Nuestras herramientas de masa fermentada favoritas y esenciales

Es posible que ya tenga todo lo que necesita para hacer un excelente pan de masa fermentada, pero si no es así, estas son algunas de nuestras herramientas de masa fermentada favoritas.

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Elaboración de pan de masa madre. Si recién está comenzando, puede ser desalentador. Si ya está enganchado, sabe lo importante que pueden ser las herramientas adecuadas para hacer pan.

Ya sea que tenga curiosidad por tratar de hornear masa madre, sea un novato entusiasta o un panadero experimentado, compartimos nuestras herramientas favoritas para masa madre para ayudarlo a hacer un gran pan. Sigue leyendo para saber más.

Si recién está comenzando, puede buscar estos artículos en tiendas de segunda mano, mercados en línea, ventas de garaje o incluso pedir prestados artículos a familiares o amigos.

INICIO DE MASA MADRE: esta es la más importante de las herramientas de masa madre, ya que no se puede hornear pan de masa madre sin ella. Tenemos una publicación para guiarlo llamada Cómo hacer un iniciador de masa fermentada desde cero, pero tenga en cuenta que puede llevar hasta tres semanas obtener un buen iniciador.

Otras opciones, si no quieres esperar, son comprar iniciador deshidratado en línea o en una tienda de alimentos naturales. También puede consultar en línea los foros de pan locales en los que alguien puede estar dispuesto a compartir algunos de sus entrantes con usted.

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  • HARINA: obtenga harina de la mejor calidad que pueda pagar, ya sea harina blanca sin blanquear en su supermercado local o harina de boutique de trigo germinado molido con piedra. Como todas las cosas que horneas, tu producto final solo será tan bueno como tus ingredientes, así que busca harinas que no tengan aditivos.
  • TAZONES PARA MEZCLAR: tener una variedad de tamaños de tazones para mezclar es útil para medir los ingredientes con anticipación y para mezclar la masa. Nos encantan los tazones de vidrio para mezclar porque puedes ver cómo se lleva a cabo la fermentación de tu masa madre. Dicho esto, la mayoría de los tazones para mezclar grandes servirán.
  • BÁSCULA DE COCINA: una báscula de cocina digital es esencial para garantizar mediciones precisas. Si aún no tiene una báscula, le recomendamos que compre una nueva; sin embargo, puede encontrar básculas digitales en línea por €20. Las escalas analógicas más antiguas también funcionarán, pero no serán tan precisas.
  • HORNO HOLANDÉS O CAMPANA DE PAN: lo más probable es que un horno holandés o una campana de pan de hierro fundido sea su mayor compra de masa fermentada. Si bien una campana es más fácil de usar, los hornos holandeses son más versátiles y se pueden usar para cocinar en general todos los días. A menudo puede encontrarlos en tiendas de segunda mano locales a un precio decente. Solo asegúrese de que la olla no esté demasiado dañada y que sea bonita y pesada (preferiblemente de hierro fundido) para que pueda soportar el alto calor del horno. Otras alternativas para hornear incluyen un método diferente y una piedra para pizza, o una olla de barro Romertopf que generalmente se puede encontrar fácilmente de segunda mano.
  • PAÑOS DE TÉ DE ALGODÓN O LINO: tener paños de cocina de algodón a mano es útil al hacer masa madre. Se pueden usar para cubrir su masa mientras leuda, manejar artículos calientes, forrar canastas de banneton o envolver panes s.
  • BANNETONS: los bannetons son los panes de masa fermentada en forma de cestas de mimbre para fermentar. Vienen en una variedad de formas y tamaños y le dan al pan de masa fermentada su distintiva corteza con diseño acanalado. Recomendamos un banneton redondo o un banneton ovalado (si elige un banneton ovalado, asegúrese de tener una fuente para hornear lo suficientemente grande como para que quepa su pan). Otras opciones son un tazón para mezclar de 8 a 10 pulgadas (20 a 25 cm) de diámetro forrado con un paño de cocina enharinado o cualquier otra canasta pequeña del mismo tamaño.
  • PAPEL PERGAMINO: el papel pergamino se puede encontrar en casi cualquier supermercado o tienda de suministros de cocina; sin embargo, si solicita suministros en línea, puede agregar este papel pergamino a su pedido.
  • COJO O CUCHILLA DE NAVAJA: A veces puede funcionar marcar el pan con un cuchillo afilado, sin embargo, un cojo de masa fermentada (pronunciado «lahm») o una hoja de afeitar simple (que se encuentra en la mayoría de las farmacias) creará una puntuación mucho más nítida y suave en su pan.
  • RASPADOR DE TAZÓN DE PLÁSTICO (sin foto) – La masa madre es muy pegajosa, especialmente al comienzo de hacer una hogaza. Un raspador de tazón de plástico, o cualquier otra herramienta pequeña de plástico con bordes duros que tenga, raspará toda la harina suelta pegada a los lados del tazón para mezclar.
  • TERMÓMETRO DE HORNO (no se muestra en la imagen): un termómetro de horno es la mejor manera de saber si su horno se ha precalentado a la temperatura correcta para las recetas que prepara. Es posible que se sorprenda ya que muchos hornos domésticos pueden estar apagados entre 5 y 30 °F. Los termómetros para horno son económicos y valen cada centavo.

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