Pan de masa fermentada de cocción lenta

Una receta sencilla de pan de masa madre sin amasar que puedes hacer en tu olla de cocción lenta. ¡No tienes que preocuparte por encender tu horno durante los meses más calurosos del año!

¡Estoy tan emocionada de compartir esta receta de pan de masa fermentada de cocción lenta! Ahora puedes hacer pan de masa madre todo el año sin encender el horno.

Debido a que el pan se cocina en una olla de cocción lenta, la corteza resulta suave y más liviana que cuando se hornea en el horno. Ofrecemos una solución en la sección de consejos para el éxito para dorar la corteza.

Ejemplo de programa de horneado

  • 8:00 p. m.: alimento iniciador de masa fermentada.
  • 8 AM: Mezcle la masa, cubra y descanse 1 hora.
  • 9 AM: Primera serie de estiramientos y pliegues. Tapar y reposar 30 minutos.
  • 9:30 AM: Segundo juego de estiramientos y pliegues. Tapar y reposar 30 minutos.
  • 10 AM: Tercera serie de estiramientos y pliegues. Tapar y reposar 2 horas.
  • 12 PM: Dar forma a la masa, tapar y reposar de 1 a 1 ½ horas.
  • 1:30 p. m.: coloque la masa en la olla de cocción lenta, cocine a fuego alto durante 1 hora.
  • 2:30 p. m.: coloque una toalla entre la tapa y la olla de cocción lenta. Cocine por 1 hora más.

Instrucciones paso a paso

Esta receta es muy similar a nuestro pan de masa madre campestre con algunos ajustes para hacerlo en la olla de cocción lenta. ¡Vamos a sumergirnos en los detalles!

Alimente el iniciador de masa fermentada: asegúrese de alimentar su iniciador de masa fermentada 12 horas antes de mezclar la masa para que esté activa y burbujeante.

Mezclar los ingredientes de la masa: Agregue los ingredientes a un tazón grande para mezclar. Usa tus manos para combinar los ingredientes hasta que no queden pedazos secos y la masa se vea como una masa peluda.

Tapar el bol y dejar reposar la masa sobre la encimera durante 1 hora.

Estirar y doblar: Realice 3 series de estiramientos y pliegues, con 30 minutos de diferencia. Para realizar un conjunto, mientras la masa aún está en el recipiente, levante un lado con la mano mojada. Tire hacia arriba y sobre sí mismo.

Gire el tazón y repita esta acción en los 4 lados de la masa hasta que el tazón haya completado el círculo. Cubrir la masa y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1 ½ – 2 horas.

Dar forma: Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y use un raspador de banco para formar una bola suelta. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos. Dale forma final a la masa y transfiérela a un banneton forrado, con la costura hacia arriba.

Levantamiento final: Cubra el tazón con un pedazo de plástico y deje reposar en el mostrador durante 1 – ½ horas.

Cocción lenta: rocíe ligeramente el interior de su olla de cocción lenta con aceite en aerosol. Convierta la masa en un trozo de papel pergamino y colóquelo en la olla de cocción lenta. Encienda la olla de cocción lenta en la configuración ALTA y deje que se cocine lentamente durante 1 hora.

Así es como se verá la masa después de 1 hora en la olla de cocción lenta.

Coloque una toalla debajo de la tapa: retire la tapa, coloque una toalla de cocina limpia sobre la parte superior de la olla de cocción lenta y vuelva a colocar la tapa. Cocine por 1 hora adicional en ALTO.

Fresco: Verifique la temperatura interna del pan con un termómetro digital para alimentos. Está hecho cuando registra al menos 200°F (93°C). Retire el pan de la olla de cocción lenta y enfríe en una rejilla para enfriar durante 2 horas antes de cortarlo.

Consejos para el éxito

  • La temperatura de la cocina es un factor importante cuando se trata de los tiempos de subida de la masa. Probamos nuestras recetas en una cocina a 68 °F (20 °C) para que pueda ajustar sus tiempos de levantamiento en consecuencia. En cocinas más frías, necesitará MÁS tiempo de leudado y en cocinas más cálidas necesitará MENOS tiempo de leudado.
  • Si desea hacer este pan solo con harina de pan, haga los siguientes ajustes: 4 tazas + 2 cucharadas (500 g) de harina de pan y 1 ⅓ tazas + 1 cucharadita (325 g) de agua.
  • Si desea que la corteza sea más oscura, colóquela debajo de la parrilla del horno para dorarla al color deseado después de que haya terminado de cocinarse en la olla de cocción lenta.
  • Si no tiene una báscula de cocina para medir la harina, use la técnica de cuchara y nivel. Para hacer esto, use una cuchara para esponjar la harina en la bolsa. Usa una cuchara para verter la harina en una taza medidora hasta que se amontone encima. Tome un cuchillo de mantequilla y nivele la parte superior. Esto debería darte la medida más precisa para la harina.

Cómo almacenar y congelar

Guarde el pan a temperatura ambiente, en una bolsa de pan, envuelto en una toalla de cocina o en una envoltura de cera de abeja. También puede guardar el pan, con el lado rebanado hacia abajo, en una tabla de cortar con una base para pasteles que cubra el pan. No refrigere.

Congele panes completos o rebanadas individuales envueltos herméticamente en una envoltura de plástico e insertados en un recipiente apto para el congelador hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes

¿Puedes usar una olla de cocción lenta para probar el pan?

Sí tu puedes. La primera hora que el pan está en la olla de cocción lenta esencialmente está probando, lo que significa que todavía está subiendo a una temperatura ambiente más alta. Es por eso que el segundo tiempo de levantamiento es más corto para este pan de masa fermentada de cocción lenta.

¿Qué puedo usar en lugar de un horno holandés para pan de masa fermentada?

Tu olla de cocción lenta, ¡Yay! También puede usar una asadera, un molde para pan o puede hornearlo directamente en una piedra para hornear en el horno. (Use nuestras instrucciones de pan de campo de masa fermentada).

¿Qué puedo utilizar en lugar de una cesta de fermentación?

Puede usar un tazón para mezclar forrado con un paño de cocina si no tiene un banneton.

¿Por qué mi masa madre no mantiene su forma?

La masa sigue subiendo mientras está en la olla de cocción lenta y se extenderá un poco. El pan no tendrá el «resorte del horno» que obtienes cuando horneas pan de masa fermentada en el horno, así que espera que tampoco sea tan alto.

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Pan de masa fermentada de cocción lenta

Una receta sencilla de pan de masa madre sin amasar que puedes hacer en tu olla de cocción lenta. ¡No tienes que preocuparte por encender tu horno durante los meses más calurosos del año!

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Porciones: 12

INGREDIENTES

Ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de Masa madre activa

  • 1 cucharada (15 g) de masa fermentada
  • ⅓ taza + 1 cucharada (50 g) de harina para todo uso
  • 3 ½ cucharadas (50 g) de agua

Ingredientes de masa

  • ½ taza (100 g) de masa fermentada activa
  • 1 ⅓ tazas + 2 cucharadas (350 g) de agua
  • ⅓ taza + 1 cucharada (50 g) de harina integral
  • 3 ¾ tazas (450 g) de harina de pan
  • 2 cucharaditas (10 g) de sal marina fina

INSTRUCCIONES

Alimente su iniciador de masa fermentada

  • 12 horas antes de que planee mezclar la masa, agregue los ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de masa fermentada activa en un frasco limpio. Revuelva hasta que se mezclen, cubra el frasco sin apretar y deje que el iniciador suba a temperatura ambiente. (Los ingredientes crearán un total de 115 g de iniciador activo pero, debido a que parte se pegará a los lados del frasco durante la transferencia, prepararemos un poco más de lo necesario). El iniciador de masa fermentada estará listo para usar cuando haya terminado. ha duplicado su tamaño y hay muchas burbujas en la superficie y los lados del frasco.

hacer la masa

  • Mezclar los ingredientes de la masa: Agregue los ingredientes a un tazón grande para mezclar. Usa tus manos para combinar los ingredientes hasta que no queden pedazos secos y la masa se vea como una masa peluda. Tapar el bol y dejar reposar la masa sobre la encimera durante 1 hora.

  • Estirar y doblar: Realice 3 series de estiramientos y pliegues, con 30 minutos de diferencia. Para realizar un conjunto, mientras la masa aún está en el recipiente, levante un lado con la mano mojada. Tire hacia arriba y sobre sí mismo. Gire el tazón y repita esta acción en los 4 lados de la masa hasta que el tazón haya completado el círculo. Tapar la masa y dejar fermentar a temperatura ambiente según las siguientes temperaturas. 68 – 70°F (20 – 21°C) 2 – 2 ½ horas72 – 75°F (22 – 24°C) 1- 1 ½ horasLa masa está lista para darle forma cuando ha subido un 20-30% y tiene burbujas alrededor de los bordes del recipiente.
  • Dar forma: Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y use un raspador de banco para formar una bola suelta. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos. Enharina ligeramente la superficie de la bola de masa y usa un raspador de banco para darle la vuelta. Dale forma final a la masa tirando del lado más cercano a ti hacia arriba y hacia el centro de la masa. Repita en los cuatro lados de la masa. Voltee la masa, con la juntura hacia abajo, y use sus manos para torcer la masa sobre el mostrador. Ahueque la masa con las manos y jálela suavemente hacia usted para crear una piel tensa en el exterior. Enharina el exterior de la bola de masa. Enharina el interior de un banneton y coloca la bola de masa en el banneton, con la juntura hacia arriba. Cubra el tazón con una bolsa de plástico grande y déjelo reposar en el mostrador durante 1 hora y media.
  • Cocción lenta: rocíe ligeramente el interior de su olla de cocción lenta con aceite en aerosol. Convierta la masa en un trozo de papel pergamino y colóquelo en la olla de cocción lenta. Encienda la olla de cocción lenta en la configuración ALTA y deje que se cocine lentamente durante 1 hora.

  • Retire la tapa, coloque un paño de cocina limpio sobre la parte superior de la olla de cocción lenta y vuelva a colocar la tapa. Cocine por 1 hora adicional en ALTO.

  • Fresco: Verifique la temperatura interna del pan con un termómetro digital para alimentos. Está hecho cuando registra al menos 200°F (93°C). Retire el pan de la olla de cocción lenta y enfríe en una rejilla para enfriar durante 2 horas antes de cortarlo. (Si desea una corteza más oscura, coloque el pan debajo de la parrilla del horno hasta que alcance el color deseado).

NOTAS

  • Esta receta se puede hacer con todas las harinas de pan. Para ajustar, use 4 tazas + 2 cucharadas (500 g) de harina de pan y 1 ⅓ tazas + 1 cucharadita (325 g) de agua. (Tenga en cuenta que el pan será de un color muy claro).
  • Usa la técnica de cuchara y nivel para medir la harina si no tienes una balanza de cocina. Para hacer esto, use una cuchara para esponjar la harina en la bolsa. Usa una cuchara para verter la harina en una taza medidora hasta que se amontone encima. Tome un cuchillo de mantequilla y nivele la parte superior. Esto debería darte la medida más precisa para la harina.
  • Tenga cuidado de ser cuidadoso con la masa durante el proceso de estirar y doblar. Solo estirar la masa hasta que empiece a apretar y no más. Estos 3 conjuntos deberían tomar 1,5 horas para completar.
  • Guarde su pan a temperatura ambiente, envuelto en una toalla de cocina o envoltura de cera de abejas. También puede guardar el pan, rebanado hacia abajo, en una tabla de cortar con una base para pasteles que cubra el pan. No se recomienda guardar el pan de masa madre en la nevera porque se endurecerá.
  • Congele panes completos o rebanadas individuales envueltos herméticamente en una envoltura de plástico e insertados en un recipiente apto para el congelador hasta por 3 meses.

Nutrición

Porción: 1 rebanada | Calorías: 157kcal | Carbohidratos: 32g | Proteína: 5g | Grasa: 1g | Grasa Saturada: 1g | Sodio: 325mg | Potasio: 53mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Calcio: 8mg | Hierro: 1mg