Panecillos dulces de masa fermentada y bayas

Una receta sencilla y casera para panecillos dulces de bayas de masa fermentada, suaves y de larga fermentación, elaborados con un iniciador de masa madre, bayas mixtas y un glaseado de limón.

¿A quién no le gusta un panecillo dulce grande y suave para el desayuno? ¡Es una de las formas favoritas de hornear con masa fermentada!

Si ha hecho nuestros rollos de canela con masa fermentada en el pasado, notará una diferencia entre estas dos recetas de rollos dulces.

La receta original fue desarrollada para usarse con masa fermentada desechada y usa bicarbonato de sodio y polvo de hornear como agentes leudantes. Es una excelente manera para cualquier persona que quiera usar descarte de masa fermentada en una receta en lugar de tirarlo.

NOTA: Si desea hacer rollos de canela con masa madre fermentada durante mucho tiempo, use esta receta de masa con el relleno de azúcar y canela de nuestra receta de rollos de canela con masa madre.

Sin embargo, en esta receta, la masa fermentada activa es el único agente leudante, lo que a su vez requiere un poco más de planificación.

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Programa de horneado de muestra

Para mayor comodidad, aquí hay un programa de horneado de muestra para que le resulte más fácil adaptarse a su propio horario.

Día 1

  • 7 AM: Alimente el iniciador de masa fermentada.
  • 7 PM: Mezclar los ingredientes de la masa.
  • 8 PM: Amase la masa en el tazón durante 1 minuto hasta que quede suave. Cubra y deje reposar durante la noche en el mostrador.

Para un fermento más largo, coloque la masa en el refrigerador después del primer aumento hasta por 2 días.

Dia 2

  • 6 AM: Hacer el relleno. Forme rollos y deje crecer durante 2 horas.
  • 8 AM: Hornee los panecillos dulces. Hacer glaseado de limón y servir.

Como referencia, mi cocina tiene una temperatura de 68 °F (20 °C). Las cocinas más cálidas necesitarán menos tiempos de subida y las cocinas más frías necesitarán tiempos de subida más largos.

Cómo hacer panecillos dulces de masa fermentada y bayas

1. Alimente su iniciador de masa fermentada. En un frasco limpio, agregue 15 g de iniciador, 50 g de harina para todo uso y 50 g de agua. Déjalo reposar durante 10-12 horas o hasta que se duplique.

NOTA: Usamos una proporción de 1 parte de iniciador por 4 partes de agua/harina para que el iniciador pueda crecer lentamente durante un período de 12 horas. Si necesita un aumento más rápido, use una proporción más alta de iniciador a agua/harina.

2. Mezclar la masa. Use un rallador de queso para rallar la mantequilla fría en un tazón grande para mezclar. Agrega la harina y revuélvela con la mantequilla.

Agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta que no queden pedazos secos en el tazón. Cubrir la masa y dejar reposar sobre la encimera durante 1 hora para que la harina absorba el líquido.

Después de que termine la hora, amase la masa en el mostrador durante un minuto o hasta que se vuelva suave.

3. Primera subida. Cubra el recipiente con plástico o con un paño de cocina limpio y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 8-10 horas. Debe duplicar su tamaño.

NOTA: Después de la primera subida, puede avanzar al siguiente paso o colocar la masa en el refrigerador hasta que esté listo para hornear. La masa se mantendrá bien en el refrigerador hasta por 2 días.

4. Hacer el relleno. En un bol ponemos el azúcar, la harina y la canela molida. Revuelva para combinar y reserve.

5. Segundo ascenso. Estirar la masa en una forma rectangular de 12 «x 18». Extienda la mezcla de azúcar uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada a lo largo de los bordes. Espolvorea las bayas congeladas por encima.

Comenzando por el extremo largo, enrolle la masa en forma de tronco. Use un cuchillo afilado o un raspador de banco para cortar la masa en 12 porciones iguales.

Coloque los rollos en una fuente para hornear engrasada de 9″ x 13′ y cúbralos con una toalla de cocina limpia. También puede colocar un trozo de papel pergamino en el fondo de la fuente para evitar que se pegue.

Permita que los rollos alcancen la temperatura ambiente y que las bayas liberen sus jugos. Esto debería tomar alrededor de 2 horas. Los rollos solo se expandirán un poco a medida que se relajen.

6. Hornear. Precalienta el horno a 204 °C (400 °F) y hornea los panecillos dulces durante 30 minutos. La parte superior debe tener un color marrón dorado claro y los jugos estarán burbujeantes.

7. Glaseado. Batir el azúcar en polvo, el jugo de limón, la mantequilla derretida y la leche en un tazón. Vierta el glaseado sobre los panecillos dulces mientras aún están calientes.

sustituciones

  • Bayas mixtas: el relleno se puede hacer con bayas mixtas, bayas individuales o cualquier combinación de bayas. ¡Usa tu sabor favorito!
  • Harina para todo uso: se puede usar harina de pan, granos antiguos o harina de trigo en lugar de harina para todo uso. Debido a que estos granos absorben el líquido de manera diferente, deberá ajustar la cantidad de leche utilizada en la masa.
  • Azúcar: la miel, el jarabe de arce, el azúcar moreno claro o el agave son buenos sustitutos del azúcar en esta receta.
  • Leche: Se puede utilizar cualquier tipo de leche de origen lácteo o vegetal.
  • Azúcar en polvo: Haga su propio azúcar en polvo casero pulsándolo en una licuadora hasta que tenga una consistencia ultrafina.

Cómo almacenar y congelar

Guarde los panecillos dulces de bayas de masa fermentada en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente tapado. Vuelva a calentar en el microondas durante intervalos de 30 segundos al 50% de potencia.

Los panecillos dulces se pueden congelar hasta por 3 meses.

Consejos para el éxito

  • La masa se puede hacer con 1 o 2 días de anticipación y guardarla en el refrigerador hasta que esté lista para hornear. Sin embargo, debido a que las bayas liberan mucho jugo a medida que se descongelan, no recomendamos darles forma a los rollos para el fermento prolongado.
  • Corte las bayas más grandes, como fresas o moras, en trozos pequeños. Esto hará que la masa sea más fácil de enrollar y cortar en porciones.

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Panecillos dulces de masa fermentada y bayas

Una receta sencilla y casera de panecillos dulces de masa fermentada hechos con un iniciador de masa fermentada, bayas variadas y un glaseado de limón.

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Porciones: 12 rollos

INGREDIENTES

Ingredientes para hacer 100g (½ taza) de masa madre activa

  • 1 cucharada (15 g) de masa fermentada
  • ⅓ taza + 1 cucharada (50 g) de harina para todo uso
  • 3 ½ cucharadas (50 ) de agua

Ingredientes de masa

  • ½ taza (100 g) de masa fermentada activa
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal (fría)
  • 4 tazas (480 g) de harina para todo uso
  • 1 taza (240 g) de leche
  • 2 cucharadas (25 g) de azúcar
  • 1 cucharadita (5 g) de sal

Relleno de bayas

  • 2 ½ tazas (387,5 g) de bayas congeladas o frescas (picar en trozos más grandes)
  • ½ taza (100 g) de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso
  • ralladura de un limon
  • ½ cucharadita de canela molida

Vidriar

  • 1 taza (120 g) de azúcar en polvo
  • 1 cucharada (14 g) de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita (5 g) de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada (30 g) de leche

INSTRUCCIONES

Alimenta tu iniciador de masa madre

  • 12 horas antes de que planee mezclar la masa, agregue los ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de masa fermentada activa en un frasco limpio. Revuelva hasta que se mezclen, cubra el frasco sin apretar y deje que el iniciador suba a temperatura ambiente. (Los ingredientes crearán un total de 115 g de iniciador activo pero, debido a que parte se pegará a los lados del frasco durante la transferencia, prepararemos un poco más de lo necesario). El iniciador de masa fermentada estará listo para usar cuando haya terminado. ha duplicado su tamaño y hay muchas burbujas en la superficie y los lados del frasco.

Hacer la masa y primero levar

  • Use un rallador de queso para rallar la mantequilla fría en un tazón para mezclar. Agregue la harina y use un tenedor para mezclar con la mantequilla. Añadir la masa madre activa, la leche, el azúcar y la sal. Mezclar con una espátula hasta que los ingredientes estén bien incorporados y no queden restos secos en el bol. Usa tus manos para ayudar a juntar la masa. Tapar el bol y dejar reposar sobre la encimera durante 1 hora.

  • Amasar la masa en el mostrador durante 1 minuto o hasta que esté suave. Cubra el tazón y deje reposar en el mostrador durante 8-10 horas. La masa debe duplicar su tamaño.

Forma y segunda subida

  • En un bol ponemos el azúcar, la harina, la ralladura de limón y la canela. Usa una espátula para mezclar y deja el tazón a un lado.

  • Enharina tu superficie de trabajo y voltea la masa sobre ella. Enharina la parte superior de la masa. Use un rodillo para enrollar la masa en un rectángulo de 12 «x 18».

  • Vierta la mezcla de azúcar uniformemente sobre la superficie, dejando media pulgada al descubierto a lo largo de los bordes. Espolvorea las bayas por encima. Comenzando por un lado, enrolle la masa en forma de tronco. Use el raspador de banco para cortar el tronco en 12 piezas (aproximadamente 1,5 pulgadas). Coloque las porciones en una fuente para hornear engrasada de 9″ x 13″.

  • Cubra los rollos con una toalla de cocina limpia y permita que alcancen la temperatura ambiente y que las bayas suelten sus jugos. Esto debería tomar alrededor de 2 horas.

Hacer el glaseado de limón

  • Combine el azúcar en polvo, el jugo de limón, la mantequilla derretida y la leche en un tazón. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue una cucharadita de leche a la vez para evitar que el glaseado se diluya demasiado. (Si el glaseado es demasiado delgado, agregue más azúcar en polvo para espesarlo).

  • Vierta el glaseado de manera uniforme sobre la parte superior de los panecillos dulces y sirva caliente.

NOTAS

  • La masa se puede hacer con 1 o 2 días de anticipación y guardarla en el refrigerador hasta que esté lista para hornear. Sin embargo, debido a que las bayas liberan mucho jugo a medida que se descongelan, no recomendamos darles forma a los rollos para el fermento prolongado.
  • Corte las bayas más grandes, como fresas o moras, en trozos pequeños. Esto hará que la masa sea más fácil de enrollar y cortar en porciones.
  • Guarde los panecillos dulces de bayas de masa fermentada en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente tapado. Vuelva a calentar en el microondas durante intervalos de 30 segundos al 50% de potencia. Los panecillos dulces se pueden congelar hasta por 3 meses.

Nutrición

Calorías: 254kcal | Carbohidratos: 41g | Proteína: 4g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 5g | Grasa poliinsaturada: 0,5 g | Grasa monoinsaturada: 2g | Grasas trans: 0,3 g | Colesterol: 22 mg | Sodio: 202 mg | Potasio: 66mg | Fibra: 1g | Azúcar: 18g | Vitamina A: 269UI | Vitamina C: 0,5 mg | Calcio: 28mg | Hierro: 1mg