Brochetas de jengibre integrales (opción de masa fermentada)

Mi receta de galletas de jengibre es un riff de grano entero en la galleta probada y verdadera que se puede encontrar en Internet. En verdad, casi todas las recetas tienen 2 tazas de harina, 1 huevo, 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, etc. Las únicas diferencias son el aceite frente a la mantequilla y pequeños cambios en las cantidades de jengibre molido, canela, clavo y sal. Pero quería darle a esta receta clásica sabores de trigo más interesantes y más valor nutricional. También agregué una versión de masa fermentada con un reposo/fermento de la masa durante la noche.

Me encanta usar harina integral en las galletas por varias razones. Primero, las diferentes variedades de trigo agregan sabores complementarios, por ejemplo, el trigo rojo fife tiene aromas de especias para hornear, el centeno tiene una terrosidad que combina bien con el chocolate y las bayas, y los snickerdoodles que hice con pima club soft white wheat tenían un increíble sabor cremoso. En segundo lugar, aunque no puedo argumentar que las galletas sean saludables, agradezco tener la fibra adicional de los granos integrales para retardar la absorción del azúcar de las galletas. Finalmente, el gluten más débil de las harinas integrales no convencionales es una ventaja para hornear galletas, ya que hace una miga más tierna y reduce el riesgo de desarrollar demasiado gluten durante la mezcla.

Fife rojo y bayas de centeno

Opciones de harina

Esta receta usa harinas de centeno y pífano rojo porque quería los aromas de especias para hornear y la terrosidad que mencioné anteriormente, y porque me encanta el masticar/crujir particular que el centeno aporta a las galletas. Dicho esto, si desea hacer esta receta con harina para todo uso, simplemente retire 1 cucharada de extracto de vainilla. Está ahí para ayudar a hidratar las harinas más sedientas. Inicialmente, usé 1 cucharada de agua, pero para mi segundo horneado de prueba, decidí que también podría usar algo con un aroma agradable. Sin él, tus galletas seguirán siendo deliciosas. Si quieres hacer la receta con harina integral convencional, puedes hacer una sustitución 1:1.

Crujiente vs Masticable

La diferencia entre estos dos lotes de galletas anteriores es 60 g o 1/2 taza de harina, así como su estrategia de almacenamiento de galletas. Para una galleta más plana y crocante, use 260 g o 2 tazas de harina en total. Para una galleta masticable y más redondeada, use 320 g o 2 1/2 tazas de harina en total y almacene sus galletas enfriadas en un recipiente cerrado.

Snap de jengibre rico y sabroso.

Opción de masa madre

Esta es una variación ordenada que aporta algunos sabores de fermentación y una presencia más fuerte de jengibre a las galletas. Agregue 1 cucharada de masa fermentada y 1 cucharada de jengibre fresco (hasta ahora solo probé esto en la versión masticable) y deje que la masa fermente en el refrigerador durante la noche, tapada herméticamente. Las galletas salen deliciosas, un poco menos dulces y un poco más planas que la versión masticable original sin jengibre fresco ni fermentación.

Ingredientes húmedos, incluido el iniciador de masa fermentada Dar forma a la masa para galletas al día siguiente Al horno

Ingredientes adicionales

La receta de brochetas de jengibre de Alton Brown es un caso atípico de la uniformidad de la receta que mencioné. Utiliza jengibre fresco y jengibre confitado, además de jengibre molido. Si desea un sabor a jengibre más potente, también puede agregar esos ingredientes.

Vea la galería de fotos debajo de la receta para obtener consejos adicionales.

Brochetas de jengibre integrales (opción de masa fermentada)

Estos bocadillos de jengibre de grano entero tienen deliciosos sabores ricos de harinas de centeno y pífano rojo recién molidas. El aumento de fibra de las harinas integrales las hace más nutritivas, mientras que las texturas de las opciones masticables y crujientes son perfectamente tiernas.

Ingredientes

Brochetas de jengibre masticables

  • Ingredientes secos
  • 2 tazas de harina integral de pífano rojo (255 g de bayas de trigo rojo de pífano molidas en casa)
  • ½ taza de harina integral de centeno (65 g de bayas de centeno molidas en casa)
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • Ingredientes húmedos
  • 1 taza de azúcar morena envasada (200 g)
  • ¾ taza de aceite vegetal (135 g)
  • ¼ de taza de melaza (80 g)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Opcional 20 gramos de masa fermentada (1 cucharada) y 8 gramos de jengibre fresco picado (1 cucharada)

Para enrollar las bolas de masa: 1/4 taza de azúcar blanca

Para Crispy Ginger Snaps, sustituya 1 ½ tazas de harina de pífano rojo integral (195 g de bayas de trigo rojo de pífano molidas en casa) por el primer ingrediente seco anterior.

Instrucciones

  • Batir los ingredientes secos en un tazón pequeño.
  • En un tazón grande, mezcle bien los ingredientes húmedos.
  • Agregue los ingredientes secos a la mezcla húmeda y revuelva con una espátula rígida hasta que estén bien incorporados.
  • Precaliente su horno a 375°F.
  • Cubra la masa y deje que las harinas se hidraten durante unos 20 minutos o refrigere durante la noche si usó un iniciador de masa fermentada y desea que se produzca algo de fermentación.
  • Forme bolas de masa del tamaño de una cucharada y páselas por el azúcar blanca.
  • Coloque las bolas en bandejas para hornear sin engrasar con una separación de aproximadamente dos pulgadas si está haciendo las galletas masticables y unas cuatro pulgadas si está haciendo las galletas crujientes.
  • Hornee durante 10-12 minutos hasta que el centro de las galletas ya no se vea húmedo.
  • Deje que la hoja se enfríe durante un par de minutos y luego transfiera las galletas a rejillas para que se enfríen por completo.
  • Guarde las galletas masticables en un recipiente cerrado para mantener la suavidad. Las galletas crujientes se pueden almacenar como prefieras.