La lista más grande de la web de recetas de descarte de masa fermentada (2022)

Actualizado 23/03/2022

¿Te preguntas qué hacer con ese descarte de masa madre? ¡No busque más! ¡Leavenly ha rastreado Internet en busca de las mejores recetas de descarte de masa fermentada, desde panqueques hasta galletas saladas, tortillas y pastel de chocolate!

Actualmente la lista es de 53 recetas y sigue creciendo. Esta página se actualiza con frecuencia, así que no olvide marcarla como favorita y vuelva a consultarla.

Cuando horneas masa madre, necesitas tener un iniciador. Un iniciador es básicamente un pequeño mundo microbiano de bacterias y levaduras salvajes que prosperan con la harina y el agua que les das de comer.

Los panes regulares (o con levadura) usan levadura comercial para que crezcan, mientras que los panes de masa fermentada usan un iniciador para que crezcan. ¡Aprenda más sobre el pan de masa fermentada aquí!

¿Qué es el descarte de masa madre?

El descarte de masa fermentada es el iniciador de masa madre que le sobra después de terminar de alimentarlo. Alimentar un iniciador solo significa que toma una pequeña cantidad de su iniciador existente y agrega agua y harina. (¿No tienes motor de arranque? ¡Aprenda a hacer un iniciador de masa fermentada en seis sencillos pasos!)

Pero, ¿qué sucede con el resto del motor de arranque que queda atrás, su descarte?

Puede descartarlo, como su nombre lo indica. Tíralo a la basura y luego enjuaga el recipiente con agua caliente y jabón.

O….

¡Puedes agregarlo a otras recetas! Esto agrega un impulso de nutrición de su iniciador y hace que las recetas regulares sean más sabrosas. Por ejemplo, los gofres belgas son buenos, ¡pero los gofres belgas de masa fermentada son increíbles!

Si se está cansando de alimentar a su entrante o si está planeando unas largas vacaciones, considere secar su entrante y guardarlo en la despensa. Verificar Cómo secar (y revivir) su iniciador de masa fermentada para almacenamiento a largo plazo para obtener instrucciones paso a paso sobre el secado y la reactivación de su iniciador.

Iniciador de masa madre seca

La mejor forma de utilizar el descarte de masa madre: ¡recógelo!

El iniciador de masa fermentada debe alimentarse a diario, lo que significa que tendrás que desecharlo todos los días. Si te funciona usarlo en una receta de horneado diferente todos los días, ¡adelante!

Pero la mayoría de nosotros no tenemos ese tiempo para dedicarlo a la cocina. La mejor manera es raspe su descarte en un frasco colectivo en su refrigeradorasegurándose de usarlo una vez por semana.

Esta es una gran estrategia por dos razones:

  • Es un mejor uso de su tiempo, en lugar de tener que hornear algo nuevo todos los días.
  • Algunas recetas requieren una taza entera de descarte, y puede llevar varios días acumular tanto descarte.
  • Para nosotras, las mamás ocupadas, recolectar descartes de masa fermentada durante la semana es una opción mucho más realista. De esta manera, podemos planificar un día de horneado en la próxima semana (como un sábado) y recoger el descarte hasta entonces.

    ¿Por qué almacenar el descarte de masa madre en el refrigerador?

    Debe almacenar su descarte de masa fermentada en el refrigerador si lo va a recolectar por más de dos días.

    Un iniciador de masa fermentada funcionará bien durante un par de días en el mostrador sin alimentación, pero pronto crecerá una capa de líquido en la parte superior (hooch) y seguirá fermentando para desarrollar un sabor súper agrio que es demasiado abrumador para usar en recetas .

    Lo mejor es almacenar su descarte en el refrigerador para ralentizar la fermentación y obtener un sabor amargo suave en sus recetas de descarte.

    Mi regla general es esta: recolecta el descarte durante una semana, y si no lo usas, tíralo y vuelve a recolectar. Una vez hice mi favorito gofres de masa madre con descarte recogí durante diez días más o menos, y ni siquiera eran comestibles. A pesar de estar en el refrigerador, el descarte continuó fermentando y desarrolló ese sabor demasiado ácido que arruinó los waffles. ¡Aprende de mis errores!

    ¿Cómo uso el descarte de masa madre?

    Si eres como yo, estás constantemente buscando nuevas formas de usar ese preciado descarte. ¡Esta publicación es para ti, amigo mío!

    Hice este resumen de recetas para que es fácil encontrar exactamente qué tipo de receta se te antoja. Las recetas están divididas en dulces y saladas, así que si ya sabes que quieres pretzels en lugar de galletas, eso te ayudará a reducir las opciones.

    Leavenly es un sitio para todo lo relacionado con la masa fermentadaasí que echa un vistazo la página de recursos y mi publicación más popular hasta la fecha, Lista de los mejores libros de cocina de masa fermentada.

    Consulte también esta guía de recursos GRATUITA: 10 herramientas esenciales para hornear masa madre!

    Personalmente, estoy horneando mi camino a través de esta lista de recetas de descarte de masa fermentada, y agregaré comentarios a mis propias recetas y a las que he hecho personalmente en casa. Vuelva a consultar, ya que esto se actualizará con frecuencia.

    Ayuda a construir esta lista: ¡envíame tus recetas favoritas de descarte! ¡Simplemente envíeme un correo electrónico a heather@masamadrebakery.com.com y su receta podría hacer el corte!

    ¡Así que sigue leyendo y usemos ese descarte!

    Dulce

  • Mini muffins de masa fermentada y arándanos
    Estas pequeñas bellezas son una de mis golosinas favoritas para hacer con desechos, y mis hijos (y mi esposo) también las aman.
  • Crepas de Masa Madre
  • Pan Frito De Masa Madre mini panqueques
    Este es mi pequeño truco favorito de masa fermentada, ya que puedo prepararlos en minutos para alimentar a mis hijos hambrientos (y a mi esposo). También puedes hacer un montón de combinaciones, como mantequilla y mermelada, chispas de chocolate, azúcar con canela y pasas, etc.
  • Pastel de migas de canela y masa fermentada
  • Galletas De Chispas De Chocolate De Masa Madre
    Un nuevo favorito en mi casa. Tuve que hornear varios lotes para obtener la receta perfecta, pero mi familia nunca se quejó. ¡Estos son niños (y esposo) aprobados!
  • Pan De Masa Madre De Plátano
  • Pan de calabacín con masa madre
    Me encanta esta receta en verano, cuando mis plantas de calabacín producen más de lo que podemos comer. ¡Es nutritivo y súper rico!
  • Galletas de Masa Madre
  • Pastel de migas de arándanos y masa fermentada
  • Pastel de chocolate con masa madre
  • Scones de masa fermentada de moras con glaseado de limón
  • Brownies de masa madre
  • Pan de Calabaza con Masa Madre
  • Pastel de Masa Madre con Cereza y Cardamomo
  • Waffles de masa madre
    Esta receta siempre estará entre mis cinco favoritas porque los waffles siempre salen crujientes, livianos y esponjosos, y es un placer total para la multitud.
  • Rosquillas de masa fermentada (estilo pastel)
  • Rosquillas de masa fermentada (estilo levadura)
  • Rollos De Canela De Masa Madre
  • Desechar las galletas arrugadas de masa fermentada
  • Masa de pastel de masa fermentada
  • Pan de masa madre con pasas y canela
  • Galletas Snickerdoodle de masa fermentada
  • Pastel De Café De Masa Madre
  • Pastelitos de fresa con masa fermentada
  • Pan De Masa Madre De Calabaza Y Especias
  • Scones De Masa Madre De Cereza Y Nueces
  • Pastel de masa madre de limón
  • Bebé holandés de masa fermentada
  • Galletas de masa madre
  • Buñuelos De Masa Madre De Manzana
  • Tartas pop de masa fermentada
  • Scones de masa fermentada con chispas de chocolate
  • Masa Madre Desechar Granola
  • Sabroso

  • Pretzels de masa fermentada
    Esta receta es divertida de hacer, simple y sencilla. ¿A quién no le gusta enrollar cuerdas de masa en pretzels? Estos también son muy divertidos de hacer con los niños, y también les encanta ayudar a comerlos.
  • Rebozado De Pescado Con Masa Madre
  • Panecillos de masa fermentada
  • Galletas de mantequilla de masa fermentada
    ¿Por qué hacer galletas regulares cuando puedes hacer galletas de mantequilla de masa fermentada? Estas galletas de mantequilla de masa fermentada son celestiales y salen livianas y esponjosas con el más mínimo toque de sabor a masa fermentada. ¡Seguro que impresionará a familiares y amigos!
  • Naan de masa madre
  • Pasta De Descarte De Masa Madre
  • Pan Frito De Masa Madre mini panqueques
    Sí, estos están aquí dos veces, ¡porque puedes hacerlos dulces y salados! En lugar de coberturas dulces, puede agregar hierbas y queso, cebollas y cebollines, tomates, albahaca y muchas más combinaciones de sabores.
  • Galletas De Queso De Masa Madre
  • Pasta De Descarte De Masa Madre
  • Pan plano de masa fermentada de yogur griego
  • Muffins ingleses de masa fermentada
    ¡Mi receta actual de descarte de masa fermentada favorita número 1, por mucho! Estos siempre salen ligeros y esponjosos. ¡Nunca volveré a comprar panecillos ingleses comerciales después de hacer estas bellezas!
  • Chapati de masa madre
  • tortillas de masa madre
  • Scones De Queso De Masa Madre
  • Galletas De Masa Madre Con Aceite De Oliva Y Hierbas
  • Babka de masa madre salada
  • Galletas de masa fermentada mantecosas y escamosas
  • Masa madre para pizza
  • Popovers salados de masa madre
  • Rollitos De Masa Madre
    ¡Nuestras Sourdough Mamas en nuestro grupo de Facebook han probado y probado esta receta con resultados sorprendentes! Sus rollos de masa fermentada quedaron livianos y esponjosos, y se veían absolutamente divinos.
  • Pollo frito con masa fermentada
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