Receta de pretzel de masa fermentada blanda

Una vez que haya probado esta receta de pretzel de masa fermentada suave, ¡tendrá que regresar por un segundo!

Estos sencillos pretzels de masa fermentada producirán suaves pretzels de estilo alemán, perfectos para compartir con amigos y familiares junto con su bebida favorita.

No se deje intimidar por dar forma a estas bellezas: ¡realmente son mucho más fáciles de lo que parecen! ¡Además, he incluido un sencillo tutorial de torsión paso a paso!

Cómo hacer pretzels de masa fermentada blanda

  • Agregue el iniciador de masa fermentada, el agua, la harina, el azúcar y la sal al tazón de su batidora de pie y junte para formar una masa peluda.
  • Dejar reposar la masa durante unos 15 minutos.
  • Amasar la masa (necesitará usar un gancho para masa para batidoras de pie) durante unos 10 minutos hasta que esté suave y flexible. Esta es una masa rígida (muy parecida a la masa de pan de sándwich), por lo que no será súper elástica, sin embargo. debe ser suave y no pegajoso.
  • Una vez que la masa esté lo suficientemente amasada, deberá dejar que suba o fermente. Desea que la masa se duplique y esté hinchada y suave.
  • Una vez que la masa haya subido, deberás darle forma a los pretzels. Es muy sencillo, solo necesitas un poco de paciencia. Divide la masa en 12 piezas de 80 g cada una. Forme cada pieza de masa en una bola pequeña y luego extiéndala en una tira larga y delgada. Alrededor de 45 cm es perfecto.
  • Gire cada tira en un pretzel (vea las notas de forma arriba).
  • Una vez que estén hinchados, colóquelos en el congelador durante unos 30 minutos para que se asienten.
  • Mientras se están poniendo en el congelador, ponga a hervir una olla de agua con 60 g de bicarbonato de sodio y precaliente el horno a 200C/392F.
  • Cuando el agua esté hirviendo, coloque cuidadosamente 3-4 pretzels en el agua hirviendo a la vez. Desea hervirlos durante unos 30 segundos cada uno. Deben flotar hacia la superficie y ahí es cuando sabes sacarlos.
  • Retire con cuidado los pretzels del agua hirviendo con una cuchara ranurada. Coloque los pretzels en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
  • Con una brocha de repostería, cepille la mezcla de huevo y luego espolvoree con sal o semillas según lo desee.
  • Hornee los pretzels durante unos 20 a 25 minutos a 200C/392F. Retirarlos del horno cuando estén dorados.
  • ¡Deje que se enfríen antes de disfrutarlos!

Cómo dar forma a pretzels de masa fermentada blanda

Dar forma a pretzels de masa fermentada blanda puede parecer complicado, pero sinceramente, es fácil una vez que lo descompones.

Primero, comience dividiendo su masa en piezas de 80 g (obtendrá 12 de un lote de esta receta).

Luego, solo necesitas enrollar cada pieza en una cuerda de unos 45 cm de largo.

Luego sigue el siguiente diagrama:

  • Tire de los extremos de la cuerda de masa hacia arriba, con el extremo izquierdo sentado debajo del derecho. Se verá como un triángulo suelto.
  • Ahora tuerza el extremo de la cuerda derecha debajo de la izquierda nuevamente.
  • Tira del giro hacia abajo para que se asiente en la base del triángulo y los extremos cuelguen un poco. Puedes meter las colas debajo si prefieres una forma más redondeada, pero me gustan bastante las colas pequeñas.

¡Simple!

Por supuesto, hay otras formas de darles forma, esta es la más fácil para un principiante.

¿Por qué se hierven los pretzels blandos de masa fermentada antes de hornearlos?

Hervir los pretzels de masa fermentada es esencial para obtener la corteza masticable, pero la miga blanda y blanda en el interior.

Tradicionalmente, los pretzels alemanes se hierven en lejía. Para que esta receta sea accesible para el panadero casero de masa madre, he optado por bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) en su lugar.

El bicarbonato de sodio ayuda a darle a la corteza ese color y masticación distintivos.

Hervir estos pretzels suaves de masa fermentada les da una hinchazón, incluso antes de que lleguen al horno.

Significa que cuando los pretzels se colocan en el horno, la corteza se «fija» y, a medida que se hornea, se vuelve masticable por el agua que aún se encuentra encima.

La masa aún se expande dentro de la corteza, haciendo que los pretzels estén suaves por dentro.

¿Es la masa de pretzel lo mismo que la masa de bagel?

Sí, la masa de pretzel de masa fermentada es básicamente lo mismo que la masa de bagel de masa fermentada.

Se prepara de la misma manera, dado que el resultado deseado es una corteza dorada y masticable.

Obviamente, los pretzels blandos de masa fermentada tienen una forma y un aderezo un poco diferentes, pero tienen una textura inherentemente similar.

Ambos tienen una corteza masticable gracias a la ebullición en bicarbonato de sodio.

¿Por qué mis pretzels blandos son tan densos?

Una pregunta común: descubrirá que sus pretzels blandos de masa fermentada serán demasiado densos si no se prueban adecuadamente o si ha usado harina con un contenido demasiado alto de proteínas.

Antes de hervir, deben estar encantadores e hinchados. Deben verse como pequeños cojines de masa retorcidos.

Si no están hinchados antes de hervirlos, quedarán bastante densos cuando los hornees.

Los pretzels blandos son masticables, pero aún deben ser livianos y aireados por dentro, en lugar de densos.

El tipo de harina que uses también hará la diferencia. La harina para todo uso o para pan es una buena opción para hacer pretzels. Sin embargo, si su harina es superior al 13%, puede resultar en una miga más densa.

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Receta de pretzel de masa fermentada suave

Estos sencillos pretzels de masa fermentada son suaves y fáciles de hacer. Se pueden cubrir con sal o semillas de sésamo y son perfectos para compartir con amigos.

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo de Fermentación 12 hrs

Tiempo total 13 horas

Curso Pan, Desayuno

Cocina Americana

Porciones 12 pretzels

Calorías 178 kcal

Ingredientes

1x2x3x

  • 100 g de masa fermentada se pueden desechar o alimentar y burbujear
  • 500 g de harina de pan
  • 260 g de agua tibia
  • 30 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 1 huevo más 20 g de agua para el lavado de huevos

para hervir

  • 2 litros de agua
  • 60 g Bicarbonato de sodio Bicarbonato de sodio

Instrucciones

  • Recomiendo usar una batidora de pie para esta receta, ya que es una masa dura y se puede amasar fácilmente en una batidora de pie. Agregue la masa fermentada, el agua, la harina, el azúcar y la sal al tazón de su batidora de pie y júntelos para formar una masa peluda. masa.
  • Dejar reposar la masa durante unos 15 minutos.
  • Amasar la masa (necesitará usar un gancho para masa para batidoras de pie) durante unos 10 minutos hasta que esté suave y flexible. Esta es una masa rígida (muy parecida a la masa de pan de sándwich), por lo que no será súper elástica, sin embargo, debe ser suave y no pegajosa.
  • Una vez que la masa esté lo suficientemente amasada, deberá dejar que suba o fermente. Desea que la masa se duplique y esté hinchada y suave.
  • Una vez que la masa haya subido, deberás darle forma a los pretzels. Es muy sencillo, solo necesitas un poco de paciencia. Divide la masa en 12 piezas de 80 g cada una. Forme cada pieza de masa en una bola pequeña y luego extiéndala en una tira larga y delgada. Alrededor de 45 cm es perfecto.
  • Gire cada tira en un pretzel (vea las notas de forma arriba).
  • Cubra los pretzels con un paño de cocina y deje que se vuelvan hermosos e hinchados.
  • Una vez que estén hinchados, colóquelos en el congelador durante unos 30 minutos para que se asienten.
  • Mientras se están poniendo en el congelador, ponga a hervir una olla de agua con 60 g de bicarbonato de sodio y precaliente el horno a 200C/392F.
  • Cuando el agua esté hirviendo, coloque cuidadosamente 3-4 pretzels en el agua hirviendo a la vez. Desea hervirlos durante unos 30 segundos cada uno. Deben flotar hacia la superficie y ahí es cuando sabes sacarlos.
  • Retire con cuidado los pretzels del agua hirviendo con una cuchara ranurada. Coloque los pretzels en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
  • Con una brocha de repostería, cepille la mezcla de huevo y luego espolvoree con sal o semillas según lo desee.
  • Hornee los pretzels durante unos 20 a 25 minutos a 200C/392F. Retirarlos del horno cuando estén dorados.
  • ¡Deje que se enfríen antes de disfrutarlos!

notas

Ideas principales: Los bagels se pueden cubrir con una variedad de cosas diferentes, que incluyen: semillas de sésamo, semillas de amapola, sal marina en escamas, condimentos para bagels, queso parmesano, queso rallado sabroso, azúcar con canela, ¡solo por nombrar algunos!
Amasadura: lo ideal es que esta receta se haga en una batidora de pie porque es una masa dura, pero puedes amasarla a mano si lo deseas.

Nutrición

Calorías: 178kcalCarbohidratos: 37gProteínas: 5gGrasas: 1gGrasas saturadas: 1gGrasas poliinsaturadas: 1gGrasas monoinsaturadas: 1gSodio: 325mgPotasio: 44mgFibra: 1gAzúcar: 5gVitamina A: 1IUVitamina C: 1mgCalcio: 7mgHierro: 1mg