¿Se puede poner miel en pan de masa fermentada?

La miel es una alternativa popular al azúcar, pero ¿se puede poner miel en el pan de masa madre?

Y si agrega miel, ¿cómo afecta a su masa madre?

La verdad es que la miel se puede agregar al pan de masa madre de varias maneras; de hecho, se puede usar como sustituto del azúcar.

Este blog explicará cómo agregar miel al pan de masa madre y el efecto que tendrá la miel.

¿Puedes poner miel en masa madre?

Sí, se puede agregar miel al pan de masa madre.

Todos sabemos lo delicioso que puede ser cuando se unta sobre nuestro pan, pero ¿cómo lo agregamos realmente a nuestra masa madre?

Lo ideal es agregarlo con el agua al comienzo del proceso.

Sin embargo, algunas recetas pueden indicar que se agregue durante el proceso de estiramiento y plegado.

Si agrega miel al comienzo de su mezcla (así que autolícela con miel), puede proceder como de costumbre.

Si desea agregar miel después de la autolisis, recomendaría usar una batidora de pie porque hace que sea mucho menos complicado.

Esta es una buena idea si está preparando un pan sándwich que normalmente se mezcla en una batidora de pie.

¿Qué sucede cuando agrega miel al pan de masa madre?

La miel es un edulcorante con alto contenido de fructosa, aunque de forma natural.

Cuando se agrega al pan de masa madre, proporcionará a los microbios de masa madre una fuente de azúcar.

Normalmente, estos microbios deben descomponer los almidones de la harina para obtener su dosis de azúcar.

Si bien la miel proporciona una «comida rápida» para la masa madre, no proporciona la proteína que los microbios necesitan para crecer y reproducirse.

¿Cuánta miel agregar al pan de masa madre?

Si bien se puede agregar miel al pan de masa madre, una cosa que debe tener en cuenta es que es un líquido.

Agregar líquido adicional a su masa madre puede cambiar la hidratación de su pan y, en algunos casos, hacer que esté demasiado húmedo y pegajoso para darle forma.

Recomiendo añadir no más de 50 g de miel a una hogaza con 500 g de harina.

Si agrega más que esto, es posible que deba aumentar la cantidad de harina para compensar el líquido extra.

¿Por qué agregar miel al pan de masa madre?

La miel se puede utilizar como edulcorante natural cuando se agrega a su masa madre.

Algunos de los beneficios de agregar miel a la masa madre son:

  • reducir el sabor agrio en el pan
  • disminuir el tiempo de fermentación a granel
  • textura mejorada y miga más tierna
  • dorado mejorado de la corteza

Uno de los beneficios de agregar miel a la masa madre es que puede reducir el sabor amargo del pan. ¡Esto también podría ser una desventaja si realmente disfrutas ese sabor!

Al igual que el azúcar, la miel alimentará la levadura de una manera muy rápida, lo que significa que puede aumentar el aumento de la masa madre. Esto puede ser ventajoso, pero tenga en cuenta que puede provocar una fermentación excesiva y una fermentación excesiva.

La miel agregada a la masa de pizza le dará a su corteza un hermoso tono dorado cuando se hornee.

¿Debo agregar miel a mi iniciador de masa madre?

Realmente no necesita agregar miel a su iniciador de masa madre (a menos que esté convirtiendo su iniciador de masa madre líquida en una Pasta Madre).

Todo lo que necesita para hacer un entrante de masa madre próspero es harina y agua.

Si desea agregar miel a su iniciador de masa madre, la mejor manera de hacerlo es crear una rama o levadura de su iniciador de masa madre saludable.

Crear una levadura significa que no contaminará su cultivo madre saludable con la miel.

Esto, junto con un iniciador de masa madre deshidratado, debería significar que nunca dañará su iniciador de masa madre real.

La miel natural, cruda y sin procesar también contiene levadura porque no ha sido pastoreada.

Por esta razón, se puede decir que agregarlo a su iniciador de masa madre al principio acelerará el proceso de iniciación de masa madre.

Pero la verdad es que un iniciador de masa madre se crea a partir de la levadura en la harina que usa y el aire que lo rodea, ¡no necesita agregar miel!

Y de hecho, desea que su iniciador pueda descomponer los almidones en la harina para su alimento, no acostumbrarse a tener una fuente de «comida rápida».

Si desea darle un impulso a su entrante de masa madre, pruebe estas ideas para fortalecer su entrante.

¡Un entrante de masa madre saludable no necesita miel!

¿Se puede sustituir el azúcar por miel en el pan de masa fermentada?

Sí, puede sustituir el azúcar por miel en el pan de masa madre.

Sin embargo, como se mencionó anteriormente, la miel es un líquido y el azúcar es un sólido, por lo que debe tener cuidado al sustituir.

Si agrega demasiada miel, puede cambiar la hidratación de su pan de masa madre.

La miel es más rica en fructosa que el azúcar, lo que la hace mucho más dulce.

Por esta razón, al realizar la sustitución, deberá reducir la cantidad de azúcar que usa a tres cuartos (¾) o incluso a la mitad (½) de la cantidad de miel que usa.

Por ejemplo, si su receta requiere 50 g de azúcar, usaría entre 25 gy 37,5 g de miel.

Las mejores recetas de masa madre con miel

Si desea probar algunas recetas de masa madre con miel, aquí hay algunas ideas populares. Cada receta indica la cantidad de miel que se debe agregar.

Si desea un sabor a miel más pronunciado, por supuesto, puede aumentar esta cantidad, tomando nota de los cambios en la hidratación como se indicó anteriormente.

Pan de masa madre con miel y avena: ¡nada mejor que el olor de este pan que sale del horno!

Sustitutos veganos de la miel en masa madre

Si eres vegano y no comes miel puedes utilizar las siguientes alternativas a la miel en el pan de masa madre.

Estas alternativas también son buenas si está preparando pan que será consumido por un bebé (la miel no se recomienda para bebés menores de 1 año).

  • Miel de maple
  • Melaza
  • Jarabe de arroz integral
  • Jarabe de dátiles
  • Azúcar
  • Néctar de agave
  • Miel de caña

Deberá considerar qué tan dulce es cada uno de estos sustitutos al agregarlos para asegurarse de no agregar demasiado (o muy poco).

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