Muffins gigantes de granola con masa fermentada

Use su iniciador de masa fermentada y granola de descarte de masa fermentada para hornear estos muffins gigantes de granola de masa fermentada, combinándolos con ingredientes saludables, ¡son perfectos para el desayuno sobre la marcha!

Puede personalizar el sabor de sus muffins de granola de masa fermentada, según el sabor de la granola que use en ellos. Puede empacarlos llenos de granola casera crujiente, ya sea que prefiera granola de nuez de arce o una granola más a base de frutas.

Me encanta usar granola de descarte de masa fermentada en estos panecillos estilo panadería, pero, por supuesto, puede usar granola regular comprada en la tienda si lo prefiere. ¡La decisión es tuya! ¡También son una excelente manera de usar un poco de granola que queda en el frasco!

Si te encanta usar tu iniciador de masa fermentada para crear delicias para el desayuno, también puedes disfrutar de estos gofres de masa fermentada sin espera, panecillos ingleses de masa fermentada o pan de plátano de masa fermentada.

¿Iniciador de masa fermentada activo o Descartar iniciador de masa madre?

Puede usar un iniciador de masa fermentada activa o un descarte de masa fermentada en estos muffins gigantes de granola de masa fermentada. Lo principal es que el descarte no sea demasiado viejo o el sabor amargo dominará los muffins. Los he hecho varias veces con diferentes iniciadores de masa madre y prefiero hacerlos con un iniciador de masa fermentada que se haya alimentado en las últimas 24 horas.

Si su descarte ha estado en el refrigerador por mucho tiempo y tiene alcohol, será demasiado amargo para estos deliciosos muffins. Entonces, si alimentó su iniciador y permaneció sin alimentar durante 24 horas, podría usar el descarte para hacer estos panecillos (puede aprender cómo aumentar el descarte que tiene a mano aquí).

Usar granola en muffins

He usado esta receta de granola de descarte de masa fermentada en esta receta de muffins, pero puede usar granola regular comprada en la tienda si no desea hacer granola de masa fermentada. Descubrí que los trozos grandes no funcionan bien en estos muffins, así que aplasté un poco mi granola, especialmente para la parte superior de los muffins. La granola grumosa no funciona bien en estos muffins porque los trozos serán demasiado grandes y estropearán la textura de los muffins.

​Lo mejor de hacer tu propia granola de masa fermentada es que puedes empacarla llena de cosas que tienes en la despensa o cosas que realmente te encantan comer en granola.

Las semillas de calabaza, las semillas de girasol, las pasas doradas, las semillas de lino, las nueces y los arándanos secos funcionan muy bien en estos muffins de granola de masa fermentada.

Cómo hacer muffins de granola de masa fermentada

¡Estas magdalenas de granola de masa fermentada son perfectas como desayuno para llevar y también son muy útiles para tener en el congelador como refrigerios! Me encanta poder usar un exceso de masa madre y un lote de granola en estos panecillos crujientes de masa madre endulzados con azúcar moreno y extracto de vainilla. ¡Es una receta fácil de descarte de masa fermentada que su familia le pedirá que vuelva a hacer con seguridad!

He usado un molde para muffins profundo de 6 orificios para hacer muffins estilo panadería gigante, pero, por supuesto, puede usar un molde para muffins de 12 orificios más pequeño si lo prefiere. Si utiliza un molde para muffins más pequeño, el tiempo de cocción será un poco menor.

¡Feliz horneado!

  • Precaliente su horno a 160C (320F) (utilicé un horno forzado con ventilador – configurado a 180C (356F) para horno convencional).
  • Engrasar un molde para muffins jumbo de 6 agujeros con mantequilla y reservar.
  • Reserve 100 g de granola para cubrir los muffins (de modo que solo necesite agregar 100 g a la mezcla real para muffins).
  • Agregue todos los ingredientes secos a un tazón grande y revuelva bien para combinar.
  • En un recipiente aparte, agregue todos los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén bien combinados.
  • Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos.
  • Mezcle hasta que esté combinado (un poco de harina seca está perfectamente bien). No mezcles demasiado o obtendrás panecillos duros.
  • Vierta la mezcla de panecillos en el molde para panecillos (los he llenado hasta la parte superior para un panecillo estilo panadería gigante).
  • Espolvorea los muffins con los 100 g restantes de granola (las migas finas son mejores para esto).
  • Hornee durante aproximadamente 25 minutos a 160C (320F) o hasta que estén doradas (puede ajustar este tiempo para adaptarlo a su horno).
  • ​Variaciones de recetas para muffins de granola de masa fermentada

    Estos panecillos gigantes de granola con masa fermentada tienen un sabor fantástico tal como son, pero si desea agregar algunos extras para elevarlos al siguiente nivel, considere algunas de estas adiciones o intercambios de ingredientes:

    • puede cambiar la harina para todo uso por trigo integral, trigo integral blanco, harina de escanda o harina de espelta si prefiere un muffin más sustancioso.
    • puedes cambiar el azúcar moreno por azúcar de coco si lo prefieres
    • el aceite vegetal se puede reemplazar con aceite de coco derretido o mantequilla derretida si lo prefiere.
    • agregue una manzana rallada (verde o roja) para obtener un poco de fibra adicional; de hecho, me encanta usar manzanas granny smith en estos muffins
    • agregue dos plátanos maduros a la mezcla (macháquelos con los ingredientes húmedos)
    • 160 g o 1 taza de chispas de chocolate negro
    • añadir unos puñados de arándanos frescos
    • 150 g de semillas de cáñamo son una gran adición a estos panecillos crujientes de masa fermentada.
    • añadir 30 g de semillas de chía a los ingredientes secos

    Cómo almacenar + congelar muffins de granola de masa fermentada

    Estos panecillos se hornean mejor y se comen en 2 días. Se pueden almacenar en un recipiente hermético durante este tiempo.

    Si desea almacenarlos por más tiempo, deberá congelarlos. Congelan y descongelan muy bien. Simplemente envuelva los muffins en plástico o colóquelos en una bolsa zip loc para congelarlos.

    Preguntas frecuentes

    ¿Puedo hacer panecillos más pequeños en lugar de panecillos gigantes?

    Sí, puedes hacer 6 muffins estilo panadería de tamaño gigante o 12 muffins más pequeños con esta receta.

    ¿Estos muffins de granola de masa fermentada funcionan con revestimientos de papel?

    Sí, puedes usar bolsas de papel para estos muffins de granola de masa fermentada si lo prefieres.

    ¿Puedo usar frutas secas y nueces si no tengo suficiente granola?

    Sí, si no tiene suficiente granola para completar los 200 g de esta receta, puede agregar más nueces picadas y frutas secas a la granola para acumular la cantidad que necesita.

    Muffins De Granola De Masa Madre

    Eleve sus mañanas y disfrute de la mejor experiencia de panadería con estos muffins gigantes de granola con masa fermentada llenos de granola crujiente y la cantidad justa de sabor a masa fermentada.

    Tiempo de preparación 15 minutos minutos

    Tiempo de cocción 25 minutos minutos

    Tiempo total 40 minutos minutos

    Curso Desayuno, Merienda

    Cocina Americana

    Porciones 6 muffins

    Calorías 324 kcal

    Ingredientes

    1x2x3x

    Ingredientes secos

    • 200 g Harina todo uso
    • 200 g de azúcar moreno
    • 3 g de sal (aproximadamente media cucharadita)
    • 10 g de levadura en polvo (aprox. 2 cucharaditas)
    • 2 g de canela molida (aproximadamente 2 cucharaditas)
    • 200 g de granola de masa madre (dividida en dos porciones de 100 g) – ver receta de granola de masa madre descartada aquí.

    Ingredientes húmedos

    • 200 g de masa madre de partida (puede ser de descarte o de partida activa)
    • 50 g de aceite vegetal (o de coco o de oliva)
    • 300 g de suero de leche (ver notas para alternativas)
    • 1 huevo
    • 5 g de extracto de vainilla (aproximadamente 2 cucharaditas)

    Instrucciones

    • Precaliente su horno a 160C (320F) (utilicé un horno forzado con ventilador – configurado a 180C (356F) para horno convencional).

    • Engrasar un molde para muffins jumbo de 6 agujeros con mantequilla y reservar.

    • Reserve 100 g de granola para cubrir los muffins (de modo que solo necesite agregar 100 g a la mezcla real para muffins).

    • Agregue todos los ingredientes secos a un tazón grande y revuelva bien para combinar.

    • En un recipiente aparte, agregue todos los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén bien combinados.

    • Haga un pozo en el centro de los ingredientes secos y vierta los ingredientes húmedos.

    • Mezcle hasta que esté combinado (un poco de harina seca está perfectamente bien). No mezcles demasiado o obtendrás panecillos duros.

    • Vierta la mezcla de panecillos en el molde para panecillos (los he llenado hasta la parte superior para un panecillo estilo panadería gigante).

    • Espolvorea los muffins con los 100 g restantes de granola (las migas finas son mejores para esto).

    • Hornee durante aproximadamente 25 minutos a 160C (320F) o hasta que estén doradas.

    notas

    Granola
    He usado granola de descarte de masa fermentada en esta receta, pero puede usar granola comprada en la tienda normal si no desea hacer granola de masa fermentada. Descubrí que los trozos grandes no funcionan bien en estos muffins, así que aplasté un poco mi granola, especialmente para la parte superior de los muffins.
    Iniciador de masa madre
    Puede usar un iniciador de masa fermentada activa o un descarte de masa fermentada en estos muffins gigantes de granola de masa fermentada. Lo principal es que el descarte no sea demasiado viejo o el sabor amargo dominará los muffins. Los he hecho varias veces con diferentes iniciadores de masa madre y prefiero hacerlos con un iniciador de masa fermentada que se haya alimentado en las últimas 24 horas.

    Suero de la leche
    He usado suero de leche en esta receta (siempre me sobra suero de leche de hacer mi propia mantequilla). Si no tiene suero de leche, puede usar leche entera o hacer su propia alternativa de suero de leche agregando 20 g de vinagre blanco a 280 g de leche entera.

    Nutrición

    Calorías: 324kcalCarbohidratos: 68gProteínas: 7gGrasas: 3gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 0,4gGrasas monoinsaturadas: 1gGrasas trans: 0,003gColesterol: 33mgSodio: 444mgPotasio: 161mgFibra: 1gAzúcar: 35gVitamina A: 123IUVita min C: 0.01mgCalcio: 196mgHierro: 2mg

    Palabra clave Masa madre Descartar