Alternativa a Bannetons para fermentar pan de masa fermentada

¿Cuál es la función de un banneton?

La función de un banneton es soportar la masa con fuerza estructural para permitir que la masa mantenga su forma mientras prueba. Sin el banneton, la masa se aplanará gradualmente por su propio peso durante la fermentación, lo que dará como resultado un pan horneado con poco volumen.

El banneton también nos permite pasar la masa sobre la pala sin tocar la masa, ya que podemos simplemente voltear la masa y el banneton sobre la pala para reducir el riesgo de que la masa se nos pegue a las manos y se rompa.

Elementos comunes de cocina como alternativa a un banneton

Cualquier material rígido y ligero que sea lavable y apto para alimentos se puede utilizar como alternativa a un banneton. La masa debe ocupar aproximadamente la mitad del espacio del recipiente, dejando suficiente espacio para la expansión de la masa durante la prueba.

El recipiente debe ser rígido, para que no se deforme bajo el peso de la masa y pueda mantener la forma de la masa mientras leuda.

El recipiente debe ser lo suficientemente liviano para que puedas manejarlo cómodamente con una mano, ya que tendrás que voltear el recipiente boca abajo sobre una cáscara cuando la masa haya terminado de leudarse.

El recipiente debe ser del tamaño adecuado para su masa. Si el recipiente es demasiado grande, la masa se aplanará ya que las paredes del recipiente están demasiado separadas. Si el recipiente es demasiado pequeño, la masa se expandirá y saldrá del recipiente.

Aquí hay algunos artículos de cocina comunes que funcionan bien como banneton:

  • Cuencos de plástico, cerámica, vidrio, metal, madera
  • Ollas y sartenes
  • Jarras termo anchas
  • Colador
  • Tamiz de tejido apretado
  • Bandejas de papel de aluminio
  • Elegir la tela adecuada para forrar su cesta de prueba

    Su cesta de prueba casera debe estar forrada con un paño que actúe como una capa antiadherente cuando se espolvoree con harina. La capa antiadherente permite una transferencia limpia de la masa fermentada desde la cesta de fermentación a la cáscara sin rasgarla.

    La tela también actúa como una barrera impermeable que la masa no puede atravesar cuando se utiliza un recipiente poroso como un colador o un tamiz como cesta de fermentación.

    Una tela de gran tamaño que tenga un tejido apretado es la mejor tela para forrar la canasta de pruebas.

    El tejido apretado asegura la superficie más plana posible para que la harina cubra y cree una superficie antiadherente para la masa. Si la tela es esponjosa o está floja, la harina encuentra su camino entre los hilos sueltos, creando una superficie antiadherente menos efectiva para la masa.

    Cuando se usa un paño de gran tamaño, podemos envolver el exceso de paño sobre la masa que funciona como una cubierta para evitar que se seque demasiado.