Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

El pao de milho, con un sabor ligeramente dulce, es una de las mejores recetas que he probado en mi vida. Y en esto no hay exageración. Conocí la receta a través de dos amigos “que me dio el pan”, como dicen en los grupos de repostería artesanal. Luciana Zimmermann y Karen Castro me dieron los consejos y la inspiración necesarios que necesitaba para probar esta maravilla. Descubrieron la receta en el sitio web “NacoZinha Brasil”, que a su vez se inspiró en el sitio web “Cozinhando com Josy”.

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Desde que publiqué la receta en el Pan en la sartén en Instagram, Vi a mucha gente probando, publicando y comentando cuánto se habían enamorado del sabor y la textura de este pan. Fácil de preparar, es la opción ideal para el desayuno y la tarde. Para ser honesto, durante todas las horas.

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

El video que publiqué en Instagram, abriendo el pan y mostrando la miga blanda, ha tenido miles de me gusta y ha sido visto decenas de miles de veces.

He dicho en broma unas cuantas veces que ha sido visto por más personas de las que caben en mi ciudad natal de Capivari. Pero este pan se lo merece. Es un regalo que recibí y que ahora comparto con ustedes, paso a paso. ¡Vayamos a la receta!

Receta de pan de maíz dulce

INGREDIENTES

  • 500 g de harina de trigo
  • 200g de leche condensada
  • 100g de maíz verde (yo usé maíz enlatado, pero si lo prefieres puedes cocinar mazorcas de maíz)
  • 2 huevos
  • 40 g de mantequilla
  • 10 g de leche en polvo
  • 83 g de leche entera
  • 100 g de levaína (refrescada 1-2-2)
  • 3g de levadura biológica seca (para suavizar aún más el pan. Si no quieres utilizarlo, añade otros 50g de levadura)
  • 1 pizca de sal

    Si no tienes levaína y solo quieres hacerlo con levadura biológica seca, usa un sobre de 10 g.

PREPARACIÓN DE PASTA

Batir el maíz con la leche condensada, la leche, los huevos y la mantequilla en una licuadora.

Coloque la mezcla en una batidora eléctrica y agregue la harina de trigo, la levadura biológica seca, la leche en polvo y la sal.

Empiece a golpear con el anzuelo. Agrega la levadura y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Es un placer trabajar con la masa. Si lo prefiere, puede amasar a mano. Se adapta al gusto del cliente, o más bien al del panadero.

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Transfiera la masa a un bol, cubra con un paño y deje reposar la primera fermentación durante al menos 1 hora en un lugar cálido. Esto ayudará a que la masa se desarrolle y comience a crecer.

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Cuando haya doblado su tamaño (puede tardar un poco más de 1 hora dependiendo de la temperatura ambiente), divida la masa en 3 partes iguales, extiéndala y comience a enrollarla en un rollo.

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Si lo prefieres, puedes hacer trenzas o más bolas. Elija el modelo que prefiera.

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Coloque en un molde para pan bien engrasado con al menos 1 dedo de distancia entre los panecillos. Se necesita espacio para que la masa crezca.

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Déjalo reposar unas 6 horas hasta que triplique su tamaño y llegue al punto que deseas. A veces tomó menos tiempo que eso. Nuevamente, depende de la temperatura ambiente a la que fermentará el pan.

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Cuando esté listo, esparcir el huevo batido sobre la masa y espolvorear con harina de maíz.

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente media hora, hasta que se dore al punto que desee. Tenga en cuenta que el tiempo varía de un horno a otro.

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

Después de asar, desmoldar lo antes posible y dejar enfriar en una parrilla.

Entonces solo córtalo, prueba esta delicia y ven aquí para decirte lo que piensas, ¿de acuerdo?

Receta de pan de maíz fermentado naturalmente (con nuestra masa madre)

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