Receta de panecillos de masa fermentada súper suaves

La receta de estos panecillos de masa fermentada se ha presentado a pedido de un compañero de Instagram (¡gracias a Blanketsandbread, este es para ti!)

Estos panecillos de masa fermentada supersuaves tienen un sabor suave a yogur con toques de cremosidad. La textura es extremadamente suave y no demasiado masticable. Lo que me encanta de esta receta es lo versátiles que son los rollos. Saben bien con rellenos dulces o salados.

Cuando los prepare, es mejor esperar que la masa suba mucho más de lo que normalmente lo haría con sus panes de masa fermentada (¡así que use un tazón lo suficientemente grande!) Al principio, la masa parecerá una cantidad demasiado pequeña para poder dividirla en 12 rollos. , pero crece mucho en volumen debido a la acidez añadida en el kéfir (o suero de leche si no tienes kéfir a mano).

Esta es la receta de pan de masa madre que comemos recién salido del horno con más frecuencia. ¡Es demasiado tentador ya que son tan esponjosos que es como morder una nube!

Si no desea una corteza súper suave, deje los rollos descubiertos durante el tiempo de enfriamiento.

Necesita bastante iniciador para hacerlos, por lo que si está acostumbrado a mantener solo una pequeña cantidad de iniciador, es posible que desee hacer un prefermento. Sin embargo, nunca he usado un prefermento para esta receta, y mis rollos siempre han salido perfectos.

La receta es bastante versátil con diferentes tipos de harina también. Lo he probado usando la mitad de granos integrales y la mitad blancos y todavía salen igual de esponjosos y suaves.

A menudo los horneo para acompañar hamburguesas caseras. Los corto por la mitad y asfixio el interior con los jugos que gotean de las hamburguesas cocidas y las aso ligeramente. ¡Esta versión ligeramente tostada es perfecta para mantener las salsas de las hamburguesas en su lugar!

La única queja que tengo con esta receta es que tiene que amasarse cada hora durante las primeras 3 horas, por lo que solo puedo hacerlas cuando sé que voy a estar en casa durante el día.

Estos rollos super impresionantes en mi opinión. Ojalá pudiera hacerlos más a menudo.

Receta para panecillos de masa madre súper suaves

Esta receta hace 12 rollos y se puede duplicar o reducir a la mitad fácilmente si lo desea. La receta requiere bastante iniciador, así que si es necesario, planee con anticipación y haga un prefermento (es decir, alimente a su iniciador lo suficiente el día anterior para poder tener suficiente para la receta).

Prefiero medir mis ingredientes por peso en lugar de por volumen, ya que esto da un resultado más preciso y consistente.

Ingredientes

480 gramos Iniciador de masa madre
450 gramos Harina de pan blanco (o una mezcla de grano integral y blanco fuerte también funciona bien)
115 gramos Agua tibia
75 gramos Kéfir lácteo (el suero de leche es una buena alternativa si no tienes kéfir a mano)
25 gramos miel de maple
10 gramos Sal marina
50 gramos Mantequilla derretida

Instrucciones

Agregue el iniciador en un tazón muy grande, luego agregue todos los demás ingredientes (la mantequilla derretida al final) y combine hasta que tenga una masa muy suave y uniformemente mezclada. La masa en esta etapa puede estar ligeramente pegajosa, lo cual está bien.

Tapamos el bol y dejamos reposar la masa durante una hora.

Después de una hora, la masa está lista para amasar…

Estire y doble la masa: se tira de un lado y se arrastra hacia el otro lado. Gire el tazón por un cuarto y repita.

Ahora es el momento de amasar la masa. Esta masa no necesita ser amasada como tal. Se le debe dar varios ‘estirar y doblar’.

Así es cómo:

Dejando la masa en el tazón, toma la parte superior superior de la masa, estírala hasta el fondo y empuja hacia abajo. Este es un estirar y doblar.

Gire el tazón un cuarto y repita el estiramiento y doble de arriba a abajo. Voltee nuevamente, estire y doble nuevamente. Repita este paso 10 veces. Ha completado la primera ‘sesión de amasado’. Tapar el bol y dejar reposar una hora más.

1 hora más tarde la masa se vuelve a amasar…

Complete otra sesión de amasado como antes (es decir, 10 estiramientos y pliegues), y luego cubra y deje reposar por otra hora.

otra hora más tarde; Hora de Amasar la Masa por Última Vez…

Repite los 10 estiramientos y pliegues nuevamente por tercera vez. Ahora la masa está lista para la fermentación a granel. Deje la masa en un área cálida en su mostrador para que suba durante un mínimo de 4 horas.

Después de 4 horas es hora de dividir y dar forma a la masa…

Una vez que la masa ha subido al doble de su volumen, está lista para darle forma.

Pese la masa y divídala en 12 partes iguales (la mía generalmente se divide en alrededor de 85 a 95 gramos cada una.

Una vez dividido, toma una sección a la vez y dales forma de bolas redondas y ordenadas.

Cómo dar forma a los rollos

En una superficie bien enharinada, estira y dobla cada bola de masa varias veces usando la misma técnica que antes, hasta que tengas una forma de bola rugosa.

Dale la vuelta para que el lado liso quede hacia arriba y aprieta cada bola más girando la bola con el borde de la palma de ambas manos mientras mete el lado áspero de la masa hacia abajo. Deberías terminar con una bola de masa con la parte superior agradable y suave.

Repita esto con cada bola y colóquelas directamente en una asadera profunda engrasada. Yo uso una asadera profunda de hierro fundido como esta.

Cada bola debe tener un par de pulgadas de espacio para crecer.

Deja que los rollos suban de nuevo…

Deje que la masa suba nuevamente por última vez durante aproximadamente una hora. Este puede ser un buen momento para precalentar el horno a la temperatura más alta posible.

Una vez que los bollos con forma hayan subido aproximadamente al doble, cubra la sartén con una bandeja de horno pesada.

Cubro mi sartén con una bandeja de horno, con la tapa de mi horno holandés en la parte superior para ayudar a que pese y mantenga todo el vapor adentro.

Hago esto para ayudar a retener el vapor y dar una mejor subida a los rollos. Alternativamente, puede agregar agua caliente a una bandeja en la parte inferior de su horno.

Coloque los rollos en el horno precalentado e inmediatamente baje la temperatura a 430 F (220 C) y hornee por 40 minutos.

Saque los panecillos del horno y toque la parte inferior de los bollos. Si el sonido es hueco, está listo para ser enfriado. Si no, vuelva a meterlo en el horno durante otros 5 minutos más o menos hasta que esté listo.

Si desea una corteza súper suave, envuelva los rollos en un paño húmedo mientras se enfrían.

CONSEJO RÁPIDO: ¡Estos panecillos saben increíblemente calientes y recién salidos del horno, y también se congelan muy bien!

Horario para hacer rollos de masa madre

Aquí hay un ejemplo de un horario que funciona con esta receta si desea hacer los rollos el mismo día que yo.

¡La mezcla se puede preparar por la mañana y los panecillos se hornean justo a tiempo para la cena del mismo día!

NOTA: Si necesita hacer un prefermento, hágalo la noche anterior y estará listo por la mañana para agregar a su masa en lugar de la masa madre.

08 a.m hacer la masa
09 a.m Primero estirar y doblar
10:00 a.m 2do estirar y doblar
11 a.m 3er estirar y doblar
3:00 pm Dividir y dar forma a la masa.
16:00 ¡Hornear!

Consulte mi sección de Herramientas para hornear para obtener información sobre el equipo que uso para hacer un gran pan de masa fermentada.

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