Muffins ingleses de masa fermentada

Ojalá fuera un muffin inglés
‘Bout para aprovechar al máximo una tostadora
— Simon y Garfunkel, “El dilema de Punky”

Si desea aprovechar al máximo su tostadora, pierda la de Thomas y adórnela con estas.

Inspirado por varios panaderos talentosos en The Fresh Loaf que han producido varias versiones del panecillo inglés en los últimos meses, finalmente no pude soportarlo más y tuve que probarlos por mí mismo. Veo por qué han sido tan populares. El valor por el dinero es tremendo; no podrían ser más fáciles, pero el resultado es sobresaliente.

La receta usa solo la cantidad de iniciador que estoy «descartando» de mi alimentación nocturna, por lo que ni siquiera tengo que haber planeado con anticipación para hacerlos (siempre una ventaja en mi mundo). Fermenta la esponja durante la noche, y por la mañana es muy fácil mezclarlos y cocinarlos.

Muffins ingleses de masa fermentada

Rendimiento: 8 – 10 muffins

Tiempo:

  • Mezclar y fermentar bizcocho: 8 horas
  • Mezclar y dar forma a la masa final: 15 minutos
  • Prueba: 45 minutos
  • Cocinar: 15 minutos

Ingredientes de la esponja:

  • 110 g de masa madre madura 100% hidratación
  • 160 g de harina
  • 100 g de harina de trigo integral
  • 276 g de leche (yo usé baja en grasa 1%)

Ingredientes de la masa final:

  • 75 g de harina
  • 3/4 t. sal
  • 1 t. bicarbonato
  • 1,5 toneladas néctar de agave (o miel)
  • toda la esponja

Método:

  • En un tazón mediano, mezcle los ingredientes de la esponja hasta que estén combinados. Cubra y deje reposar durante 8 horas o toda la noche.
  • Agregue los ingredientes finales de la masa y mezcle para combinar aproximadamente. Voltee la masa sobre el mostrador y mezcle a mano durante aproximadamente 7 u 8 minutos, o hasta que la superficie se vuelva bastante suave. La masa será muy suave y pegajosa al principio. Resista la tentación de agregar más harina; se volverá menos pegajoso con la mezcla.
  • Enharina bien la mesada y tus manos, y estira o estira la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente media pulgada. Corte la masa en círculos de 3 pulgadas y colóquelos sobre papel pergamino espolvoreado con sémola.
  • Cubra y deje leudar durante 45 a 60 minutos.
  • Engrase ligeramente una plancha y caliéntela a fuego medio-bajo. Cuece los muffins durante un total de unos 7 u 8 minutos por cada lado, hasta que se doren y los lados estén firmes. Descubrí que les doy una mejor forma a los muffins si les doy la vuelta cada dos minutos durante los primeros minutos.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla. Para obtener los mejores rincones y grietas para tostar, parta los panecillos con un tenedor en lugar de un cuchillo.