Panqueques de masa fermentada – horneados

Los panqueques iniciales de masa fermentada pueden sonar como más trabajo que hacer estallar los comprados en la tienda en la tostadora, ¡pero esta receta es tan fácil y tolerante!

Esta es una excelente receta de desayuno para preparar con anticipación (aunque seamos realistas, ¡nos encantan los panqueques a cualquier hora del día!). También es una excelente manera de usar el descarte de masa fermentada en lugar de tirarlo a la basura orgánica.

La masa para panqueques necesita un mínimo de ocho horas de tiempo de reposo en el refrigerador para desarrollar completamente ese sabor agrio por excelencia que queremos en una receta de masa fermentada, así que asegúrese de planificar en consecuencia.

Para obtener más recetas que usan un iniciador de masa madre adicional, consulte esta publicación llamada Nuestras recetas favoritas de descarte de masa madre.

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Ingredientes

Método

En un tazón grande, mezcle el suero de leche, el descarte de masa fermentada, el aceite, el huevo y la vainilla.

Agregue la harina, el azúcar y la sal, y mezcle hasta que se combinen. No se preocupe si se ve un poco grumoso después de batir.

Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo o una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante la noche o durante aproximadamente 8 horas.

A la mañana siguiente, es probable que la masa se haya separado un poco y tenga una capa de aspecto acuoso en la superficie. Esto es normal.

Agregue el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, y mezcle hasta que esté completamente combinado.

Deje la masa a un lado durante 10 minutos.

Mientras la masa reposa, calienta una sartén grande a fuego medio. Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de comenzar a cocinar los panqueques.

Dale a la masa un revuelo final.

Engrasa el fondo de la sartén con mantequilla o aceite. Agregue apenas ¼ de taza de masa a la sartén caliente para cada panqueque. Cocine durante unos 30 segundos, o hasta que comiencen a aparecer burbujas en la superficie superior.

Cuando la parte superior del panqueque esté burbujeante y humeante, dale la vuelta y cocina el otro lado unos 30 segundos más, o hasta que esté bien cocido.

Repita hasta que se haya usado toda la masa. Puede mantener los panqueques de masa fermentada cubiertos en un horno tibio antes de servir si lo desea. Sirva caliente con los ingredientes que desee.

Consejos y notas

En esta receta se puede usar un iniciador de masa fermentada sin alimentar o activo. Para conocer la diferencia entre los dos, visite esta publicación llamada Cómo hacer un iniciador de masa fermentada en el que tenemos una sección completa sobre la terminología de la masa fermentada,

No es esencial dejar reposar la masa durante 8 horas; puedes hacer panqueques de inmediato si lo deseas. Dicho esto, el tiempo de reposo permite que brille realmente el clásico sabor agrio del iniciador de masa fermentada.

Cualquier aceite ligero funcionará en esta receta: canola, vegetales, aguacate, coco o incluso aceite de oliva si eso es lo que tienes. La mantequilla derretida también es genial.

Puedes omitir el azúcar por completo si quieres.

sustituciones

El suero de leche es súper barato, se congela bien y agrega una profundidad de sabor que no obtendrá con la leche normal. Si no la tiene a la mano, o no quiere usarla o comprarla, puede reemplazarla con leche normal o no láctea.

Usamos ” target=”_blank” rel=”noreferrer noopener nofollow”>vainilla en polvo en esta publicación. Sustitúyalo con una cantidad igual de extracto líquido de vainilla o pasta de vainilla.

Puede sustituir la harina de espelta ligera en una proporción de 1: 1 para todo uso. Si desea usar trigo integral o incluso otra harina de grano integral como el centeno, es posible que deba aumentar la cantidad de líquido si la masa para panqueques parece seca.

Coberturas sabrosas para panqueques de masa fermentada

Cuajada De Miel Y Limon

Crema Batida De Coco

Mermelada de hoja de laurel de fresa

Jarabe de arce espresso

Cuajada de ruibarbo

Receta

Rendimiento: unos 15 panqueques

Panqueques de masa fermentada

Los panqueques iniciales de masa fermentada pueden sonar como más trabajo que hacer estallar los comprados en la tienda en la tostadora, ¡pero esta receta es tan fácil y tolerante!

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 10 minutos

Tiempo de descanso 8 horas

Tiempo total 8 horas 15 minutos

Ingredientes

  • ¾ taza (180 ml) de suero de leche

  • ½ taza (100 gramos) de masa madre descartada

  • 1 cucharada de aceite ligero

  • 1 huevo grande

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • ¾ taza (112 gramos) de harina para todo uso

  • 1 cucharada de azúcar

  • ⅛ cucharadita de sal marina

  • 1 cucharada de levadura en polvo

  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones

  • En un tazón grande, mezcle el suero de leche, deseche, aceite, huevo y extracto de vainilla.
  • Agregue la harina, el azúcar y la sal, y mezcle hasta que se combinen. No te preocupes si se ve un poco grumoso.
  • Cubra el recipiente (con un paño de cocina húmedo o algo así como un gorro de ducha) y colóquelo en el refrigerador durante la noche o durante unas 8 horas.
  • A la mañana siguiente, es probable que la masa se haya separado un poco y tenga una capa acuosa en la superficie. Esto es normal.
  • Agregue el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, y mezcle hasta que esté completamente combinado. Deje la masa a un lado durante 10 minutos.
  • Mientras la masa reposa, calienta una sartén grande a fuego medio. Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de comenzar a cocinar los panqueques.
  • Engrase ligeramente el fondo de la sartén con mantequilla o aceite, luego agregue apenas ¼ de taza de masa para cada panqueque. Cocine por unos 30 segundos, o hasta que comiencen a aparecer burbujas, luego voltee y cocine por otros 30 segundos.
  • Repita hasta que se haya usado toda la masa, manteniendo los panqueques cubiertos en un horno tibio antes de servir.
  • Sirva caliente con los ingredientes que desee.
  • notas

    En esta receta se puede usar un iniciador de masa fermentada sin alimentar o activo. Para conocer la diferencia entre los dos, visite esta publicación llamada Cómo hacer un iniciador de masa fermentada en el que tenemos una sección completa sobre la terminología de la masa fermentada,

    No es esencial dejar reposar la masa durante 8 horas; puedes hacer panqueques de inmediato si lo deseas. Dicho esto, el tiempo de reposo permite que brille realmente el clásico sabor agrio del iniciador de masa fermentada.

    Cualquier aceite ligero funcionará en esta receta: canola, vegetales, aguacate, coco o incluso aceite de oliva si eso es lo que tienes. La mantequilla derretida también es genial.

    Puedes omitir el azúcar por completo si quieres.

    sustituciones

    El suero de leche es súper barato, se congela bien y agrega una profundidad de sabor que no obtendrá con la leche normal. Si no la tiene a la mano, o no quiere usarla o comprarla, puede reemplazarla con leche normal o no láctea.

    Usamos vainilla en polvo en esta publicación. Sustitúyalo con una cantidad igual de extracto líquido de vainilla o pasta de vainilla.

    Puede sustituir la harina de espelta ligera en una proporción de 1: 1 para todo uso. Si desea usar trigo integral o incluso otra harina de grano integral como el centeno, es posible que deba aumentar la cantidad de líquido si la masa para panqueques parece seca.

    Información nutricional:

    Producir:

    15

    Tamaño de la porción:

    1

    Cantidad por porción: Calorías: 40 Grasa total: 1 g Grasa saturada: 0 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 1 g Colesterol: 12 mg Sodio: 163 mg Carbohidratos: 6 g Fibra: 0 g Azúcar: 1 g Proteína: 1 g

    Esta es una aproximación de la nutrición que se ofrece en esta receta y se crea usando una calculadora de nutrición.