¿La fermentación natural es buena para la salud?

La fermentación natural ya es un recurso utilizado en la repostería durante milenios, con registros de su uso que se remontan a hace 3.500 años. Sin embargo, la velocidad de acción de la levadura industrializada, desarrollada a mediados del siglo XIX, terminó por oscurecer toda la importancia de esta forma de utilizar la levadura. Es por eso que no siempre escuchas sobre las ventajas y beneficios de la fermentación natural.

Pero, después de todo, ¿cómo hacer levadura natural? Más que eso, ¿la fermentación natural es buena para la salud? Descubra las respuestas a continuación.

¿Cómo hacer levadura natural?

Naturalmente, la harina ya tiene microorganismos. Así, en el ambiente, a la temperatura adecuada y en el momento adecuado, se desarrollan y leudan la masa. Para ello debes mezclar harina de trigo y agua. En algunos casos, la persona mezcla algún otro ingrediente para alimentar y estimular la fermentación, como manzanas, piñas, uvas o yogur natural.

Diariamente, esta mezcla debe alimentarse con pequeñas cantidades de agua y harina, mantenidas en una olla cerrada con agujeros en la tapa, permitiendo que el aire también haga su trabajo. Generalmente, dentro de los 10 días, esta mezcla habrá formado una levadura natural, también conocida como «masa madre» o iniciador de masa madre.

Aprenda cómo hacer su levadura natural desde cero aquí en este video de la chef panadera Amanda Franco

Las masas elaboradas mediante fermentación natural a menudo dan como resultado panes, pasteles y galletas ligeramente amargas, como el famoso pan italiano, por ejemplo. Pero, ¿cuáles son los beneficios para la salud de la fermentación natural?

Ventajas de la fermentación natural para la salud

Para empezar, es difícil no enamorarse del sabor del pan elaborado con levadura natural. De hecho, este proceso mejora la textura y el sabor de los panes elaborados con cereales integrales y harinas. De esa forma, estará más motivado para comer este tipo de alimentos.

Aquí en el blog escribí un texto sobre cómo la fermentación natural puede ayudar incluso en las dietas para adelgazar. Vea aquí.

Además, el ácido acético, producido durante la fermentación, retrasa el desarrollo de moho en la masa. Para que su pan o galleta dure más. Sin embargo, existen varios otros beneficios para la salud que debe conocer. Verificar:

Mejor control de la glucosa

Normalmente, el índice glucémico del pan elaborado con fermentación natural es más bajo. Esto significa que su cuerpo tarda más en consumir la energía que le proporciona. Como resultado, tiene un aumento y disminución gradual de la insulina y un mayor control sobre su hambre.

Mejora la función intestinal.

De hecho, según un artículo publicado por la UFSC, los estudios indican que los panes elaborados con fermentación natural desarrollan aproximadamente un 80% menos de carbohidratos. En este caso, se observó que las personas con sensibilidad al gluten tenían menos reacciones alérgicas al comer pan fermentado de forma natural.

Al mismo tiempo, estos mismos productos tienen componentes probióticos, famosos por dar ese pequeño impulso a los intestinos perezosos. Para hacer esto, aumentan la cantidad de bacterias «buenas» en el intestino. Como resultado, la digestión se realiza más lentamente y se vuelve más fácil. Sin mencionar que un intestino que funciona bien absorbe todos los nutrientes y vitaminas de los alimentos que consume bien.

  • Disminuye la cantidad de gluten en la masa.

Inicialmente, vimos que los microorganismos son los principales actores de la fermentación natural. De hecho, también son responsables de la degradación de las proteínas. Entre ellos, el gluten también sufre la acción de estos microorganismos. Es decir, al final del proceso, la cantidad de gluten presente en la masa es menor que la cantidad consumida en una masa elaborada con fermentación común.

¿Vale la pena incluir la fermentación natural en tu dieta?

Sin duda. Después de todo, cualquier tipo de mejora en la alimentación tiene un impacto directo en su calidad de vida. De esta forma, además de facilitar tu digestión, reducir los picos de insulina y glucosa en el organismo, y dar un impulso a tus intestinos para su correcto funcionamiento, vas aún más lejos. De hecho, un buen hábito impulsa a otro y te da el valor para hacer muchos pequeños cambios. Poco a poco, aportan grandes beneficios a tu salud.

¿Por dónde empezar?

Hacer panes con fermentación natural puede cambiar tu vida. Para ello, es necesario desentrañar los secretos y todos los saltos del gato a la hora de hacer su propia levadura y crear sus propios panes. Pero, ¿no sabes por dónde empezar? Entonces Amanda Franco, experta en panadería, puede ayudarte. Haga clic aquí y descubra todo sobre la repostería artesanal sin complicaciones. Para encontrar una receta maravillosa y súper bien explicada de pan integral, haga clic aquí.