¿Se puede sobrealimentar un iniciador de masa fermentada?

Es posible que se haya preguntado si puede sobrealimentar un iniciador de masa fermentada. La colonia de bacterias y levaduras silvestres dentro del frasco de inicio es bastante resistente; sin embargo, como la mayoría de los seres vivos, pueden sobrealimentarse. Cuando sobrealimenta un iniciador de masa fermentada, diluye la población natural de levadura y bacterias, lo que hace que su cultivo de masa madre se debilite e inactive.

Sin embargo, a diferencia de no alimentarlo en absoluto, su iniciador no morirá por sobrealimentación. Con un poco de amor, su iniciador de masa fermentada puede recuperarse de la sobrealimentación.

Este artículo le mostrará cómo saber cuándo su iniciador está siendo sobrealimentado, así como con qué frecuencia debe alimentarlo para asegurarse de tener un iniciador de masa fermentada saludable.

Si actualmente está haciendo su propio iniciador de masa fermentada desde cero, también puede encontrar útiles estos recursos:

¿Se puede alimentar el iniciador de masa fermentada con demasiada frecuencia?

Sí, un iniciador de masa fermentada se puede alimentar con demasiada frecuencia. Como regla general, un iniciador de masa fermentada no necesita ser alimentado más de dos veces al día cuando se mantiene a temperatura ambiente. Incluso si su iniciador de masa fermentada se duplica en muy poco tiempo, no es necesario volver a alimentarlo de inmediato.

Es importante alimentar a su iniciador dos veces al día en las etapas iniciales para asegurarse de que está creando una colonia fuerte y activa de levaduras y bacterias silvestres. Una vez que su iniciador esté maduro, tolerará que lo alimenten una vez al día. Y si almacena su iniciador de masa fermentada maduro en el refrigerador, se puede alimentar mucho menos de una vez al día e incluso sobrevivirá si se alimenta cada pocas semanas o menos.

¿Cómo sé si estoy sobrealimentando mi iniciador de masa fermentada?

Si está alimentando su iniciador de masa fermentada más de dos veces al día, es probable que esté siendo sobrealimentado. Algunas otras señales de que su iniciador de masa fermentada está siendo sobrealimentada son:

  • el iniciador de masa fermentada no burbujea ni sube
  • sin olor a levadura
  • el motor de arranque está líquido
  • pan de masa fermentada sin brillo sin aumento / gomoso
  • no estás usando una balanza de cocina para pesar la harina y el agua

¿Cuánto debo alimentar a mi iniciador de masa fermentada?

Su iniciador de masa fermentada debe alimentarse dos veces al día en las etapas iniciales. Es importante alimentar por peso, no por volumen. La alimentación regular ayuda a garantizar que esté construyendo una colonia fuerte de levadura y bacterias. Alimentarlo dos veces al día también asegura que está regulando los niveles de acidez en su iniciador y no permitiendo que se acumule demasiada acidez, lo que puede ser perjudicial para su iniciador.

El descarte de masa fermentada, que es la porción no alimentada del iniciador que retira del frasco antes de alimentar su iniciador, se puede usar para hacer recetas de descarte de masa fermentada una vez que el iniciador de masa fermentada tenga al menos 7 días.

Puede encontrar las instrucciones para hacer un iniciador de masa fermentada aquí, así como información sobre cómo alimentar un iniciador de masa fermentada aquí.

Recuerde colocar una banda elástica en su frasco de masa fermentada para que pueda ver cuándo su masa madre se ha duplicado o incluso triplicado.

Recuerde colocar una banda elástica en su frasco de masa fermentada para que pueda ver cuándo su masa madre se ha duplicado o incluso triplicado.

¿Cómo puedo rescatar mi iniciador de masa fermentada si lo he estado sobrealimentando?

Lo mejor del problema de sobrealimentar un iniciador de masa fermentada es que es realmente fácil de solucionar. ¡Solo necesitas alimentarlo menos!

Retire (deseche) la mitad del iniciador (es mejor hacerlo por peso) y luego agregue la misma cantidad de harina y agua en el frasco. Deje el iniciador durante al menos 12 horas (puede dejarlo durante 24 horas si se estaba alimentando más de 3 veces al día).

Por ejemplo, si tiene 100 g de masa fermentada, retire 50 g y luego agregue los 50 g restantes en el frasco con 50 g de harina y 50 g de agua tibia. Remuévelo vigorosamente y déjalo solo para que la levadura natural y las colonias de bacterias buenas puedan comenzar a florecer una vez más.

¿La sobrealimentación de un iniciador de masa fermentada cambiará los niveles de acidez?

Sobrealimentar un iniciador de masa fermentada desequilibrará el cultivo. Cuando no alimentes lo suficiente a tu iniciador de masa fermentada, se volverá muy ácido porque no le estás dando harina fresca o agua fresca y los desechos se acumularán dentro del frasco.

Del mismo modo, sobrealimentar el iniciador de masa fermentada significará que el iniciador puede no tener tanta acidez como debería. Esto tendrá un efecto negativo en el iniciador, así como en cualquier pan de masa fermentada que haga.

Un iniciador de masa fermentada contiene bacterias del ácido láctico y ácido acético. El ácido es producido por las bacterias en el iniciador, mientras que la levadura produce CO2 como resultado de consumir los almidones en la harina.

¿La temperatura ambiente afecta la frecuencia con la que debo alimentar mi iniciador de masa fermentada?

Si mantiene su iniciador en temperaturas más frías, es posible que solo necesite alimentarlo una vez cada 24 horas porque la temperatura ambiente no será lo suficientemente cálida para que la fermentación ocurra más rápidamente. Puede encontrar mis mejores consejos para mantener caliente un iniciador de masa fermentada aquí.

Sin embargo, su iniciador de masa fermentada no debería necesitar alimentaciones adicionales si lo mantiene en un lugar cálido. Dos veces al día seguirá siendo suficiente, a menos, por supuesto, que esté horneando varias veces al día. Las altas temperaturas (por encima de los 30 °C) solo significarán que la masa fermentada alcanzará su punto máximo mucho antes y también puede ser un poco más delgada de lo que normalmente sería.

¿Qué harina es mejor para la masa madre?

Puede alimentar su iniciador de masa fermentada con cualquier tipo de harina sin blanquear. Las opciones más populares son la harina de pan y la harina para todo uso, pero la harina de trigo integral y la harina de centeno también son opciones buenas y sólidas. Las harinas integrales absorberán más agua que las harinas blancas procesadas, por lo que es posible que deba agregar un poco más de agua dependiendo de la consistencia de su entrante. Recuerde que se diluirá a medida que ocurra el proceso de fermentación.

Una mezcla de harina también es una opción popular, y se agrega centeno a la harina blanca para obtener un iniciador de masa fermentada súper activo.

Puedes leer más sobre la mejor harina para masa madre aquí.

Puede cambiar el tipo de harina con la que se alimenta su iniciador de masa fermentada con bastante facilidad. Esta guía para alimentar a su iniciador de masa fermentada con harina diferente lo ayudará a guiarlo a través del proceso.

¿Qué sucede si le das demasiada harina a un iniciador de masa fermentada?

Si agrega más harina que agua en su frasco de inicio de masa fermentada, será un inicio muy rígido. Esto no siempre es malo y, a veces, se necesita más harina para rectificar una masa madre que moquea o hacer que la masa madre tenga su punto máximo en un momento posterior.

Alimentar un iniciador de masa fermentada con demasiada agua es peor, ya que el iniciador no tendrá suficiente harina para alimentarse y estará líquido y menos burbujeante de lo que debería ser.

Un iniciador fuerte de masa fermentada generalmente se alimenta con cantidades iguales de harina y agua dos veces al día.

Preguntas frecuentes

¿Puedo alimentar a mi iniciador de masa fermentada más de dos veces al día?

No, no hay razón para alimentar a su iniciador de masa fermentada más de dos veces al día. Si lo está alimentando más de dos veces al día, entonces corre el riesgo de diluir la población natural de levadura y bacterias y tirar el resto del iniciador por completo.

¿Qué sucede si tengo moscas de la fruta en mi iniciador de masa fermentada?

Las moscas de la fruta son una plaga molesta y, una vez que están en la cocina, puede ser difícil deshacerse de ellas. La buena noticia es que no tienes que tirar tu iniciador de masa fermentada, incluso si tiene moscas de la fruta. Esta guía para lidiar con las moscas de la fruta en su iniciador de masa fermentada lo ayudará a cortar el problema de raíz y recuperar su iniciador de estas plagas de la cocina.