Receta de pan de sándwich de masa fermentada de trigo y miel

El pan de emparedado de masa fermentada de trigo y miel está hecho con una combinación de trigo integral y harina de pan para obtener un pan de emparedado suave que se mantiene fresco durante días.

Al igual que nuestro pan de masa fermentada Einkorn, los rollos hawaianos de masa fermentada y nuestros panes ciabatta de masa fermentada, ¡pueden mezclarse y hornearse el mismo día!

Este es sin duda uno de los panes de sándwich de masa fermentada más fáciles de hacer. Solo hay unos minutos de tiempo práctico y el resto es simplemente esperar a que la masa fermentada haga su magia.

Este pan es perfecto para hacer un sándwich de queso a la parrilla porque tiene una miga apretada y uniforme que asegura que los ingredientes permanezcan dentro del pan. La miga apretada también facilita el corte en rodajas gruesas o finas.

Este pan de molde es igual de delicioso que una tostada cubierta con Nutella casera y mermelada de fresa.

Te va a encantar el sabor, ¡así que comencemos!

Lo que necesitarás

  • Harina de trigo integral y harina de pan: se usa una combinación de harina para asegurarse de que el pan no sea demasiado denso.
  • miel: Añade dulzura al pan.
  • aceite de oliva: Ayuda a producir un pan más suave que se mantiene fresco por más tiempo. Siéntase libre de usar cualquier aceite de su elección.
  • sal: Se recomienda la sal marina fina porque se disuelve más uniformemente.

Ejemplo de programa de horneado

  • 8:00 p. m.: alimento iniciador de masa fermentada.
  • 8 AM: Mezclar la masa y dejar reposar 1 hora.
  • 9 AM: Estire y doble la masa en una bola apretada y deje reposar de 3 a 4 horas.
  • 1 p. m.: Forme la masa, colóquela en un molde para pan y déjela crecer de 3 a 4 horas.
  • 17:00: Hornear.

Consejos para el éxito

Asegúrese de que su iniciador de masa fermentada haya sido alimentado y esté activo y burbujeante cuando mezcle la masa. Recomiendo darle a tu iniciador una proporción de 1:4:4 de iniciador, agua y harina 12 horas antes de mezclar la masa.

Temperatura de la cocina

La temperatura es un factor muy importante a la hora de hornear con masa madre.

Tenga en cuenta que los tiempos de fermentación a granel y segundo aumento en las instrucciones son para cocinas que están entre 68 y 72 °F.

Si su cocina está a más de 72 °F, deberá vigilar la masa.

Las temperaturas más cálidas harán que la masa suba más rápidamente, así que verifíquela alrededor de las 2 horas para asegurarse de que no leuda demasiado. Haz lo mismo durante la segunda subida.

¿Cómo sé cuándo la masa está lista para darle forma?

Durante la primera leudada, la masa debe expandirse aproximadamente un 50 % en el bol.

Cómo dar forma a la masa

Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presiónela suavemente para darle forma rectangular. Presiona las burbujas grandes. Dobla los lados izquierdo y derecho hacia adentro y luego enrolla la masa en forma de tronco.

Coloque la masa, con la unión hacia abajo, en un molde para pan de 9 x 5” ligeramente engrasado.

Permita que la masa suba hasta la parte superior del molde para pan. La segunda subida debería durar tanto como la primera, unas 3-4 horas.

Cómo almacenar y congelar

  • Para almacenar: Guarde el pan horneado en una bolsa de pan, una envoltura de cera de abeja o una toalla de cocina a temperatura ambiente. Este pan de sándwich de masa fermentada de trigo y miel se mantendrá fresco durante unos días.
  • Para congelar: envuelva los panes individuales en una envoltura de plástico e insértelos en un recipiente apto para el congelador. Asegúrese de que se hayan enfriado completamente antes de envolver.

Recetas fáciles de masa madre para panaderos caseros

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Pan De Sándwich De Masa Madre De Trigo Y Miel

El pan de emparedado de masa fermentada de trigo y miel está hecho con una combinación de trigo integral y harina de pan para obtener un pan de emparedado suave que se mantiene fresco durante días. ¡Se puede mezclar y hornear el mismo día!

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Porciones: 12 rebanadas

INGREDIENTES

Ingredientes para hacer ½ taza de masa madre activa

  • 1 cucharada (15 g) de masa fermentada
  • ⅓ taza + 1 cucharada (50 g) de harina para todo uso
  • 3 ½ cucharadas (50 g) de agua

Ingredientes de masa

  • ½ taza (100 g) de masa fermentada activa
  • 1 ⅓ taza + 1 cucharadita (325 g) de agua
  • 2 cucharadas (40 g) de miel
  • 2 cucharadas (30 g) de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas (10 g) de sal marina
  • 1 taza + 1 cucharadita (125 g) de harina integral
  • 3 tazas + 2 cucharadas (375 g) de harina de pan

INSTRUCCIONES

Alimente su iniciador de masa fermentada

  • 12 horas antes de que planee mezclar la masa, agregue los ingredientes para hacer ½ taza (100 g) de masa fermentada activa en un frasco limpio. Revuelva hasta que se mezclen, cubra el frasco sin apretar y deje que el iniciador suba a temperatura ambiente. (Los ingredientes crearán un total de 115 g de iniciador activo pero, debido a que parte se pegará a los lados del frasco durante la transferencia, prepararemos un poco más de lo necesario). El iniciador de masa fermentada estará listo para usar cuando haya terminado. ha duplicado su tamaño y hay muchas burbujas en la superficie y los lados del frasco.

hacer la masa

  • 8 AM – Mezcle la masa: En un tazón grande, agregue ½ taza (100 g) de masa fermentada activa, agua, miel, aceite de oliva y sal marina. Use una espátula rígida para revolver los ingredientes. Agregue la harina de pan y la harina de trigo integral al tazón y revuelva con la espátula. Cambie a sus manos y mezcle la masa hasta que parezca un desastre peludo y no haya trozos secos en el tazón. Tapar el bol y dejar reposar la masa durante 1 hora.

  • 9 AM – Primera subida: Moja tu mano con agua y estira y dobla la masa hasta que se tense y comience a formar una bola. Voltee la masa en el tazón hasta que esté ligeramente suave por fuera. Cubra el recipiente y deje que la masa suba a temperatura ambiente, 68-72°F (20-22°C), durante 3-4 horas o hasta que haya subido aproximadamente un 30-50%.

  • 13:00 – Forma y segunda leudada: Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y presiónela suavemente para darle forma rectangular. Dobla los dos lados más largos hacia adentro aproximadamente 1 pulgada. Dobla el lado corto hacia el extremo opuesto hasta que el pan tenga forma de tronco. Coloque la masa con la unión hacia abajo en un molde para pan de 9″ x 5″ ligeramente engrasado. Permita que la masa descanse a temperatura ambiente, sin tapar, hasta que la masa haya subido hasta el borde de la sartén, alrededor de 3 a 4 horas.

  • 5 PM – Hornear: Precaliente el horno a 375°F (190°C) y hornee por 45 minutos. Permita que el pan se enfríe en la sartén durante 10-15 minutos antes de transferirlo a una rejilla para enfriar.

NOTAS

  • Para almacenar: Guarde el pan en una bolsa de pan, una envoltura de cera de abeja o una toalla de cocina a temperatura ambiente. El pan se mantendrá fresco durante unos días.
  • Para congelar: envuelva los panes individuales en una envoltura de plástico e insértelos en un recipiente apto para el congelador. Asegúrese de que se hayan enfriado completamente antes de envolver.

Nutrición

Calorías: 218kcal | Carbohidratos: 42g | Proteína: 6g | Grasa: 3g | Grasa Saturada: 1g | Sodio: 390mg | Potasio: 92mg | Fibra: 3g | Azúcar: 4g | Calcio: 11mg | Hierro: 1mg