Mis mejores gofres de masa fermentada | El pan perfecto

Cuando se trata de gofres, la frescura y la esponjosidad reinan por encima de todo. Un gofre sin estas características no es digno de su nombre. La mayoría de las recetas de gofres son simplemente un asunto de textura que tiene como objetivo lograr ese crujido ideal mientras se basa en el jarabe de arce dulce, la fruta y la crema batida para darle un toque de sabor. Pero mis mejores gofres de masa fermentada abren un nuevo mundo de sabores. Cumplen absolutamente con los requisitos de textura y tienen una riqueza de sabor que no se encuentra en otras recetas. Esto se debe a que saborea los granos utilizados en la masa, así como un toque de acidez del desecho de masa fermentada agregada, e incluso puede amplificar más el sabor con un tiempo de fermentación más prolongado.

La mayoría de las recetas de gofres requieren agregar suero de leche o yogur a la masa, y hay una razón para ello. Ese toque de acidez eleva el waffle simple al darle un poco de sabor y hacer que quieras más. Esta receta de gofres de masa fermentada utiliza la fermentación y sus subproductos ácidos con el mismo efecto (y también un poco de suero de leche).

Puede tomar uno de los dos caminos con esta receta de gofres: un enfoque simple por la mañana con menos fermentación o una masa fermentada durante la noche más prolongada que brinda aún más acidez y profundidad de sabor.

My Best Sourdough Waffles cubiertos con fruta fresca y crème fraîche.

cual me gusta mas El método de la noche a la mañana. Pero si soy honesto, la mayoría de las veces, dormimos los fines de semana sin pensar demasiado en los planes de desayuno, así que los mezclamos y los cocinamos tan pronto como se nos ocurren waffles. Y de cualquier manera, mi mejor receta de gofres de masa fermentada lo tiene cubierto: ¡hay una razón por la cual han estado en mis 3 mejores recetas de descarte de masa fermentada durante tantos años!

Usar iniciador de masa fermentada madura o desechar el iniciador

Estos waffles de masa fermentada se pueden hacer usando un descarte de masa fermentada que haya guardado en un frasco en el refrigerador o un iniciador de masa fermentada maduro de un iniciador que alimentó la noche anterior.

Herramientas para los mejores gofres de masa madre

Estos gofres de masa fermentada se pueden hacer en cualquier plancha para gofres, pero soy partidario de los dos que tengo. Es bueno tener dos planchas (aunque admito que es un poco extravagante) ya que podemos alternar entre ellas según el tipo de gofre que nos gustaría hacer y, lo que es más importante, la paciencia que tengamos ese día.

Mis gofreras favoritas

Waffles con la Mejor Textura y Color

Para obtener el mejor color y textura (ver a la derecha), nada de lo que he usado se acerca a la gofrera belga de aluminio fundido de NordicWare. Esta cosa es asombrosa. Se necesita algo de práctica para volverse experto en usarlo, pero una vez que lo hace, los gofres de masa madre más crujientes y de colores más hermosos están siempre a su alcance. Sin embargo, el único inconveniente es que es más lento hacer una gran cantidad de waffles porque tienes que hacer cada uno individualmente.

Waffles rápidos y convenientes

Algunas mañanas, todo se trata de velocidad y eficiencia. Cuando los niños tienen hambre y no hay paciencia, busco mi máquina para hacer gofres Breville Smart de 4 rebanadas.

Para gofres más rápidos, use una plancha eléctrica para gofres.

La máquina para hacer gofres Breville hace cuatro gofres grandes y profundos a la vez y es tan fácil de usar como girar la perilla a «encendido», verter la masa y esperar a que la máquina emita un pitido. ¡Es difícil discutir con la conveniencia de los gofres con solo presionar un botón!

La mejor harina para gofres de masa madre

Los waffles son divertidos porque puedes ser creativo con la harina utilizada para la masa para obtener más sabor, nutrición y una textura diferente (¡incluso más crujiente!). A continuación se encuentran algunas de mis harinas y granos favoritos para hacer mis mejores gofres de masa fermentada.

Harina/GranoPorcentaje de Harina TotalRazón
Cairnspring tipo 85 50 a 100% Casi siempre elijo harina tipo 85. Agrega un maravilloso sabor a grano integral, pero aún así es un waffle ligero y aireado.
Harina de trigo integral 20 a 100% Para un waffle súper sustancioso y saludable, agregue trigo integral.
harina de maíz fina 20% Agregue harina de maíz para obtener un sabor distintivo a maíz y un tono dorado. Para ser aún más creativo, use harina de maíz azul.
harina de arroz blanco 50% La harina de arroz aporta una increíble ligereza a los gofres.
Harina de trigo sarraceno 5 a 10% El trigo sarraceno agrega un tono oscuro a los waffles y un sabor profundo y terroso.
Harina de trigo duro 20 a 30% Para gofres dorados y ultracrujientes, use harina de trigo duro finamente molida.

Consejos para hacer excelentes waffles de masa fermentada

Una gofrera caliente

Creo que todos lo sabemos, pero vale la pena repetirlo: cuanto más caliente esté la gofrera (dentro de lo razonable), mejor. Pero más que eso, la eficacia de la transferencia de calor también es importante (es por eso que la gofrera NordicWare de aluminio fundido es tan, tan buena). El aluminio y el hierro fundido son opciones fantásticas. Si está utilizando una plancha para gofres de hierro fundido, asegúrese de que ambos lados estén completamente precalentados antes de verter la masa en ella (espere hasta que esté a punto de humear).

No mezcle demasiado la masa de gofres

Mezclar demasiado la masa puede hacer que los waffles finales se vuelvan duros. Mezcle la masa hasta que se una y queden algunos grumos dispersos.

Dale un descanso a la masa de gofres

Después de mezclar la masa, déjela reposar de 10 a 15 minutos para relajar el gluten y ayudar a que las harinas absorban el líquido por completo. Esto dará como resultado gofres más esponjosos y más tiernos.

¿Se pueden congelar waffles de masa fermentada?

Si tienes hijos, esto es un gran ahorro de tiempo, y si no los tienes, es un verdadero placer tener un congelador lleno de gofres.

¡Sí! Haga un lote doble de estos waffles de masa fermentada y luego congele las sobras para obtener waffles frescos durante toda la semana. Después de cocinar los waffles, déjalos enfriar completamente sobre una rejilla. Luego, apílalos en una bolsa de plástico para congelar y congélalos hasta por 6 meses. Para comer, saque uno o dos y tuéstelos directamente en la tostadora (si su tostadora, como mi Breville Smart Toaster, tiene una configuración «congelada», ¡ahora es el momento!).

Si tienes hijos, esto es un gran ahorro de tiempo, y si no los tienes, es un verdadero placer tener un congelador lleno de gofres.

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Descripción

Gofres dorados fáciles, crujientes y esponjosos con un toque de sabor del iniciador de masa fermentada agregado.

  • 250 g (2 tazas) de harina para todo uso
  • 14 g (2 cucharaditas) de azúcar (opcional)
  • 5 g (1 cucharadita) de sal marina fina
  • 3 g (1/2 cucharadita) de bicarbonato de sodio
  • 460 g (2 tazas) de suero de leche bajo en grasa
  • 86 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 100 g (1/2 taza, revuelto) de masa fermentada madura
  • 108 g (alrededor de 2 medianos) huevos
  • Jarabe de arce, para servir
  • Fresas frescas picadas y/o arándanos frescos, para servir (opcional)

Método del mismo día

  • Precaliente su gofrera o gofrera. Si usa una máquina para hacer gofres de hierro fundido o aluminio, asegúrese de engrasarla ligeramente con aceite para asegurarse de que los gofres no se peguen.
  • En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio.
  • En un tazón mediano, mezcle el suero de leche, la mantequilla derretida, el iniciador de masa fermentada y los huevos. Vierta la mezcla de suero de leche en el tazón con la mezcla de harina. Batir hasta que solo queden unos pocos grumos pequeños. La masa debe verterse con una cuchara, pero no estar líquida ni espesa. Si la masa está demasiado espesa, piénsalo con un poco de agua, una cucharada a la vez.
  • Cocine la masa en su waflera caliente hasta que esté a su gusto. Sirva caliente con jarabe de arce y fresas o arándanos frescos picados.
  • Método de la noche a la mañana

  • La noche anterior, en un tazón grande, combine el suero de leche y la mantequilla derretida. Agregue el iniciador de masa fermentada y bata bien. Espolvorea el azúcar por encima, agrega la harina y bate para incorporar. Si la masa es muy espesa, agregue un poco más de suero de leche para aflojarla. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche (si su cocina está a más de 72 °F/22 °C, coloque el recipiente tapado en el refrigerador durante la noche).
  • Por la mañana, precaliente su gofrera o gofrera. Si usa una máquina para hacer gofres de hierro fundido o aluminio, asegúrese de engrasarla ligeramente con aceite para asegurarse de que los gofres no se peguen.
  • Saca el tazón de masa del refrigerador. La masa habrá subido en el recipiente y mostrará signos de fermentación (burbujas y un aroma agrio). Espolvorea la sal y el bicarbonato de sodio sobre la masa.
  • En un tazón pequeño, bata ligeramente los huevos y luego viértalos en la masa fermentada. Revuelva suavemente hasta que se incorpore.
  • Cocine la masa en su waflera caliente hasta que esté a su gusto. Sirva caliente con jarabe de arce y fresas o arándanos frescos picados.
  • notas

    • Si no tiene suero de leche, use leche entera en su lugar. O, mi preferencia, use la mitad de leche entera y la mitad de yogur.
    • Para waffles de arándanos, agregue ⅔ de taza de arándanos frescos a la masa.
    • Para hacer esta receta vegana, sustituya el suero de leche por cualquier leche entera de nuez o avena, una mantequilla vegana (como Earth Balance) por la mantequilla y «huevos de lino» por los huevos.
    • Para una versión salada de estos waffles, omita el azúcar y mezcle cualquier ingrediente salado (cebolletas, trocitos de tocino, etc.).

    Palabras clave: Jarabe, fruta, gofres, harina

    Preguntas frecuentes sobre mis mejores gofres de masa fermentada

    ¿Se puede sustituir la leche de vaca por leche de nuez o de avena?

    Sí. Use leche de nueces con toda la grasa, como leche de almendras o leche de avena para todo o parte del suero de leche.

    ¿Funciona esta receta de gofres de masa fermentada con un iniciador rígido de masa fermentada?

    Sí. Agregue hasta 50 gramos más de suero de leche para compensar la reducción de agua en su entrante. Como siempre con la masa para waffles y panqueques, ajuste con más o menos agua según sea necesario.

    ¿Puedo usar un iniciador de masa fermentada o un descarte de iniciador directamente del refrigerador?

    Sí, si guarda su masa fermentada inicial o un frasco de descarte recolectado en el refrigerador, eso puede usarse como iniciador en esta receta.

    ¿Cómo puedo reducir el azúcar en estos waffles de masa madre?

    Puede omitir el azúcar por completo con seguridad; seguirán siendo deliciosos. Si todavía los quiere dulces, agregue puré de plátano o puré de manzana en lugar del azúcar.

    ¿Que sigue?

    ¿No estás de humor para gofres crujientes esta mañana? Pruebe mis panqueques de descarte de masa fermentada para un lado más esponjoso del desayuno.

    O echa un vistazo a mi colección completa de recetas de descarte de iniciador de masa fermentada y nunca más desperdicies el iniciador de masa fermentada.