32 cucharadas) de mantequilla sin sal Cabot cuesta $ 4.79, lo que significa que cada cucharada (la cantidad máxima que uso por tazón) cuesta alrededor de $ 0.15 o $ 0.30 para toda la receta.

En resumen, los ingredientes no harinosos suman $ 0.41 por 2 panes o $ 0.21 por pan

Respuesta: El costo total por barra es $ 0.54 (KAF de Hannaford) o $ 0.44 (Niskayuna Co-op a la venta KAF)

Amigos, ¿lo hice bien?

Por supuesto, hay otros costos, a saber, el tiempo y la energía necesarios para hornear el pan y lavar los platos, etc. Pero si solo hablamos del costo de los materiales, el pan casero es un regalo extremadamente asequible. Y si has hecho el pan campesino, sabes que no podría ser más fácil, y que cuando compartes uno (o ambos) de los panes con alguien, el receptor piensa que el regalo es un milagro total y que tú eres un ángel. En verdad, los panaderos y los no panaderos están muy agradecidos por el pan casero.

Amigos, si son nuevos aquí, algunas cosas: mi libro de cocina, Migajas de pan tostado, fue publicado el pasado mes de abril. En junio, la ilustradora Steph Becker diseñó ex libris de tostadas y tarjetas de tostadora (video a continuación). Si todavía necesita un obsequio esta temporada de fiestas, no es demasiado tarde para pedir una copia de Migajas de pan tostado e incluya una tarjeta de tostadora con un ex libris de tostadas inscrito. Simplemente complete el formulario de contacto de Google a continuación.

* Mi cocina está en renovación en este momento, así que no he podido hornear por el VFGS en las últimas semanas, pero he podido hacer pequeños lotes de pan en mi pequeño horno Waring.

Si se siente inspirado para hornear 12 hogazas de pan a la vez, la receta se incluye a continuación, y aquí hay algunas fotos paso a paso: levadura

Sal

Harina, sal, levadura:

Agua:

Felices Fiestas, Amigos !!!!

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  • 4 tazas (512 g) de harina para todo uso sin blanquear
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2¼ cucharaditas de levadura instantánea
  • 2 tazas de agua tibia (hecha mezclando 1.5 tazas de agua fría y 0.5 tazas de agua hirviendo)
  • Mantequilla ablandada sin sal, para engrasar
  • En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura instantánea. Agrega el agua. Con una espátula de goma, mezcle hasta que se absorba el agua y los ingredientes formen una bola de masa pegajosa.
  • Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo o una envoltura de plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido para que suba durante 1 a 1½ horas, hasta que la masa haya duplicado su volumen. (Para crear un lugar cálido para que el pan suba: encienda el horno durante un minuto y luego apáguelo).
  • Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliéntela a 425 ° F. Engrase dos tazones aptos para horno de 1 cuarto de galón con la mantequilla ablandada; sea generoso. Con dos tenedores, desinfle la masa soltándola de los lados del tazón y tirando de ella hacia el centro. Gire el tazón un cuarto de vuelta a medida que se desinfla, convirtiendo la masa en una bola rugosa.
  • Usando sus dos tenedores y trabajando desde el centro hacia afuera, separe la masa en dos partes iguales. Use los tenedores para levantar cada mitad de la masa en un tazón preparado. Si la masa está demasiado húmeda para transferirla con tenedores, engrase ligeramente sus manos con mantequilla o aceite, luego transfiera cada mitad a un tazón. No cubra los tazones. Deje que la masa se levante en la encimera cerca del horno (u otro lugar tibio y sin corrientes de aire) durante 10 a 20 minutos, hasta que la parte superior de la masa corona los bordes de los tazones.
  • Transfiera los tazones al horno y hornee por 15 minutos. Reduzca el fuego a 375 ° F y hornee por 17 a 20 minutos más, hasta que estén dorados uniformemente por todos lados. Retira los tazones del horno y coloca los panes en rejillas para enfriar. Si los panes se ven pálidos, devuélvalos a sus tazones y hornee por 5 minutos más. Deje enfriar los panes durante 15 minutos antes de cortarlos.
  • Notas

    Si tiene curiosidad por hacer 12 panes a la vez, esto es lo que hago: Mezcle:

    • 3075 g de harina
    • 50 g de sal kosher
    • 3/4 de cucharadita de levadura
    • 2915 g de agua

    Deje reposar durante 12 a 18 horas, sirva en tazones con mantequilla, deje reposar otras 2 horas o hasta que la masa se deslice por encima del borde del tazón, hornee como se indica.

    También puede hacer el aumento lento y largo con la menor cantidad de masa. Simplemente siga la receta, omitiendo el azúcar y reduciendo la levadura a 1/2 cucharadita. Tenga en cuenta que la segunda subida tomará al menos dos horas, así que planifique en consecuencia.

     

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