Cuale es la diferencia entre pan ciabatta vs pan de masa fermentada

Cuando se trata de pan, tienes muchas opciones sabrosas. Y la mayoría están hechos con los mismos ingredientes: harina, agua, levadura y sal. Sin embargo, la combinación de estos pocos ingredientes simples se convierte en maravillosas hogazas de bondad cálida. ¿Quién no ama el pan caliente? O puede hacer la base perfecta para el mejor sándwich.

La ciabatta y la masa madre son dos opciones de pan populares para hornear pan. Sin embargo, ¿conoces la diferencia entre el pan ciabatta y el pan de masa madre?

Además de lo obvio (la ciabatta es un pan italiano), una diferencia entre la ciabatta y la masa madre es el agente leudante. Ciabatta utiliza un agente de fermentación comercial como la levadura seca, instantánea o fresca, mientras que la masa madre no lo hace. Utiliza un cultivo natural de levaduras silvestres y ácido para criar el pan.

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Otra distinción es el nivel de hidratación de cada pan. Ciabatta usa más hidratación que la masa madre tradicional, lo que afecta la forma en que estas hogazas de pan se hornean, saben y su nutrición.

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En qué se diferencia el agente leudante entre la ciabatta y la masa madre

Los agentes leudantes son sustancias que provocan una expansión en las masas y rebozados al producir gas. Una de las diferencias entre la ciabatta y la masa madre es el agente leudante utilizado en el proceso de horneado. Ambos tipos de pan se pueden hacer con masa prefermentada, lo que significa que deja fermentar una porción de la mezcla de agua y harina antes de agregarla al resto de esos ingredientes.

Ciabatta utiliza un agente de levadura pre-fermentado con levadura, sin embargo, no deja que el iniciador de ciabatta fermente durante casi tanto tiempo. El sabor que proporciona no es tan fuerte como en la masa madre. Esta levadura es una mezcla de agua, harina y levadura comercial. Se deja madurar entre 4 y 24 horas antes de mezclarlo con la masa final. Antes de mezclar, deberá agregar una segunda levadura comercial junto con el resto de la harina, el agua, la sal y cualquier otro ingrediente como el aceite de oliva virgen extra.

Por otro lado, la masa madre utiliza un iniciador de masa madre, que es un iniciador de levadura viva de fermentación lenta. Este proceso requiere mucho tiempo, por lo que requerirá tiempo y paciencia. Espere 2 semanas de atención regular para crear un iniciador de masa madre que sea lo suficientemente activo como para fermentar el pan. Sin embargo, una vez que tenga un entrante próspero, puede usarlo para hornear pan tras pan. ¡E incluso compártelo con los demás!

Los diferentes sabores de la ciabatta y la masa madre.

También hay una diferencia entre la ciabatta y la masa madre en lo que respecta al sabor.

La masa madre es conocida por su característico sabor ácido. Entonces, por supuesto, es popular para hacer sándwiches. Sin embargo, es delicioso comerlo simplemente calentado y cubierto con un poco de mantequilla o aceite de oliva. También debe probarlo para hacer relleno o como adorno para sopa de cebolla francesa. El sabor del pan de masa madre varía de un pueblo a otro, absorbiendo el clima de los ambientes locales y las levaduras salvajes para producir un producto único.

La ciabatta, por otro lado, tiene una textura más ligera y crujiente que la masa madre. También encontrará que tiene un sabor mucho más suave. Obtendrá algo de sabor del aceite de oliva que se usó para prepararlo, pero será suave. La textura es perfecta para soportar cualquier ingrediente de sándwich.

Su sabor relativamente neutro y de sabor ligero es excelente para acompañar con acompañamientos fuertes o ligeros. Pruebe su pan de chapata recién horneado sumergiendo trozos en hierbas cubiertas con un excelente aceite de oliva virgen extra. Habla de un bocadillo rápido y sabroso. -¡Yum!

Diferencias entre recetas de ciabatta y masa madre

Otra diferencia entre la ciabatta y la masa madre es el proceso de horneado: tiempo de fermentación, mezcla, moldeado, etc. Es más fácil describir el método básico de cada uno que una comparación, ya que tienen muchas similitudes y diferencias:

Haciendo ciabatta

Generalmente, la ciabatta tiene un mayor nivel de hidratación que la masa madre. Es una masa de alta hidratación, lo que significa que es más húmeda y pegajosa. Requiere un tiempo de mezcla más largo y necesitará pliegues adicionales para desarrollar la fuerza adecuada de la masa y evitar que se aplaste. Esto desarrolla una estructura de gluten extremadamente fuerte que es capaz de soportar gas y mucha agua a medida que sube.

Debido a sus niveles más altos de hidratación, la ciabatta no se forma ni se marca antes de hornear. En su lugar, simplemente divídalo, espolvoree con harina para evitar que se pegue y déjelo a prueba final en un sofá espolvoreado con harina. Una vez que su masa haya terminado de fermentar, la pondrá en el horno para hornear con una cáscara de baguette.

Hacer masa madre

El tiempo total de fermentación de la masa madre es mucho más largo. Puede llevar de 6 a 24 horas hacer pan de masa madre en casa, a veces más. Esto se debe a que la levaína de masa madre no produce gas con tanta rapidez, pero este tiempo de fermentación adicional produce un sabor extra.

Dado que la masa madre tiene un nivel de hidratación más bajo, no requiere tanto tiempo de mezcla como la ciabatta. El tiempo de fermentación más largo requiere una mezcla suave para evitar la oxidación excesiva.

Una vez que tu masa madre haya terminado de fermentar, la dividirás y le darás forma. Luego lo dejará a prueba, generalmente en una canasta de prueba de Banneton. Una vez subido, se marca antes de entrar al horno para hornear.

Pan ciabatta de masa madre

Aunque la ciabatta y la masa madre son diferentes, puede combinarlas para hacer un pan realmente fantástico. ¡Habla sobre combinar lo mejor de dos buenos estilos de horneado! Reemplazará el pre-fermento con levadura con el iniciador de masa madre. Entonces, no hay levadura comercial en este pan.

Este pan tendrá la misma estructura de miga que se encuentra en la ciabatta regular combinada con la acidez que se encuentra en una barra de pan de masa madre. ¡Una verdadera joya si puede encontrarla o dominarla usted mismo!