Scones de masa fermentada de avena y arándanos

Mi brillante, talentosa y hermosa sobrina R se mudó a su dormitorio en Berkeley el pasado fin de semana. Quería despedirla con algo tan dulce como ella, pero también, como R, consciente de la salud y un poco poco convencional. (Está bien, estos bollos no son exactamente lo que yo llamaría saludables, pero lo intenté). ¡Te amo R!

Para hacer bollos de masa fermentada, consulté recetas de bollos de suero de leche (de Tartine y King Arthur Flour Whole Grain Baking), sustituyendo el iniciador de masa fermentada por suero de leche para aportar acidez y líquido (así como una buena proporción de harina) a la masa. El resultado fue un bollo más ligero, húmedo y menos desmenuzable que los que normalmente se encuentran en las cafeterías de aquí. No tan excepcional como la propia R, pero sigue siendo bastante buena.

Scones de masa fermentada de avena y arándanos

Rinde: 8 bollos más grandes o 12 más pequeños

Hora:

  • Remojar las bayas: 10 minutos
  • Mezcla: 10 minutos
  • Forma: 5 minutos
  • Hornear: 23 minutos

Ingredientes:

  • 50 g de arándanos secos
  • 87 g de harina de trigo integral blanca
  • 40 g de harina de avena
  • 17 g de leche en polvo descremada
  • 1,5 toneladas Levadura en polvo
  • 3/8 t. bicarbonato de sodio
  • 5/8 t. sal
  • 50 g de azúcar
  • 1/2 t. ralladura de limón finamente rallada (opcional)
  • 113 g (una barra) de mantequilla fría sin sal
  • 40 g de copos de avena
  • 340 g de masa madre madura 100% hidratada
  • leche y azúcar gruesa para cubrir

Método:

  • Precaliente el horno a 400F.
  • Cubra los arándanos con agua tibia y déjelos en remojo durante 10 minutos, luego escúrralos bien.
  • En el tazón de un procesador de alimentos, coloque las harinas, la leche en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Pulse varias veces para combinar.
  • Corta la mantequilla fría en cubos de 1/2 pulgada y agrégala al procesador de alimentos. Pulse varias veces hasta que la mezcla parezca harina de maíz gruesa con algunos trozos de mantequilla más grandes (del tamaño de un guisante) restantes.
  • Transfiera la mezcla a un tazón y mezcle la avena y los arándanos escurridos ligeramente con los dedos.
  • Agregue el iniciador de masa fermentada y mezcle rápida y ligeramente con las manos hasta que los ingredientes secos se incorporen. La masa estará húmeda y pegajosa.
  • Convierta la masa en un mostrador bien enharinado y déle palmaditas en un rectángulo de aproximadamente 5 × 9 pulgadas para bollos más grandes, o aproximadamente 4 × 11 pulgadas para los más pequeños.
  • Con un cortador de masa, corte la masa en dos rectángulos (tres para bollos pequeños), y cada uno de ellos, en diagonal, en cuatro partes.
  • Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Pincelar con leche y espolvorear con azúcar gruesa.
  • Hornear durante unos 23 minutos, hasta que estén doradas.