Los mejores panecillos Morning Glory de masa fermentada de todos los tiempos

Estos muffins de gloria de la mañana de masa fermentada te dejarán boquiabierto. Si bien están llenos de ingredientes saludables como harina de trigo integral, zanahoria, manzana, semillas de lino y nueces, son húmedos, dulces y llenos de sabor, ¡serán su nueva forma favorita de comenzar el día!

Además, puede usar su iniciador de masa fermentada para hacerlos más especiales. ¡Son las opciones de desayuno perfectas para las mañanas ocupadas!

Estos muffins de gloria de la mañana de masa fermentada son una de mis cosas favoritas para hornear cuando sé que tenemos una semana ocupada por delante. Congelarlos significa que tengo una reserva de refrigerios de «comida real» que puedo meter en una lonchera o en una bolsa mientras todos salimos corriendo por la puerta. ¡También es una receta tan flexible y puedo usar cosas que tengo en la despensa y aún así sé que se hornearán perfectamente!

Si te encanta hacer muffins con tu iniciador de masa fermentada, también te gustaría probar estos muffins de masa fermentada de arándanos durante la noche, muffins de masa fermentada de limón o muffins de masa fermentada de manzana y canela. También encontrarás más de 70 recetas de descartes de masa fermentada aquí.

¿Dónde se originaron los muffins Morning Glory?

Los muffins de gloria de la mañana, con su deliciosa combinación de sabores y texturas, se han convertido en una golosina querida y disfrutada por muchos. Estos muffins tienen una historia interesante que se remonta a la década de 1970 en los Estados Unidos.

Se dice que la receta original se originó en Morning Glory Café en Nantucket Island, Massachusetts. Fue creado por la chef Pam McKinstry, que quería hacer un panecillo saludable y satisfactorio repleto de ingredientes nutritivos. Inspirada en el concepto de la gloria de la mañana, que simboliza un nuevo día lleno de posibilidades, llamó a los muffins «Morning Glory Muffins».

La receta rápidamente ganó popularidad y se extendió por todo el país, con varias adaptaciones y adiciones en el camino. Hoy en día, los muffins de gloria de la mañana son apreciados por su abundante mezcla de zanahorias ralladas, manzanas, pasas, coco, nueces y especias cálidas, que brindan un comienzo saludable y delicioso para el día. Continúan siendo una opción querida para el desayuno o la merienda, que encarna el espíritu de nutrición y disfrute.

¿Iniciador de masa madre o descarte de masa madre?

Puede usar un iniciador de masa fermentada activo o un descarte de iniciador de masa fermentada en esta deliciosa receta de muffins de gloria de la mañana de masa fermentada. Puede leer más sobre cómo saber cuándo su iniciador de masa fermentada está activo aquí. Si va a fermentar la masa hasta por 12 horas (vea las notas más abajo), le recomiendo usar un iniciador activo. Si va a mezclar y hornear los panecillos de inmediato, usar el descarte está totalmente bien.

Solo recuerda que los muffins usan 200 g de descarte de masa fermentada, por lo que quieres que esté bastante fresco y no demasiado ácido o la acidez dominará el sabor de los muffins.

Hacer muffins de gloria de la mañana de masa fermentada es una manera fantástica de usar su iniciador de masa fermentada y algo un poco diferente a hacer pan de masa fermentada.

Cómo hacer los mejores panecillos Morning Glory de masa fermentada

¡Estas magdalenas usan muchos ingredientes, sin embargo, esta receta hace 18 magdalenas y se congelan muy bien! Son perfectos para hornear el fin de semana y congelar para desayunos o meriendas fáciles entre semana.

Y si bien hay muchos ingredientes para reunir, esa es probablemente la parte que consume más tiempo. Una vez que haya reunido los ingredientes, solo se trata de tirar los ingredientes húmedos y los ingredientes secos en tazones separados y luego juntarlos. ¡Pan comido!

Los panecillos Morning Glory de masa fermentada contienen muchos ingredientes, ¡pero eso es lo que los hace tan deliciosos y nutritivos!

El tamaño de estos muffins dependerá del molde que uses. He usado moldes para muffins de 3 x 6 agujeros, forrados con moldes para muffins de papel. Puede optar por usar un molde para muffins estándar de 12 tazas para muffins un poco más grandes o incluso un molde para muffins gigante de Texas para muffins estilo panadero.

He usado moldes para muffins de 3 x 6 orificios en esta receta que resultó en 18 muffins de tamaño generoso.

  • Precaliente el horno a 180C (356F) y coloque 18 moldes de papel para muffins en sus moldes para muffins. Si no está usando forros de papel, simplemente engrase generosamente los moldes para muffins con mantequilla.
  • Tome las pasas y vierta el jugo de naranja sobre ellas. Déjalos reposar durante 10 minutos antes de empezar a hacer los muffins.
  • Triture su manzana, zanahorias y ralle su naranja (vea las notas para una manera fácil de hacerlo).
  • Tome todos los ingredientes húmedos, incluidas las pasas empapadas en jugo de naranja, las zanahorias ralladas, la manzana rallada y la ralladura de naranja, y agréguelos a un tazón grande. Bátelos hasta que los huevos estén batidos y todos los ingredientes húmedos estén combinados. La mezcla será muy líquida, ¡y eso está bien!
  • Ahora tome todos los ingredientes secos (excepto las pasas porque ya están en el tazón con los ingredientes húmedos) y agréguelos a un tazón separado. Mézclalos hasta que todo esté bien distribuido y no queden grumos.
  • Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte en él los ingredientes húmedos. Revuelva los ingredientes húmedos y secos hasta que los ingredientes secos estén apenas humedecidos. Está bien si todavía quedan algunos grumos de harina seca en la masa para muffins.
  • Tome su molde para muffins y saque la mezcla en los agujeros (o forros de papel si los está usando).
  • Cubra cada panecillo con un poco de la mezcla de semillas (puede cubrir con hojuelas de coco si lo prefiere).
  • Hornee los panecillos Morning Glory de masa fermentada en el horno a 180 ° C (356 ° F) durante unos 30 minutos o hasta que estén completamente horneados y dorados (el tiempo dependerá del tamaño de los panecillos que esté haciendo).
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.
  • ¡Esta zanahoria y manzana se trituraron en un procesador de alimentos para que todo el proceso de hacer muffins Morning Glory de masa fermentada sea más rápido! Recuerde solo juntar los ingredientes húmedos y secos; no mezcle demasiado la masa o obtendrá panecillos duros.

    ​Cómo fermentar muffins de masa fermentada Morning Glory

    Si bien estos deliciosos panecillos son deliciosos cuando se mezclan y hornean sin más fermentación, si prefiere fermentar la masa, simplemente coloque la mezcla en el refrigerador hasta por 12 horas.

    Experimenté con la fermentación de esta mezcla y descubrí que 12 horas son más que suficientes para que el iniciador fermente la mezcla. Fermentar la mezcla significará que los muffins no subirán tanto como si los hornearas de inmediato. Si esto le molesta, omita el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear y agréguelos justo antes de hornear la mezcla fermentada.

    Notas de ingredientes

    Debido a que estos muffins de gloria de la mañana de masa fermentada tienen muchos ingredientes, es importante tener en cuenta qué ingredientes se pueden sustituir y con qué. Aquí hay una lista de ingredientes que se pueden intercambiar por cosas que podría tener a mano.

    • Harina de trigo integral – puedes usar la harina que prefieras. Encuentro que saben mejor con harina de trigo integral, pero la harina de espelta integral, el trigo integral blanco y Einkorn también funcionan muy bien.
    • Azúcar morena – puedes usar azúcar de coco si prefieres no usar azúcar refinada.
    • Pasas – puede usar cualquier fruta seca que desee, incluidos arándanos, albaricoques secos, cerezas, etc.
    • nueces pecanas – Usa las nueces que tengas a mano. Las nueces funcionan muy bien en lugar de las nueces.
    • Aceite vegetal – puede sustituirlo con cualquier aceite de sabor ligero como aceite de oliva, aceite de aguacate o incluso aceite de coco. El uso de aceite te da un panecillo muy húmedo y los hace libres de lácteos. También puedes usar mantequilla derretida si lo prefieres.
    • Mezcla de semillas – la mezcla de semillas para cubrir el panecillo puede contener literalmente cualquier semilla que te guste – semillas de chía, semillas de cáñamo, semillas de lino, semillas de calabaza, semillas de girasol y semillas de sésamo funcionan muy bien solas o en una mezcla de semillas combinadas.

    ​Cómo servir panecillos Morning Glory de masa fermentada

    Estos muffins son perfectos para comer calientes, recién salidos del horno. Pero si quieres añadir un poco más de magia a estos deliciosos muffins, aquí tienes algunas sugerencias:

    Cómo almacenar muffins de masa fermentada

    Estos muffins de gloria de la mañana de masa fermentada súper húmedos se almacenan muy bien en un recipiente hermético hasta por 3 días. Si desea mantenerlos por más tiempo, le sugiero que los coloque en el congelador.

    Coloco panecillos individuales en bolsas ziploc y los congelo para obtener refrigerios rápidos sobre la marcha. Si se congela, encuentro que los forros de papel funcionan muy bien ya que no se pegan a las bolsas ziploc.

    Muffins de Morning Glory de masa fermentada

    Los mejores panecillos Morning Glory de masa fermentada que jamás hayas comido: ¡están tan llenos de bondad que te sentirás genial cada vez que comas uno! Llenos de fibra y proteínas de frutas, verduras, semillas y harina de trigo integral, son una excelente manera de comenzar el día.

    Tiempo de preparación 30 minutos minutos

    Tiempo de cocción 30 minutos minutos

    Tiempo total 1 hora hr

    Curso Desayuno, Merienda

    Cocina Americana

    Porciones 18 Magdalenas

    Calorías 195 kcal

    Equipo

    • 2 moldes para muffins

    • 18 moldes para muffins de papel

    Ingredientes

    1x2x3x

    Ingredientes secos

    • 250 g de harina de trigo integral (puedes usar espelta o Einkorn si lo prefieres)
    • 2 g de canela molida (aprox. 2 cucharaditas)
    • 1 g de jengibre molido (aprox. 1 cucharadita)
    • 3 g de sal (aprox. media cucharadita)
    • 40 g de semillas de lino
    • 100 g de azúcar moreno
    • 30 g de coco deshidratado
    • 75 g de pecanas picadas
    • 10 g de levadura en polvo (aprox. 2 cucharaditas)
    • 12 g de bicarbonato de sodio (aprox. 2 cucharaditas)
    • 75 g Pasas

    Ingredientes húmedos

    • 80 g de jugo de naranja
    • 3 huevos
    • 80 g Miel
    • 80 g de aceite vegetal
    • Ralladura de naranja entera (solo ralladura)
    • 200 g de masa madre de partida (descarte activo o de masa madre)
    • 1 manzana verde rallada o desmenuzada
    • 2 zanahorias ralladas o ralladas
    • 5 g de extracto de vainilla

    Cobertura de mezcla de semillas

    • 50 g Semillas (lino, chía, sésamo, cáñamo, etc.)

    Instrucciones

    • Precaliente el horno a 180C (356F) y coloque 18 moldes de papel para muffins en sus moldes para muffins. Si no está usando forros de papel, simplemente engrase generosamente los moldes para muffins con mantequilla.

    • Tome las pasas y vierta el jugo de naranja sobre ellas. Déjalos reposar durante 10 minutos antes de empezar a hacer los muffins.

    • Triture su manzana y zanahorias y ralle su naranja (vea las notas para una manera fácil de hacerlo).

    • Tome todos los ingredientes húmedos, incluidas las pasas empapadas en jugo de naranja y agréguelos a un tazón grande. Bátelos hasta que los huevos estén batidos y todos los ingredientes húmedos estén combinados. La mezcla será muy líquida, ¡y eso está bien!

    • Ahora tome todos los ingredientes secos (excepto las pasas porque ya están en el tazón con los ingredientes húmedos) y agréguelos a un tazón grande. Mézclalos hasta que todo esté bien distribuido y no queden grumos.

    • Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte en él los ingredientes húmedos. Revuelva los ingredientes húmedos y secos hasta que los ingredientes secos estén apenas humedecidos. Está bien si todavía quedan algunos grumos de harina seca.

    • Tome su molde para muffins y saque la mezcla en los agujeros (o forros de papel si los está usando).

    • Cubra cada muffin con un poco de la mezcla de semillas.

    • Hornea los muffins Morning Glory de masa fermentada en el horno a 180 °C (356 °F) durante unos 30 minutos o hasta que estén bien cocidos y dorados (el tiempo dependerá del tamaño de los muffins que estés haciendo).

    • Dejar enfriar sobre una rejilla.

    notas

    Harina – puedes usar cualquier harina que te guste en estos muffins. Encuentro que el trigo integral funciona mejor y da el mejor sabor. Otras harinas que funcionan bien incluyen la espelta integral. trigo integral blanco y Einkorn.
    zanahoria y manzana – Me resulta más rápido triturarlos en un procesador de alimentos, pero puedes rallarlos a mano si lo prefieres.
    nueces pecanas – Puedes usar nueces si no quieres usar pecanas.
    Mezcla de semillas para cubrir – He usado semillas de lino y chía para cubrir los muffins de las fotos – puedes usar las semillas que prefieras. La calabaza, el girasol, el cáñamo y el lino funcionan muy bien.
    Moldes para muffin – He usado moldes para muffins de 3 x 6 agujeros forrados con cajas de papel pergamino. Si lo prefiere, puede hacer muffins estilo panadería más grandes. Tardarán un poco más en cocinarse si aumentas el tamaño de los muffins.

    Nutrición

    Calorías: 195kcalCarbohidratos: 29gProteínas: 5gGrasas: 8gGrasas saturadas: 2gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 2gGrasas trans: 0,003gColesterol: 27mgSodio: 326mgPotasio: 192mgFibra: 4gAzúcar: 11gVitamina A: 1190IUVitamina C: 3mgCalcio: 61mgHierro: 1mg

    Palabra clave Masa madre Descartar