Receta de pizza blanca de masa fermentada

Esta receta fácil de pizza bianca de masa madre es quizás una de mis favoritas, más que nada por su sencillez, pero también por los recuerdos que evoca. Esta delicia rústica y sabrosa ofrece un lienzo en blanco para la creatividad culinaria. Puede ser tantas cosas: un refrigerio humilde, lleno de bondad o una versión rústica de pan plano, horneado en una piedra para pizza, servido con un trío de salsas.

Esta receta de pizza bianca de masa madre se ha inspirado en mi receta rápida de masa de pizza de descarte de masa madre. Si nunca antes ha hecho masa de pizza de masa madre, le recomiendo que la lea para obtener consejos y sugerencias adicionales cuando se trata de dar forma y hornear su pizza de masa madre bianca. Incluso hay un video útil.

Si quieres mi receta favorita de pan de masa fermentada para servir junto con tu pizza de masa fermentada bianca, echa un vistazo a esta receta de pan de masa fermentada durante la noche.

Orígenes de la Pizza de Masa Madre Bianca

Proveniente de Roma, Sourdough Pizza Bianca tiene una rica historia arraigada en la tradición culinaria italiana. Bianca, que significa «blanco» en italiano, se refiere a la ausencia de salsa de tomate en la pizza. En cambio, se basa en una corteza delgada y masticable que muestra las cualidades sabrosas de la masa.

En algunas versiones de pizza bianca, o «pizza blanca», la masa se cubre con una salsa de queso blanco, crema agria o incluso ricotta. Pero tradicionalmente, Pizza alla Romana o Pizza Bianca es simplemente masa de pizza cubierta con aceite de oliva, sal y romero fresco. Algunas versiones se parecen más a un pan de focaccia que a una pizza.

Como la mayoría de las recetas, hay varias versiones e historias dando vueltas. La receta que comparto con ustedes para la pizza bianca de masa fermentada se basa en la pizza que comí en Italia cuando vivía allí en mis años de juventud y la versión que hago para mi familia regularmente (la pizza bianca es una de las favoritas del hijo de mi mayor después de merienda escolar).

Cómo hacer pizza de masa madre Bianca

Esta receta rústica de masa madre utiliza un iniciador activo de masa madre para crear esta receta aromática de pizza de masa madre. Si aún no tiene un iniciador de masa fermentada, encontrará instrucciones para hacer un iniciador aquí.

La tarjeta de recetas en la parte inferior de la publicación enumera los ingredientes para hacer una bola de masa de 300 g que le dará una pizza blanca grande o dos pizzas más pequeñas si la divide en dos bolas. Puede optar por duplicar la receta si necesita masa adicional. ¡Me encanta que esta receta sea tan flexible!

  • Mida el iniciador de masa madre, el agua y la miel. Revuelva hasta que el iniciador de masa fermentada y la miel se disuelvan en el agua.
  • Ahora, agregue el aceite, la harina y la sal en el tazón y revuelva suavemente con una espátula o un cuchillo. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar la masa durante unos 30 minutos.
  • Ahora, volca la masa sobre la encimera y amasa muy bien con las manos. Esta es una masa deliciosa para trabajar y con el amasado adecuado, se volverá suave y sedosa. Encuentro que toma alrededor de 10 minutos juntarse cuando se amasa a mano.

    Nota: puede hacer esto con una batidora de pie; puede ver las instrucciones sobre cómo hacerlo aquí.

  • Una vez que la masa esté sedosa y elástica, colóquela en un bol.
  • Cubrir con film transparente o un paño de cocina húmedo y dejar leudar hasta que se duplique. Consulte las notas a continuación para conocer el momento y cómo juzgarlo.
  • Una vez que la masa se haya duplicado, forme una bola en la encimera y luego deje la bola de masa, cubierta con un paño de cocina, durante unos 30 minutos para permitir que el gluten se relaje.
  • Una vez que esté listo para hacer su pizza blanca de masa fermentada, use sus dedos para presionar su masa en una pizza redonda u ovalada. Si necesita estirar la masa, levántela y mueva sus manos alrededor de los bordes, permitiendo que el propio peso de la masa la estire en una ronda.

    Evite usar un rodillo si puede para mantener el carácter de masa fermentada de su masa y darle una buena estructura cuando se hornee.

  • Coloque su masa de pizza en una pala de pizza (asegurándose de que esté bien espolvoreada con harina de sémola) o en una bandeja para hornear forrada con un trozo de papel pergamino.
  • ¡Cuando esté listo para hornear, precaliente su horno a 230C/450F y asegúrese de que esté CALIENTE!
  • Rocíe la pizza con aceite de oliva virgen extra, espolvoree con sal marina y hojas de romero fresco.
  • Coloque su pizza bianca de masa fermentada en el horno caliente durante unos 15 minutos (instrucciones completas para hornear en la tarjeta de recetas a continuación).
  • Esta receta es especialmente buena horneada en un horno de leña o de gas para pizza. Los horneo por 2 minutos a 350C – 400C (662F – 752F).
  • Notas de ingredientes

    Esta receta requiere ingredientes muy simples, y debido a su simplicidad, debes usar ingredientes de la mejor calidad que puedas. No hay dónde esconderse cuando se trata de simplicidad, por lo que todos los ingredientes deben estar solos.

    Harina de pan – La harina de pan es la mejor opción para hacer pizza blanca de masa madre debido a su mayor contenido en proteínas. Si necesita usar harina para todo uso, deberá reducir la cantidad de agua que agrega a la receta. Puede leer más sobre las diferencias entre la harina de pan y la harina para todo uso aquí.

    Aceite de oliva – use el aceite de oliva de la mejor calidad que pueda pagar – hace una gran diferencia en esta receta ya que su sabor es prominente sin otros ingredientes en la pizza.

    Romero – Yo prefiero usar hojas frescas peladas del tallo, pero puedes usar romero seco si lo prefieres. Otras hierbas también funcionan bien, como el tomillo, el perejil, la albahaca y el cebollino.

    Sal – Yo uso sal marina australiana fina, pero puedes usar tu favorita. Maldon Flaky Sea Salt funciona muy bien.

    ¿Para qué puedo usar Pizza de Masa Madre Bianca?

    ¡Las posibilidades para comer y servir la pizza bianca de masa madre son infinitas! Honestamente, una vez que tenga esta mágica pizza blanca en su kit de herramientas para hornear con masa fermentada, ¡siempre tendrá algo bajo la manga que seguramente lo deleitará! Aquí hay algunas maneras de comer y servir pizza bianca de masa fermentada:

    – Sírvelo tal cual, rociado con aceite de oliva, espolvoreado con romero fresco y sal como el refrigerio definitivo. ¡Me gusta agregar una copa de vino si es el momento adecuado!

    – Convierta esta hermosa pizza en una clásica pizza al estilo margherita agregando mozzarella fresca, rodajas de tomate y albahaca fresca.

    – Sirva esta deliciosa pizza estilo «pan plano» junto con un plato de ricota casera fresca, rociada con miel, o con un trío de sus salsas favoritas para un aperitivo que seguramente le gustará (recomiendo agregar esta salsa de ricota batida y esta salsa de aceitunas ¡a tu trío de salsas!).

    La pizza bianca de masa fermentada es deliciosa servida con ricotta casera fresca rociada con miel.

    Preguntas frecuentes

    ¿Puedo usar levadura comercial en esta receta de pizza blanca de masa fermentada?

    Puede agregar un poco de levadura comercial a esta receta si lo desea. Si usa descarte de masa madre en lugar de masa madre madre activa, se recomienda agregar un poco de levadura comercial para ayudar a que la masa suba. Puede leer más sobre cómo hacer esto en esta receta de pizza de descarte de masa fermentada.

    ¿Puedo hacer pizza bianca de masa madre con harina de trigo integral?

    Puede sustituir hasta la mitad de la cantidad de harina de pan por harina de trigo integral en esta receta sin problemas. Si supera esa proporción, deberá ajustar el nivel de hidratación de la receta.

    ¿Qué es Pizza Rosso y en qué se diferencia de Pizza Bianca?

    Mientras que la pizza bianca es una «pizza blanca», la pizza rosso es una masa de pizza que se unta con una fina capa de salsa de pizza roja y se hornea sin queso, por lo que es «pizza roja».

    ¿Cuál es la diferencia entre focaccia y pizza bianca?

    La focaccia se hace tradicionalmente con una masa enriquecida y mucho más espesa que la pizza bianca, que tradicionalmente se hace con una masa más magra y se estira mucho más delgada, lo que le da una textura más masticable a la masa. Ambos se sirven con aceite de oliva y romero, por lo que a menudo se confunden entre sí. Puedes encontrar una receta de pan de focaccia de masa fermentada aquí.

    Receta de pizza blanca de masa fermentada

    ¡Esta receta simple usa ingredientes de la despensa y hierbas frescas para crear algo mágico! Esta pizza bianca de masa fermentada se puede comer sola como refrigerio, o se puede servir con salsas y queso como pan plano para un aperitivo.

    Tiempo de preparación 1 hora hr

    Tiempo de cocción 15 minutos minutos

    Tiempo de fermentación 10 horas hrs

    Tiempo total 10 horas 45 minutos minutos

    Plato Plato Principal, Merienda

    Cocina Americana, Italiana

    Porciones 1

    Calorías 900 kcal

    Equipo

    • Balanzas digitales

    • tazón para mezclar

    • Pala o bandeja para pizza

    Ingredientes

    1x2x3x

    Masa

    • 50 g de masa madre
    • 70 g de agua
    • 10 g Miel
    • 10 g de aceite de oliva
    • 125 g de harina de pan
    • 5 g de sal
    • 30 g de sémola (para espolvorear)

    Coberturas

    • 20 g de aceite de oliva
    • 10 g de sal marina (sal marina en escamas o tu sal favorita)
    • Hojas de romero (frescas, sin tallo)

    Instrucciones

    • Mida el iniciador de masa madre, el agua y la miel. Revuelva hasta que el iniciador de masa fermentada y la miel se disuelvan en el agua.

    • Ahora, agregue el aceite, la harina y la sal en el tazón y revuelva suavemente con un batidor de masa o un cuchillo. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar la masa durante unos 30 minutos.

    • Ahora, volca la masa sobre la encimera y amasa muy bien con las manos. Esta es una masa deliciosa para trabajar y con el amasado adecuado, se volverá suave y sedosa. Me parece que tarda unos 10 minutos en juntarse cuando se amasa a mano. Nota: puede hacerlo con una batidora de pie; puede ver las instrucciones sobre cómo hacerlo aquí.
    • Una vez que la masa esté sedosa y elástica, colóquela en un tazón tibio (yo caliento un tazón con agua y luego lo seco, esto acelera el levantamiento). Cubra y deje crecer hasta que se duplique. Una fermentadora de pan o un horno con la luz encendida pueden ser útiles para acelerar las cosas.
    • Una vez que la masa se haya duplicado, forme una bola en la encimera y luego déjela, cubierta con un paño de cocina, durante unos 30 minutos para permitir que el gluten se relaje.

    • Una vez que esté listo para hacer su pizza blanca de masa fermentada, use sus dedos para presionar su masa en una pizza redonda u ovalada. Si necesita estirar la masa, levántela y mueva sus manos alrededor de los bordes, permitiendo que el propio peso de la masa la estire en una ronda. Evite usar un rodillo si puede para mantener el carácter de masa fermentada de su masa y darle una buena estructura cuando se hornee.
    • Coloque su masa de pizza sobre una pala de pizza (asegúrese de que esté bien espolvoreada con harina de sémola). Cuando esté listo para hornear, precaliente su horno a 230C/450F y asegúrese de que esté ¡CALIENTE!
    • Rocíe la pizza con aceite de oliva de buena calidad, espolvoree con sal marina y hojas frescas de romero.

    • Coloque su pizza bianca de masa fermentada en el horno caliente (230C/450F) durante unos 15 minutos o hasta que la masa de pizza esté dorada en parches y burbujeando. Esta receta es especialmente buena horneada en un horno de leña o de gas para pizza. Los horneo por 2 minutos a 350C – 400C (662F – 752F).

    Nutrición

    Porción: 203gCalorías: 900kcalCarbohidratos: 130gProteína: 20gGrasa: 33gGrasa saturada: 5gGrasa poliinsaturada: 4gGrasa monoinsaturada: 22gSodio: 5822mgPotasio: 188mgFibra: 5gAzúcar: 9gVitamina A: 3IUVitamina C: 0,1mgCalcio : 30mgHierro: 3mg

    Palabras Clave Recetas de Masa Madre, Masa Madre Thermomix