¿Es la masa madre y el pan de soda lo mismo? – Verdadera masa madre – Hornear masa madre en casa

Muchos de nosotros nos confundimos con la diferencia entre el pan de masa madre y el pan de soda, y nos preguntamos si son lo mismo. Es una pregunta sorprendentemente común que me hacen cuando alguien descubre que imparto talleres de panificación de masa madre.

Entonces, ¿el pan de masa madre es lo mismo que el pan de soda? Definitivamente no. El pan de soda es en realidad un tipo de pan rápido. Un pan que no usa ningún tipo de levadura para ayudarlo a crecer. El pan de masa madre, por otro lado, es todo lo contrario. Utiliza una levadura natural como agente leudante que tarda muchas horas en fermentar y convertirse en pan.

Entonces, si el pan de soda no tiene levadura, ¿cómo sabe y se siente como pan cuando se come? Bueno, sí que comparte algunas características con el pan convencional, que veremos a continuación.

¿Qué es el pan de soda?

El pan de soda, como se mencionó anteriormente, es un tipo de pan rápido que contiene cuatro ingredientes principales.

  • Harina
  • Sal
  • Bicarbonato de sodio
  • Suero de la leche

La razón por la que no necesita levadura es porque usa bicarbonato de sodio como agente leudante, que reacciona con el ácido láctico que se encuentra en el suero de leche para producir burbujas de dióxido de carbono, que elevan el pan.

Esta reacción ocurre muy rápidamente, lo que significa que la masa se puede hornear en el horno casi tan pronto como se hace, de ahí el término ‘pan rápido’.

El pan de soda no es el único tipo de pan rápido. Otros panes rápidos comunes y bien conocidos son:

  • Pan de banana
  • pan de maíz
  • magdalenas inglesas

La razón por la que muchos se mezclan con el pan de soda y el pan de masa fermentada se debe a los nombres que suenan similares, pero de hecho hay algunas otras similitudes entre los dos panes.

¿Similitudes y diferencias entre el pan de soda y el pan de masa fermentada?

La masa tanto en el pan de soda como en el de masa madre contiene ácido láctico. La masa madre utiliza su levadura natural que contiene ácido láctico, mientras que el pan de soda usa suero de leche. Las reacciones de ambos panes producen burbujas de dióxido de carbono que ayudan a que el pan se eleve.

La levadura en de masa fermentada trabajar en la masa de pan a un ritmo muy lento. Utiliza el proceso de fermentación consumiendo los almidones y azúcares de la harina. El proceso de fermentación libera gases de dióxido de carbono y alcohol al mismo tiempo que desarrolla su estructura de gluten. El resultado es un Sabor desarrollado ligeramente agrio con una textura interior masticable y húmeda.

Sin embargo, la reacción de los panes de soda con ácido láctico es instantánea. El suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio y emite gases de dióxido de carbono tan pronto entran en contacto entre sí. El proceso es una reacción química rápida y no utiliza la fermentación para convertirlo en pan. Esto hace pan de soda tener mucho sabor más suave con una textura más parecida a una galleta.

El pan de soda utiliza un trigo más blando que el pan de masa fermentada

El pan de soda y otros panes rápidos tienden a usar variedades de trigo más suaves como harina de repostería, o harina para todo uso, ya que el gluten en la harina es menos importante para el aumento del pan.

La masa madre, por otro lado, tenderá a prepararse con harina de variedades de trigo más duras, como harina blanca fuerte. Esto se debe a que el gluten del trigo duro es de mayor contenido y El desarrollo del gluten es importante en el pan de masa madre para el aumento y la estructura del pan.

La mayor ventaja del pan de soda tradicional es que es súper rápido de hacer. Una vez mezclada la masa, es simplemente cuestión de darle forma y hornearla.

Aunque el pan de masa madre toma el mismo nivel de esfuerzo que el pan de soda para hacer, la diferencia es que se necesitará una cierta cantidad de planificación para hacer pan de masa madre debido al tiempo de espera para que tenga lugar la fermentación.

¿Qué pan es mejor para ti? ¿Soda o masa madre?

La principal diferencia fundamental entre los dos panes es el proceso de fermentación que viene con la elaboración del pan de masa madre. Este proceso tiene una multitud de beneficios con los que cualquier otro pan simplemente no se compara. Estos son solo algunos de los beneficios del pan de masa madre en comparación con el pan de soda:

Índice glucémico más bajo – Debido a que el proceso de fermentación consume almidones y azúcares, el pan tiene un índice glucémico mucho más bajo que otros panes, lo que lo deja más lleno por más tiempo (esto significa que los niveles de azúcar corporal se mantienen más estables, lo cual es bueno para su salud).

Es más nutritivo y más fácil de digerir: La estructura de la harina y el gluten se descompone en formas más fáciles de digerir, lo que también libera más nutrientes al mismo tiempo y los hace más fáciles de absorber por el cuerpo. (Para obtener más información, lea mi artículo «¿El pan de masa fermentada es bueno para usted? 7 cosas que necesita saber»

Como puedes ver, aunque El pan de soda puede ser ‘rápido’, el pan de masa madre tiene muchos beneficios adicionales que vienen con la espera.

¿Hay un pan de soda de masa madre?

Suena como un oxímoron tener un ‘pan de soda de masa madre’ porque tanto la masa madre como el pan de soda están fermentados con diferentes agentes. Y el pan de soda tradicional no tiene ningún tipo de levadura. Pero eché un vistazo a la definición de pan de soda:

«Un pan rápido irlandés con levadura con bicarbonato de sodio, generalmente hecho con suero de leche».

Según Dictionary.com

La definición claramente lo llama un pan rápido. Entonces, incluso si hizo un pan de masa fermentada, que incluía bicarbonato de sodio y suero de leche, técnicamente aún no podría llamarlo pan rápido a menos que lo horneara con un tiempo de prueba mínimo o nulo. En cuyo caso, no sería masa madre.

Las únicas recetas de masa madre ‘rápidas’ son las que solo usan un iniciador de masa madre, sin harina adicional para fermentar. (Como el iniciador de masa madre solo ya está completamente fermentado).

Eso te deja con 2 opciones:

  • Encuentre una manera de usar solo el iniciador de masa madre, sin agregar harina adicional.
  • Haga un pan de masa madre que sea similar en textura y sabor al pan de soda, y use ingredientes similares.
  • La opción 1 es bastante difícil de hacer en el caso del pan de soda, ya que no se puede obtener la consistencia de la masa de pan de soda usando solo el iniciador de masa madre. Sería demasiado líquido para darle forma antes de hornear.

    Eso nos deja con la opción 2. Técnicamente, usted no podría llamarlo un pan rápido porque tendría que fermentarlo durante el tiempo suficiente para obtener los beneficios para la salud.

    Pero si pudiéramos hacer una receta de pan de masa madre, que también incluye bicarbonato de sodio y suero de leche, ¡hemos cubierto dos tercios de la definición de pan de soda!

    Entonces, si te encanta el sabor y la textura del pan de soda, y también te gustaría los beneficios de la masa madre, ¡no todo está perdido!

    Puede incorporar un iniciador de masa madre en una receta tradicional de pan de soda y fermentarlo durante el tiempo suficiente para obtener los beneficios de la masa madre antes de hornearlo.

    Su receta debe ser similar a una receta de pan de soda tradicional, pero con la adición de un sabor suave a masa fermentada de fondo.

    Sugerencia de receta de pan de soda de masa madre

    Aquí hay una receta rápida para un pan de soda tradicional irlandés que se ha convertido en una versión de masa madre:

    ¡Para obtener más recetas, eche un vistazo a mi sección de recetas!

    Ingredientes:

    • 3 1/2 tazas de harina para todo uso
    • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 1/4 taza de suero de leche
    • 1 taza de masa madre

    Instrucciones:

  • En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar todo junto.
  • En otro bol agregue el suero de leche y el entrante. Mezclar con las manos hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
  • Vierta los ingredientes secos en la mezcla húmeda y mezcle hasta que se forme una masa ligeramente pegajosa (solo debe tomar unos 20 segundos). Es posible que deba agregar un poco más de harina si la masa está demasiado pegajosa.
  • Dejar fermentar de 6 a 8 horas.
  • Cuando la masa esté completamente fermentada, precaliente el horno a 400F.
  • Forme una bola grande con la masa y colóquela en una bandeja para hornear engrasada. Aplana la masa ligeramente sobre la bandeja.
  • Use un raspador de masa o un cuchillo para hacer un corte grande y profundo en el medio de la masa en dos direcciones para hacer una ‘X’ a través de la bola de masa.
  • Hornee el pan en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco cuando lo golpee en la parte inferior.
  • ¡Deje enfriar sobre una rejilla antes de disfrutar con un poco de mantequilla y miel!
  • preguntas relacionadas

    ¿Puedes convertir cualquier tipo de pan en masa madre?

    En términos generales, cualquier tipo de pan que contenga levadura se puede convertir en masa madre con unos pequeños ajustes en la receta. En la receta se usaría un iniciador de masa madre en lugar de levadura, y el contenido de harina y agua debería ajustarse en consecuencia. Tengo un artículo detallado sobre cómo puedes convertir cualquier receta en masa madre aquí.

    ¿Puedes convertir cualquier tipo de pan rápido en masa madre?

    La mayoría de las recetas de pan rápido se pueden convertir en masa madre con algunos ajustes a la receta.

    Amor de Masa Madre

    He estado horneando pan de masa madre en casa durante años y he tenido un viaje lleno de éxitos y fracasos. ¡Esto me ha dado una gran experiencia para comprender qué es lo que hace que un buen horneado!

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