Bollos cruzados calientes de masa fermentada

Los bollos cruzados calientes de masa fermentada son panecillos endulzados esponjosos que están aromatizados con frutas secas y especias calientes. Perfecto para celebraciones de Viernes Santo y Semana Santa.

¿Qué son los bollos cruzados calientes?

Esta receta de panecillos cruzados calientes de masa madre es como nuestros panecillos suaves de masa madre con la adición de frutas secas, canela molida, cardamomo molido y nuez moscada molida.

Las tapas se cepillan con un huevo batido antes de hornear, así como una «cruz» que está hecha de una pasta de harina, aceite y agua.

Una vez retirados los bollos, se vuelven a cepillar con un glaseado elaborado con conservas de frutas.

Ejemplo de programa de horneado

El siguiente programa de horneado para panecillos cruzados calientes de masa fermentada se probó en una cocina con una temperatura ambiente de 68 °F (20 °C).

  • 8:00 p. m.: Alimento iniciador de masa fermentada.
  • 7:30 AM: Derrita la mantequilla, la leche, la sal y el azúcar y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
  • 8:00 AM: Mezclar la masa y dejar reposar 1 hora.
  • 9:00 AM: Estirar y doblar la masa, tapar y dejar reposar 30 minutos.
  • 9:30 AM: Estirar y doblar la masa, tapar y dejar reposar 30 minutos.
  • 10:00 AM: Estirar y doblar la masa, tapar y dejar reposar 2 horas.
  • 12:00 AM: Agregue frutas secas, divida la masa y forme rollos. Coloque en una fuente para hornear, cubra y deje crecer de 3 a 4 horas o hasta que se hinche.
  • 4:00 PM: Lavado de huevo, agregar cruz y hornear. Añadir glaseado

(Las cocinas más cálidas necesitan menos tiempo para subir, las cocinas más frías necesitarán más tiempo para subir).

Instrucciones paso a paso

Esta receta de bollos cruzados calientes de masa fermentada no podría ser más fácil de hacer, ¡así que profundicemos directamente en los detalles!

Derrita la mantequilla, la leche, el azúcar y la sal a fuego lento. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un tazón grande, agregue la harina y las especias molidas y mezcle para combinar.

Agregue el iniciador de masa fermentada activa y la mezcla de mantequilla enfriada al tazón y revuelva con una espátula hasta que los ingredientes se mezclen y no queden restos secos en el tazón.

Tape el recipiente y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Realice 3 series de estiramientos y pliegues separados por 30 minutos, manteniendo el tazón cubierto entre series. Después del fraguado final, cubra y deje que la masa suba durante 2 horas o hasta que haya aumentado un 50 % de tamaño.

Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la presionamos en forma rectangular.

Extienda la fruta seca uniformemente sobre la superficie.

Enrolle la masa en forma de tronco.

Divida en 12 piezas y forme una bola con cada pieza.

Colóquelos en una fuente de horno de vidrio ligeramente engrasada. Cubra el plato con un paño de cocina y deje crecer durante 3-4 horas.

Precaliente su horno a 375°F (204°C). Batir el huevo en un bol pequeño con el agua y pincelar el huevo batido sobre los rollos. Mezcle los ingredientes de la pasta hasta que quede suave y vierta en una manga pastelera. Corta la punta de la bolsa y canaliza los rollos para crear una cruz en cada uno.

Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas por encima. Cepille la parte superior de los rollos con gelatina y sirva.

Cómo almacenar

  • Guarde los panecillos horneados en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta por 3 días.
  • Los panecillos horneados se pueden congelar hasta por 3 meses, almacenados en una bolsa apta para congelador.

Consejos para el éxito

  • frutos secos: los bollos cruzados calientes se hacen típicamente con cáscara mixta picada. Se trata de una mezcla de las pieles de cítricos, como naranja, limón o pomelo, que han sido confitadas. Sin embargo, algunos optan por usar frutos secos en su lugar. No tenía acceso a la cáscara mixta cuando hice esta receta, así que elegí usar pasas. También puede usar arándanos secos, arándanos secos, higos secos o una combinación.
  • glaseado: El glaseado está hecho de conservas de frutas compradas en la tienda. Usamos mermelada de naranja para impartir el sabor cítrico que faltaba en la cáscara mixta. Las conservas de albaricoque o limón también funcionarían.
  • temperatura de la cocina: Es muy importante tener en cuenta la temperatura ambiente de tu cocina a la hora de trabajar con masa madre. Nuestras recetas se prueban en una cocina a 68 °F (20 °C). Si su cocina es más cálida, deberá reducir el tiempo de leudado en el primer y segundo leudado para evitar que la masa suba demasiado.
  • hacer con anticipación: si desea preparar la masa y hornear los rollos más tarde, déles forma, cubra el plato con plástico y guárdelos en el refrigerador hasta por 36 horas. Cuando esté listo para hornear, déjelos crecer por segunda vez a temperatura ambiente hasta que estén hinchados y continúe con la cocción.
  • Harina: la harina de pan es ideal para esta receta, pero la harina para todo uso se puede usar con excelentes resultados.
  • fuente para hornear: Hornear los rollos en una fuente para hornear de vidrio nos dio los rollos más suaves. Se pueden hornear en una lata de metal de 9″ x 13″, pero deberá hornearlos a 400 °F (204 °C) por menos tiempo. Revisa los rollos alrededor de 22 a 25 minutos para asegurarte de que no se horneen demasiado.

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Los bollos cruzados calientes de masa fermentada son panecillos endulzados esponjosos que están aromatizados con frutas secas y especias calientes. Perfecto para el Viernes Santo para celebrar la Pascua.

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Porciones: 12 rollos

INGREDIENTES

Ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de Masa madre activa

  • 1 cucharada (15 g) de masa fermentada
  • ⅓ taza + 1 cucharada (50 g) de harina para todo uso
  • 3 ½ cucharadas (50 ) de agua

Ingredientes de masa

  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla
  • 1 taza (240 g) de leche
  • ¼ de taza (50 g) de azúcar
  • 1 cucharadita (5 g) de sal
  • ½ taza (100 g) de masa fermentada activa
  • 3 tazas + 2 cucharadas (375 g) de harina de pan
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de cardamomo molido
  • 1 taza (150 g) de frutas secas (pasas, arándanos o cáscara de cítricos confitada)

lavado de huevo

  • 1 huevo
  • 1 cucharada (15 g) de agua

pasta para cruz

  • ¼ de taza (31 g) de harina
  • 1 cucharada (15 g) de aceite de oliva
  • 2 cucharadas (30 g) de agua (más para diluir si es demasiado espesa)

Vidriar

  • ¼ de taza (60 g) de frutas en conserva (naranja o albaricoque)

INSTRUCCIONES

Alimenta a tu iniciador

  • 8:00 p. m. Iniciador de alimentación: 12 horas antes de planear mezclar la masa, agregue los ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de iniciador de masa fermentada activa en un frasco limpio. Revuelva hasta que se mezclen, cubra el frasco sin apretar y deje que el iniciador suba a temperatura ambiente. (Los ingredientes crearán un total de 115 g de iniciador activo pero, debido a que parte se pegará a los lados del frasco durante la transferencia, prepararemos un poco más de lo necesario). El iniciador de masa fermentada estará listo para usar cuando haya terminado. ha duplicado su tamaño y hay muchas burbujas en la superficie y los lados del frasco.

hacer la masa

  • 7:30 AM Derrita la mantequilla: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla, la leche, el azúcar y la sal a fuego lento. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.

  • 8 AM Mezcle la masa: en un tazón grande, agregue la harina y las especias molidas y mezcle para combinar. Agregue el iniciador de masa fermentada activa y la mezcla de mantequilla enfriada al tazón y revuelva con una espátula hasta que los ingredientes se mezclen y no queden restos secos en el tazón. Tape el recipiente y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

  • 9 AM Primer levantamiento: Realice 3 series de estiramientos y pliegues separados por 30 minutos, manteniendo el recipiente cubierto entre series. Para realizar un conjunto, levante la masa por un lado y estírela hacia arriba y sobre sí misma. Gire el recipiente un cuarto de vuelta y repita este paso hasta que haya girado el recipiente en un círculo completo. Después del fraguado final, cubra y deje que la masa suba durante 2 horas o hasta que haya aumentado un 50 % de tamaño. (Ver notas.)

  • Forma de las 12:00 PM y segunda subida: Voltee la masa sobre una superficie enharinada y presiónela en forma rectangular. Extienda la fruta seca uniformemente sobre la superficie. Enrolle la masa en un tronco y luego divídala en 12 piezas, de aproximadamente 65 gramos cada una. Forme cada pieza en una bola reuniendo los lados y pellizcándolos. Voltee la masa de modo que el lado de la costura quede hacia abajo sobre la superficie de trabajo y forme suavemente una bola suave. Colóquelos en una fuente de horno de vidrio ligeramente engrasada. Cubra el plato con un paño de cocina y deje crecer durante 3-4 horas.

  • 3:30 PM Preparar: Precaliente su horno a 375°F (204°C). Batir el huevo en un bol pequeño con el agua y pincelar el huevo batido sobre los rollos. Mezcle los ingredientes de la pasta hasta que quede suave y vierta en una manga pastelera. Corta la punta de la bolsa y canaliza los rollos para crear una cruz en cada uno.

  • Hornear a las 4 PM: Hornear durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas por encima. La temperatura interna de los panecillos debe ser de 190 °F cuando estén completamente horneados. Cepille la parte superior de los rollos con gelatina y sirva.

NOTAS

  • Es muy importante tener en cuenta la temperatura ambiente de tu cocina cuando trabajes con masa madre. Nuestras recetas se prueban en una cocina a 68 °F (20 °C). Si su cocina es más cálida, deberá reducir el tiempo de leudado en el primer y segundo leudado para evitar que la masa suba demasiado.
  • Si desea preparar la masa y hornear los rollos más tarde, después de darles forma en el paso 4, cubra el plato con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por 36 horas. Cuando esté listo para hornear, déjelos crecer por segunda vez a temperatura ambiente hasta que estén hinchados y continúe con la cocción.
  • Si usa una bandeja para hornear de hojalata, hornee los panecillos a 400 °F. Los panecillos también se pueden hornear en un molde para muffins durante 23-25 ​​minutos.

Nutrición

Porción: 1 rollo | Calorías: 353kcal | Carbohidratos: 66g | Proteína: 10g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 2g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 21 mg | Sodio: 229 mg | Potasio: 135mg | Fibra: 2g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 124UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 47mg | Hierro: 1mg