Pan de masa fermentada de avena y trigo

Mis aderezos favoritos en un tazón de avena son el jarabe de arce y los arándanos, así que pensé que sería divertido hacer un pan de masa fermentada integral con mucha harina de avena y jarabe de arce. (Omití los arándanos a favor de usar mermelada de arándanos en rebanadas tostadas de pan). Este pan de arce, avena y trigo no me decepcionó. Tiene una textura suave y mucho sabor a avena y trigo con solo un toque de aroma y dulzura de jarabe de arce.

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Rebanadas de pan suaves y flexibles

Después de probar esta receta, puede echarle un vistazo a su pariente cercano: Pan de Masa Madre con Gachas de Avena y Trigo Integral, que usa avena en lugar de harina de avena y trigo yecora rojo en lugar de trigo bolles. Y si quieres ver cómo se comportan el trigo bolles y la yecora roja sin avena, aquí tienes recetas de Pan de Masa Madre de Trigo Bolles y Pan de Masa Madre Yecora Rojo.

Granos de avena y bolles de trigo rojo

La harina de avena no tiene gluten, por lo que la harina de trigo de primavera roja dura de bolles le da fuerza a esta masa y también agrega un rico sabor a trigo. Moler los granos de avena relativamente blandos con trigo más duro le permite usar una configuración muy fina sin el riesgo de obstruir las piedras.

Aquí hay un video que muestra cómo la masa comienza peluda y desarrolla fuerza con el tiempo.

Este video muestra cómo marcar con tijera la masa cubierta con avena.

Pan de masa fermentada de avena y trigo

Este pan 100% integral tiene una ligera dulzura de arce junto con sabrosos sabores de avena y trigo y la rica complejidad de la levadura natural de masa fermentada.

Tiempo Total

1 hora, 15 minutos

Ingredientes

  • 350 gramos de harina de trigo bolles o trigo duro rojo de primavera molido en casa (2 2/3 tazas)
  • 130 gramos de harina de avena o sémola de avena molida en casa (1 taza)
  • 350 gramos de agua (1 1/2 tazas)
  • 80 gramos de masa madre madre (1/4 taza)
  • 55 gramos de jarabe de arce (3 cucharadas)
  • 10 gramos de sal (2 cucharaditas)
  • para cubrir la corteza, aproximadamente 40 gramos de avena en hojuelas o copos (1/2 taza)

Instrucciones

Mezcla y Fermentación a granel

  • Mezcle bien todos los ingredientes en un tazón y forme una bola con la masa con las manos húmedas o con un raspador de masa. Si está disponible, transfiera la masa a un balde de paredes rectas ligeramente engrasado. Tapar y dejar reposar la masa durante 20-30 minutos.
  • Haz una ronda de estirar y plegar la masa. Cubra y descanse la masa nuevamente durante 20-30 minutos, luego haga una segunda ronda de estiramiento y doblado. Si lo desea, puede hacer más rondas de estiramiento y plegado.
  • Cubra la masa y déjela crecer hasta que haya crecido aproximadamente un 75%. Ver foto en la galería a continuación.

Pre-forma, forma, topping

  • En una encimera ligeramente enharinada, forme previamente la masa en una bola apretada. Tapar y dejar reposar unos 20 minutos.
  • Prepara un plato con avena arrollada o en copos esparcida en la forma que estás planeando para tu masa.
  • Dale forma a tu masa y úntala ligeramente con agua. Voltee la masa con el lado húmedo hacia abajo sobre la avena y enróllela para cubrir completamente la mayor parte de la masa.
  • Transfiéralo a su canasta de prueba (avena hacia abajo) y agregue más avena alrededor del perímetro de la masa para asegurarse de que no se pegue a la canasta.

Prueba final

  • Cubra y deje que la masa formada suba nuevamente durante 1-2 horas a temperatura ambiente. Para un pan más agrio, refrigere la masa durante la noche después de 20-40 minutos a temperatura ambiente. Si su cocina/masa está muy caliente, es posible que desee refrigerarla inmediatamente; o si está muy frío, refrigere después de más o menos 1 hora. Vea la galería de fotos a continuación para ver la expansión de la masa objetivo en la canasta de prueba.

Horneando

  • Voltee la masa fuera de la canasta de prueba y sobre una hoja de papel pergamino o sobre la base de su recipiente para hornear caliente. Corta un patrón de puntuación en la masa con unas tijeras, luego cubre y regresa el recipiente al horno.

  • Si su recipiente para hornear es una campana de cerámica, hornee a:
  • 500 °F durante 20 minutos, con la tapa puesta
  • 450°F por 15 minutos, sin tapa

  • Si su recipiente para hornear es de hierro fundido, hornee a:
  • 500 °F durante 20 minutos, con la tapa puesta.
  • 450 °F durante 15 minutos, tapa con una bandeja para hornear colocada debajo de la base del recipiente para evitar que se queme el fondo del pan.

  • Cuando se completa la cocción, el pan debe tener una temperatura interna de más de 205F y debe sonar hueco cuando golpea el fondo de la hogaza.
  • Deje que el pan se enfríe durante un par de horas antes de cortarlo.

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