Bagels de masa fermentada y arándanos

Los arándanos son los favoritos de todos últimamente: ricos en antioxidantes, que combaten el cáncer, reducen el colesterol, agudizan el cerebro, controlan la presión arterial y combaten la diabetes. ¡Y también saben bien! Incluso cuando no están en temporada, generalmente tengo una bolsa a mano en el congelador para batidos y una reserva de bayas secas para agregar a mi avena.

No puedo imaginar por qué me tomó tanto tiempo, es decir, hasta que mi comedor de bagels número uno hizo la solicitud, para hacer bagels con arándanos. Para mantener las bayas lo más intactas posible, incorporé las bayas secas a la masa mayormente mezclada sin remojarlas primero. Hice la masa un poco más húmeda de lo habitual para permitir que las bayas absorban un poco de agua.

Si no has hecho bagels antes, ¡no te dejes intimidar! Los bagels son una de mis cosas favoritas para hacer. Hay mucho tiempo práctico con la masa, una ventaja en mi libro. Para obtener más de mis opiniones sobre bagels, eche un vistazo a mi receta básica de bagels 100 % de masa fermentada.

Se los envío a Cinzia (CindyStar) para Weekend Herb Blogging, el evento semanal, creado por Kalyn (Kalyn’s Kitchen) y administrado por Haalo (Cook Almost Anything), dedicado a cocinar con ingredientes vegetales.

Bagels de masa fermentada y arándanos

Rendimiento: 12 bagels

Tiempo:

  • Mezcla: 10 minutos
  • Descansar, dividir y dar forma: 35 minutos
  • Prueba: 2 – 3 horas a temperatura ambiente más 4 – 8 horas en el frigorífico
  • Hervir: 5 minutos
  • Hornear: unos 24 minutos

Temperatura deseada de la masa: 80F

Ingredientes:

  • 466 g de harina rica en gluten, o 452 g de harina más 14 g de gluten vital de trigo
  • 169 g de agua fría
  • 37 g de leche en polvo descremada
  • 22 g de malta en polvo no diastática
  • 13,5 g (2 1/4 cucharaditas) de sal
  • 400 g de masa madre activa 100% hidratación
  • 93 g de arándanos secos
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio para hervir

Método:

  • Combine el iniciador, el agua, la harina, la malta, la leche en polvo y la sal en el tazón de una batidora de pie. Mezcle a baja velocidad para combinar.
  • Mezclar a velocidad media-baja durante otros dos o tres minutos. Agregue los arándanos y continúe mezclando hasta que la masa esté muy suave y fuerte, casi gomosa. El tiempo que esto tome dependerá de su batidora.
  • Voltee la masa sobre un mostrador sin harina y trabaje algunas vueltas a mano. Forme la masa en una bola suave; la superficie debe sentirse satinada y apretada.
  • Cubra la masa sin apretar con una envoltura de plástico o una toalla y déjela reposar durante 10 minutos.
  • Divida la masa en 12 trozos de unos 100 g cada uno. Forme cada pieza en una bola liviana, cubra y deje reposar durante 10 minutos.
  • Mientras tanto, cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino y espolvoree generosamente con sémola.
  • Para dar forma a cada bagel, enrolle la masa en un cilindro de aproximadamente 8 a 10 pulgadas de largo sin afilar los extremos. Envuelva el cilindro alrededor de su mano, con los extremos superpuestos aproximadamente dos pulgadas en su palma. Ruede la palma de la mano sobre el mostrador (todavía sin harina) para aplastar los extremos. (Nota: si la masa está un poco seca, rocíela rápidamente con agua con un rociador fino antes de darle forma. Esto ayuda a que ruede más fácilmente y los extremos se peguen entre sí).
  • Coloque los bagels en las bandejas para hornear galletas preparadas y deslícelos en una bolsa de plástico grande para uso alimentario o cúbralos con una envoltura de plástico. Prueba durante 2 a 3 horas a temperatura ambiente, hasta que los bagels se vean y se sientan un poco hinchados. Luego refrigéralas de 4 a 8 horas.
  • Mientras tanto, precaliente el horno a 425F y ponga a hervir una olla grande de agua.
  • Cuando el agua esté casi hirviendo, coloque una rejilla para enfriar en el mostrador con un paño de cocina debajo. Retire los bagels del refrigerador, cepille la sémola de sus fondos y colóquelos en la rejilla para enfriar.
  • Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición, agregue el bicarbonato de sodio. Deje caer los bagels, tres o cuatro a la vez, en el agua hirviendo vigorosamente durante 20 segundos. Pueden o no flotar de inmediato, pero deberían flotar cuando hayan transcurrido los 20 segundos. Si flotan de inmediato para que la parte superior no se sumerja inicialmente, voltéelas aproximadamente a la mitad de la ebullición.
  • Retire los bagels del agua a la rejilla de enfriamiento con una espátula ranurada. Déjelos escurrir durante unos 30 segundos antes de volver a colocarlos en la bandeja para hornear forrada con pergamino espolvoreada con sémola.
  • Baje el horno a 400F una vez que los bagels estén adentro. Hornee hasta que estén dorados, alrededor de 24 a 26 minutos. Aproximadamente a la mitad de la cocción, abra la puerta del horno brevemente para ventilar el vapor.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.