Pastel de masa fermentada de zanahoria y jengibre

Aunque el pastel de zanahoria existe desde hace siglos, lo considero un intento de racionalizar el postre en la década de 1970.

¡Vamos… es el postre! Poner zanahorias en tu pastel no lo hace mejor para ti que, por ejemplo, ponerle masa fermentada. Sin embargo, juntos hacen un pastel bastante bueno. Y una buena manera de usar el iniciador de masa fermentada sobrante.

(Y si realmente quieres un pastel saludable, puedes sustituir las zanahorias por col rizada, el azúcar en polvo por espirulina y el aceite vegetal por aceite de pescado. Listo. No digas que nunca hago nada por ti).

Notas de recetas:

  • La receta está adaptada del pastel de zanahoria de SFBI (sin masa fermentada).
  • El motor de arranque puede estar un poco más allá de su punto máximo.
  • Esta receta hace un pastel de 6 pulgadas, bueno para ocho a diez personas. Para un pastel de 8 pulgadas, duplique la cantidad de todos los ingredientes.
  • Las capas del pastel son delgadas, por lo que la proporción de glaseado a pastel es bastante alta. Si no eres un gran fanático de la formación de hielo, deja el pastel en dos capas en lugar de dividirlo en cuatro.
  • Asegúrese de que el queso crema esté muy suave, para garantizar una formación de hielo uniforme. Lo dejo a temperatura ambiente durante la noche.
  • Para derretir la mantequilla y el chocolate, uso un tazón pequeño de acero inoxidable en el microondas. Sí, puedes poner un recipiente redondo de metal en el microondas. ¡En realidad!
  • Colocar tuberías en lugar de esparcir el glaseado puede ser un cambio de ritmo interesante. Usé una punta de estrella Wilton #32 para este pequeño pastel.

Pastel de masa fermentada de zanahoria y jengibre

Rendimiento: un pastel de 4 capas de 6 pulgadas

Tiempo:

  • Mezcla: 15 minutos
  • Hornear: 30 minutos
  • Fresco: 2 horas
  • Preparar rizos de zanahoria: 15 minutos
  • Montaje: 20 minutos

Ingredientes de la torta:

  • 36 gramos de harina
  • 2 gramos (3/4 de cucharadita) de canela
  • 1 gramo (1/6 de cucharadita) de sal
  • 4 gramos (7/8 de cucharadita) de bicarbonato de sodio
  • 126 gramos de masa fermentada madura 100% hidratada
  • 54 gramos (uno grande) de huevo
  • 62 gramos de aceite de oliva
  • 140 más 20 gramos de azúcar
  • 6 gramos (1,5 cucharaditas) de extracto de vainilla
  • 40 gramos de jengibre confitado (no cristalizado)
  • 27 gramos de coco rallado sin azúcar
  • 84 gramos de piña triturada escurrida
  • 93 gramos de zanahoria rallada
  • 42 gramos de nueces picadas, tostadas

Ingredientes de glaseado:

  • 404 gramos de queso crema a temperatura ambiente (suave)
  • 44 gramos de mantequilla sin sal
  • 65 gramos de chocolate blanco
  • 44 gramos de yogur griego natural o crema agria
  • 207 gramos de azúcar glass tamizada

Guarnación:

  • 1 zanahoria
  • 1/4 taza de jarabe de arce
  • 1 cucharada de nueces finamente picadas
  • Unas rodajas finas de jengibre confitado

Método para el pastel:

  • Precaliente el horno a 325F en el ajuste de convección, si tiene uno. De lo contrario, precaliente a 350F en la configuración de horneado regular.
  • Unte con mantequilla dos moldes para pasteles de 6 pulgadas. Cubra los fondos de las bandejas con papel pergamino y unte con mantequilla el pergamino.
  • Tamiza la harina, la canela, la sal y el bicarbonato de sodio. Dejar de lado.
  • Picar el jengibre confitado en trozos de 1/4 de pulgada. En un procesador de alimentos pequeño, procese el jengibre con 20 gramos de azúcar hasta que el jengibre esté picado muy fino.
  • Combine el jengibre picado con el coco, la piña, la zanahoria y las nueces. Dejar de lado.
  • En el tazón de una batidora de pie, combine el iniciador de masa fermentada, el aceite de oliva, el huevo, 142 gramos de azúcar y el extracto de vainilla. Mezcle con el accesorio de paleta a velocidad media-baja hasta que se combine uniformemente.
  • Agregue los ingredientes secos tamizados y continúe mezclando a velocidad media-baja hasta que se incorporen.
  • Agregue la mezcla de zanahoria hasta que se incorpore uniformemente.
  • Verter la masa en los moldes preparados.
  • Hornee durante unos 30 minutos, hasta que el pastel comience a separarse de los lados de la sartén y un probador salga limpio.
  • Deje enfriar 15 minutos en el molde, luego invierta los pasteles en una rejilla para enfriar. Deje que se enfríen por completo antes de la formación de hielo.
  • Método para la formación de hielo:

  • En el microondas o al baño maría, derrita la mantequilla y el chocolate blanco juntos. Batir el yogur o la crema agria hasta que quede suave.
  • Usando el accesorio de paleta de una batidora de pie, mezcle el queso crema a velocidad media hasta que esté perfectamente suave.
  • Agregue el azúcar en polvo tamizada y continúe mezclando a velocidad media hasta que quede muy suave.
  • Agregue la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que quede suave.
  • Método para los rizos de zanahoria confitados con arce (guarnición):

  • Con un pelador de verduras o una mandolina, corte varias tiras de zanahoria delgadas y anchas.
  • Caliente el jarabe de arce hasta que hierva en una cacerola muy pequeña. Agrega las tiras de zanahoria. Cocine a fuego lento durante unos diez minutos, hasta que las zanahorias estén blandas y el almíbar se haya espesado.
  • Retire las zanahorias a una rejilla para que se enfríen. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, envuélvalos alrededor de su dedo para rizarlos. Elija los mejores para agregar a la parte superior del pastel
  • Montaje de la torta:

  • Con un cuchillo de sierra largo, corte cada pastel horizontalmente en dos capas.
  • Ensamble las capas con el lado cortado hacia abajo, con glaseado entre ellas.
  • Coloca o unta el glaseado en la parte superior del pastel. Adorne con rizos de zanahoria, nueces finamente picadas y rodajas de jengibre.