Muffins de masa fermentada

Estos panecillos de masa fermentada de gloria de la mañana aprovechan al máximo las zanahorias ralladas, la manzana y las semillas, para obtener un delicioso panecillo de desayuno que usa parte de su descarte de masa fermentada.

Esta publicación apareció por primera vez el 2 de mayo de 2020 y se actualizó por última vez el 26 de marzo de 2021.

Nos encanta agregar descarte a varios s en nuestras cocinas, ¡y estos panecillos de masa fermentada de gloria de la mañana no son una excepción! El descarte agrega solo un toque de sabor que se equilibra maravillosamente con la zanahoria dulce, la manzana y las frutas secas.

Aquí hay una lista completa de todas nuestras recetas de descarte de masa fermentada si descubre que siempre tiene demasiado descarte a mano. Si te gustan estos muffins, ¡probablemente también te encantarán nuestros muffins de arándanos y masa fermentada!

Lo suficientemente dulces y con una gran textura, seguramente se convertirán en los favoritos para el desayuno y la merienda del mediodía. Cambia los complementos según lo que te guste: ¡es flexible!

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Ingredientes

Método

Precaliente el horno a 425ºF (220ºC). Engrase ligeramente un molde para muffins estándar de 12 tazas con aceite y luego cubra las tazas con envoltorios de papel para muffins. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Agregue las zanahorias ralladas y la manzana, el coco, las pasas y las semillas a la mezcla de harina. Use una espátula de goma o una cuchara de madera para mezclar todo, rompiendo los grupos más grandes de zanahoria o manzana rallada según sea necesario.

En un segundo tazón, mezcle la masa fermentada, el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla hasta que quede suave.

Haga un pozo en la mezcla de zanahoria y harina y vierta los ingredientes húmedos. Nuevamente, con una espátula de goma o una cuchara de madera, mezcle todo hasta que quede unas pocas rayas de harina.

Divida la masa para muffins de manera uniforme entre las tazas en el molde para muffins preparado. Cubra los muffins con un poco de azúcar gruesa si lo desea.

Coloca el molde en el horno precalentado y hornea los muffins durante 10 minutos. Reduzca el fuego a 375ºF (190ºC) y continúe horneando los muffins durante 10 minutos más.

Retira los muffins del horno y coloca el molde sobre una rejilla para que se enfríe durante 10 a 15 minutos. Transfiera los muffins del molde a la rejilla y déjelos enfriar por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre hermético.

Consejos y notas

Esta receta usa descarte del iniciador de masa fermentada. Si usas el método levain, ¡no te preocupes! También puede usar un iniciador activo, pero asegúrese de pesar todo para que sea preciso.

Ralle las zanahorias y las manzanas con un rallador de caja estándar. Para acelerar las cosas, puede usar el accesorio para rallar en un procesador de alimentos.

Guarde los muffins en un recipiente hermético en el mostrador o en el refrigerador durante 5 a 7 días, o congélelos hasta por 3 meses. Descongele en el mostrador durante aproximadamente una hora, o descongele suavemente en el microondas antes de comer.

Esto puede parecer mucha masa después de mezclar, ¡pero hará 12 muffins!

Los muffins se pueden hacer en una batidora de pie si lo prefiere, con el accesorio de paleta.

Agregar las zanahorias, la manzana y otros complementos a la harina y mezclarlos antes de agregar los ingredientes húmedos evita que se mezclen demasiado, lo que puede hacer que el muffin quede menos tierno. Siéntase libre de revolver seco en húmedo y luego agregue zanahorias, etc. si lo prefiere.

sustituciones

Usamos pasas doradas que tienen una agradable dulzura, ¡pero cualquier pasa funcionará! Pruebe con arándanos secos u otra baya seca para darle un toque diferente.

Hicimos estos muffins sin nueces para la escuela. Use cualquier combinación de semillas o nueces que desee: nos encantan las avellanas, las nueces y las nueces.

Si te gusta un muffin más dulce, duplica el azúcar. También puede usar azúcar cruda, morena o incluso de coco aquí.

La harina de espelta es un buen sustituto de la harina de trigo. No hemos intentado hacerlos sin gluten. Sustituya el trigo integral por un muffin más saludable.

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Receta

Rendimiento: 12 muffins

Muffins de Morning Glory de masa fermentada

Estos panecillos de masa fermentada de gloria de la mañana aprovechan al máximo las zanahorias ralladas, las nueces y las semillas, para obtener un delicioso panecillo de desayuno que usa parte de su descarte de masa fermentada.

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

Ingredientes secos

  • 1 ½ tazas (225 g) de harina para todo uso

  • 1 cucharada de canela

  • 1 cucharadita de polvo de hornear

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • ½ cucharadita de sal

Complementos

  • 2 tazas (200 g) de zanahorias ralladas (aproximadamente 2 zanahorias medianas)

  • 1 taza (100 g) de manzana rallada (aproximadamente 1 manzana mediana-pequeña)

  • ½ taza de coco rallado sin azúcar

  • ½ taza de pasas

  • ½ taza de semillas y/o nueces (usamos una mezcla de semillas de girasol, calabaza y lino)

Ingredientes húmedos

  • 1 taza (200 g) de masa fermentada

  • ¼ de taza (63 ml) de aceite vegetal u otro aceite de sabor neutro, más 1 cucharada para engrasar el molde para muffins

  • ¼ de taza (50 g) de azúcar

  • 2 huevos

  • 1 cucharada de extracto de vainilla

  • Azúcar extra gruesa para cubrir (opcional)

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425ºF (220ºC). Engrase ligeramente un molde para muffins estándar de 12 tazas con aceite y luego cubra las tazas con envoltorios de papel para muffins. Dejar de lado.
  • En un tazón grande, mezcle la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  • Agregue las zanahorias ralladas y la manzana, el coco, las pasas y las semillas a la mezcla de harina. Use una espátula de goma o una cuchara de madera para mezclar todo, rompiendo los grupos más grandes de zanahoria o manzana rallada según sea necesario.
  • En un segundo tazón, mezcle la masa fermentada, el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla hasta que quede suave.
  • Haga un pozo en la mezcla de zanahoria y harina y vierta los ingredientes húmedos. Nuevamente, con una espátula de goma o una cuchara de madera, mezcle todo hasta que quede unas pocas rayas de harina.
  • Divida la masa para muffins de manera uniforme entre las tazas en el molde para muffins preparado. Cubra los muffins con un poco de azúcar gruesa si lo desea.
  • Coloca el molde en el horno precalentado y hornea los muffins durante 10 minutos.
  • Reduzca el fuego a 375ºF (190ºC) y continúe horneando los muffins durante 10 minutos más.
  • Retira los muffins del horno y coloca el molde sobre una rejilla para que se enfríe durante 10 a 15 minutos.
  • Transfiera los muffins del molde a la rejilla y déjelos enfriar por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico con cierre hermético.
  • Información nutricional:

    Producir:

    12

    Tamaño de la porción:

    1

    Cantidad por porción: Calorías: 169 Grasa total: 11 g Grasa saturada: 3 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 7 g Colesterol: 31 mg Sodio: 372 mg Carbohidratos: 16 g Fibra: 2 g Azúcar: 7 g Proteína: 4 g

    Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.

    Una de las imágenes originales de la publicación.

    Esta publicación se publicó originalmente en febrero de 2020. Se actualizó a marzo de 2021 con algunas simplificaciones en la receta.