¡Cómo hacer el MEJOR Naan de masa fermentada!

¡Cómo hacer el MEJOR Naan de masa fermentada!¡Cómo hacer el MEJOR Naan de masa fermentada!¡Cómo hacer el MEJOR Naan de masa fermentada!

El naan de masa fermentada es un pan plano delicioso, suave y masticable que es muy fácil de preparar con su iniciador de masa fermentada sin alimentación.

¡Mezcla la masa por la mañana y disfruta de naan fresco y casero por la noche!

Sirva con hummus, sopas y guisos, sándwiches e incluso pizza de pan plano.

Pan de masa fermentada apilado en un plato.

¡El naan de masa fermentada tiene que ser el pan plano más fácil de hacer desde cero! Esta receta es tan simple que cualquiera puede hacerla. Incluso los principiantes de masa madre.

No se preocupe por encender su horno porque el naan se cocina en la estufa. Eso significa que puedes hacer masa madre en cualquier época del año sin tener que calentar la cocina. ¡Hurra!

¡Solo eche un vistazo al programa de muestra a continuación para ver lo fácil que es hacer pan casero de masa fermentada!

horario de muestra

Probamos nuestras recetas en una cocina a 68 °F (20 °C). Las cocinas más cálidas necesitarán menos tiempo para que la masa se duplique y las cocinas más frías necesitarán más tiempo.

  • 8 AM: Mezcle la masa, cubra y deje reposar hasta que se duplique.
  • 4 PM: Divida la masa y forme bolas. Prepara la sartén de hierro fundido.
  • 4:30 PM: Cocine el pan de masa fermentada.

Ingredientes sobre una mesa en tazones.

Ingredientes necesarios

  • Harina para todo uso: La harina para todo uso es lo que usamos en esta receta, pero puede agregar un poco de harina de trigo integral si desea obtener un poco más de nutrición en su pan plano. Si decide usar harina de trigo integral en esta receta, simplemente reemplace hasta la mitad de la harina para todo uso y asegúrese de ajustar la cantidad de agua. Deberá agregar más agua de la requerida, aproximadamente 25-50 g más.
  • Iniciador de masa fermentada sin alimentar: use su iniciador de masa fermentada sin alimentar directamente de su refrigerador. No hay necesidad de alimentar a su iniciador para esta receta. Sin embargo, puede usar el iniciador activo si eso es lo que tiene a mano.
  • Yogur: elija entre yogur lácteo natural, yogur griego o yogur a base de plantas.
  • Leche: Elija entre leche de vaca o una leche de origen vegetal sin azúcar. Nos encanta usar leche de avena o leche de soya.
  • Aceite de oliva: O cualquier aceite de sabor neutro de tu elección. El aceite de aguacate o el aceite de coco funcionan muy bien.
  • Sal

4 etapas de cocción de naan de masa fermentada en una sartén de hierro fundido.Naan de masa fermentada cocinando en una sartén de hierro fundido.

  • Coloque el trozo de masa enrollado en la sartén caliente y deje que se cocine durante 1-2 minutos. Las burbujas comenzarán a formarse en la superficie de la masa cuando esté lista para voltear.
  • Voltee la masa con una espátula y deje que se cocine durante 1-2 minutos.
  • Voltea el naan de vuelta al primer lado de la sartén. El naan debería comenzar a expandirse y rápidamente volverse muy hinchado. Una vez que todo el naan esté lleno de aire, retírelo de la sartén y colóquelo en un plato.
  • Repite estos pasos con la masa restante.
  • Consejos para el éxito

    • Si su iniciador es nuevo, su masa puede o no duplicar su tamaño. ¡Está bien! Adelante, cocínalo de todos modos. La masa madre se utiliza para fermentar la masa haciéndonos más fácil su digestión, no para que suba. ¡Esta es una masa muy indulgente!
    • Si desea cocinar la masa en una fecha posterior, después de dividir y formar las bolas de masa, puede guardarlas cubiertas en el refrigerador hasta por 3 días. Lleve la masa a temperatura ambiente antes de cocinarla para obtener mejores resultados.
    • Si encuentras la masa pegajosa cuando la vas a estirar, usa un poco de harina en el rodillo y la superficie de trabajo para evitar que se pegue.
    • Si el naan NO se hincha durante la cocción, no se preocupe. Esto suele suceder durante los primeros uno o dos que van a la sartén. A veces, esto sucede si estira la masa demasiado delgada o si la sartén no está lo suficientemente caliente. ¡El naan todavía es bueno para comer, lo prometo!
    • Se puede usar una sartén antiadherente si no tiene una sartén de hierro fundido. Recomiendo rociar ligeramente la superficie antiadherente con un poco de aceite en aerosol antes de colocar la masa en la sartén.

    Un plato de naan de masa fermentada sobre una mesa.

    Cómo almacenar y congelar

    Guarde el naan de masa fermentada a temperatura ambiente, en una bolsa de plástico, hasta por 3 días. También se puede congelar hasta por 3 meses.

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    Porciones: 8

    INGREDIENTES

    • ½ taza (125 g) de descarte inicial de masa fermentada (sin alimentar)
    • 2 ½ tazas (300 g) de harina para todo uso
    • ½ taza (120 g) de leche (láctea o vegetal)
    • ¼ de taza (60 g) de yogur natural (lácteo o vegetal)
    • 1 cucharada (15 g) de aceite de oliva
    • 1 ½ cucharaditas (7 g) de sal marina

    INSTRUCCIONES

    • Mezcle la masa: mezcle los ingredientes húmedos en un tazón grande para mezclar. Agregue la harina y use sus manos para incorporar los ingredientes hasta que estén bien combinados y no queden restos secos en el tazón. La masa estará rígida. Cubra el recipiente con plástico y deje reposar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. En mi cocina a 20°C (68°F), tarda aproximadamente 8 horas. Las cocinas más cálidas llevarán menos tiempo, las cocinas más frías llevarán más tiempo.

    • Dividir y dar forma: Voltee la masa sobre su superficie de trabajo y use un raspador de banco para dividir la masa en 8 partes iguales, de aproximadamente 78 g cada una. Forma una bola con cada pieza y cúbrelas con un paño de cocina. (En esta etapa, las bolas de masa se pueden almacenar en un recipiente tapado, en el refrigerador hasta por 3 días antes de cocinarlas).

    • Precaliente la sartén: mientras la masa reposa, precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 10-15 minutos. Si le preocupa que se pegue, siéntase libre de engrasar la sartén, pero creo que no es necesario.

    • Enrolle la masa: Trabajando con una bola de masa a la vez, use un rodillo para estirar la masa en una forma redonda con un grosor de ⅛». Use un poco de harina si es necesario para evitar que se pegue. Las rondas de masa deben tener aproximadamente 6″ de ancho. diámetro.

    • Cocine naan: Coloque la masa enrollada en la sartén y cocine por 2 minutos. Voltee el naan y cocine en el otro lado durante 1-2 minutos. Voltee el naan una vez más y observe si la masa se hincha con aire. Una vez que esté lleno, retírelo de la sartén y repita con la masa restante. Servir caliente oa temperatura ambiente.

    NOTAS

    • Guarde el pan cocido a temperatura ambiente en una bolsa de plástico hasta por 3 días.
    • Si guarda la masa en el refrigerador para cocinarla más tarde, deje que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla para obtener mejores resultados.
    • Congele el naan en un recipiente seguro para el congelador hasta por 3 meses.

    Nutrición

    Calorías: 186kcal | Carbohidratos: 34g | Proteína: 5g | Grasa: 3g | Grasa Saturada: 1g | Colesterol: 3mg | Sodio: 447mg | Potasio: 74mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 32 UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 33mg | Hierro: 2mg