Simplifique el mantenimiento del iniciador de masa fermentada

A menudo digo que para hornear un excelente pan de masa fermentada, se necesita un iniciador fuerte de masa madre. Nuestro cultivo burbujeante de bacterias benéficas y levaduras salvajes tienen la carga de fermentar y dar sabor a nuestra masa de pan. Si nuestro iniciador es lento porque ha estado demasiado tiempo en el refrigerador o se ha descuidado en el mostrador, puede afectar negativamente todo el proceso de fermentación. Esto podría significar pan deficiente o mediocre.

Para hornear un buen pan de masa fermentada, necesita un iniciador fuerte.

Así que me dispuse a ayudar a Brød & Taylor a diseñar una pequeña unidad doméstica que simplificará mucho el mantenimiento del motor de arranque. E hicimos exactamente eso: Sourdough Home elimina las conjeturas de mantener su entrante fuerte, saludable y listo para hornear cuando usted lo esté.

En mi experiencia, los problemas típicos que enfrentan los panaderos caseros giran en torno a su iniciador de masa fermentada. Por lo general, es un iniciador que no se cuidó adecuadamente o no se usó en el momento adecuado. Estas causas fundamentales pueden dar como resultado una masa que no tenía la prueba adecuada, y créanme, ¡he estado allí!

Por lo tanto, diseñamos Sourdough Home para calentar y enfriar para mantener su iniciador de masa fermentada a la temperatura precisa para adaptarse a su horario de horneado.

Una revelación rápida: ayudé a B&T a diseñar Sourdough Home, desde los bocetos de diseño iniciales hasta las pruebas de los prototipos finales, y estoy trabajando con ellos en su promoción.

Muy rápido: ¿Por qué amo la casa de masa fermentada?

  • Me permite mantener mi entrante a la temperatura perfecta para adaptarse a mi horario de horneado.
  • Cuando hace frío afuera, se calienta para una fuerte fermentación y más sabor.
  • Cuando hace calor afuera, se enfría para retardar la fermentación.
  • El interior es increíblemente fácil de limpiar. Si algo se derrama, simplemente límpielo con un paño.
  • Utiliza poca energía, es silencioso y lo suficientemente pequeño como para guardarlo en cualquier lugar de la cocina.
  • Elimina las conjeturas del mantenimiento inicial de masa fermentada.

En última instancia, porque puedo ajustar la temperatura de mi iniciador exactamente a lo que quiero para maximizar la actividad de bacterias y levaduras y tener mi iniciador maduro cuando quiero.

Mi masa fermentada madura dentro de Sourdough Home.

¿Qué es el Hogar de Masa Madre?

El Sourdough Home es un pequeño electrodoméstico diseñado para mantener un iniciador de masa fermentada a una temperatura precisa. La unidad puede calentar y enfriar y ajustarse a cualquier temperatura entre 41 y 122 °F (5 y 50 °C). Esto le permite controlar el programa de maduración de su iniciador y ajustar el equilibrio de levadura y bacterias para cambiar el sabor, el aroma y la textura de su pan de masa fermentada.

¿Por qué es útil la Casa de Masa Madre?

Todos ustedes saben que soy muy estricto en prestar atención a las temperaturas durante todo el proceso de elaboración del pan, y por una buena razón. La temperatura es increíblemente importante porque es la fuerza impulsora detrás de la fermentación. Si la temperatura a la que se mantiene su entrante es demasiado fría, tardará mucho tiempo en madurar y, por lo general, se usa en un estado poco maduro. Y por el contrario, si la temperatura a la que se mantiene su entrante es demasiado alta, madurará demasiado rápido y se volverá demasiado ácido.

Puede usar Sourdough Home para mantener su iniciador de masa fermentada a la temperatura que necesite para asegurarse de que esté listo para usar cuando lo desee.

Especificaciones de la casa de masa fermentada

Dado que Sourdough Home es una unidad pequeña, me gusta mantenerla dentro de mi despensa. Del mismo modo, también puede caber en cualquier lugar de la encimera de la cocina sin ocupar mucho espacio. Tiene un pequeño ventilador en el interior que funciona silenciosamente, con un sonido similar al de un pequeño ventilador de computadora que funciona inactivo.

El Sourdough Home está diseñado para ser lo suficientemente grande como para que quepa su iniciador de masa fermentada, pero puede colocar cómodamente una variedad de otros frascos dentro si le gustan otros tipos de fermentación (más sobre esto a continuación).

Dimensiones exteriores

Altura anchura profundidad
11 pulgadas (28 cm) 8 pulgadas (23 cm) 10 pulgadas (25 cm)

Dimensiones exteriores de la casa de masa madre

Dimensiones interiores

Altura anchura profundidad
7 1/2 pulgadas (19 cm) 5 1/8 pulgadas (13 cm) 5 1/2 pulgadas (14 cm)

Dimensiones interiores de la casa de masa madre

¿Qué puede caber dentro de la casa de masa fermentada?

Puede colocar un solo frasco de 1 litro (1 cuarto) dentro o usar el estante proporcionado para colocar dos frascos más pequeños. Como puede ver a continuación, hay mucho espacio para guardar mi frasco de inicio de masa fermentada favorito de 1 litro adentro. Si usa frascos más pequeños, digamos un frasco Weck de 1/2 litro, puede colocarlo en la parte inferior, insertar el estante y colocar un frasco más pequeño encima (dos frascos Weck de 1/2 litro no caben).

Un iniciador maduro de masa fermentada (proporción 1:5:5) después de 12 horas de fermentación a 78 °F (25 °C).

Cómo usar la masa madre casera

Usarlo realmente es tan simple como configurar y olvidar.

Configurar la temperatura es tan simple como podría pensar: presione los botones «+» o «-» para cambiar la temperatura interior a lo que desee. Configuro la temperatura a 78 °F (25 °C) para mantener mi iniciador caliente y listo para alimentar cada 12 horas, de acuerdo con la forma en que alimento mi iniciador de masa fermentada. Usarlo realmente es tan simple como configurar y olvidar.

Si desea alimentar menos a su iniciador, puede mantener la misma proporción de ingredientes y reducir su temperatura de mantenimiento.

¿Cómo puedo alimentar a mi iniciador una vez por semana?

Muchos panaderos caseros prefieren hornear solo los fines de semana. Esto puede significar muchas alimentaciones iniciales de masa madre durante la semana para mantenerlo saludable y activo. O bien, puede mantener su iniciador en el refrigerador y sacarlo uno o dos días antes de usarlo. Sin embargo, las bajas temperaturas de un refrigerador (generalmente alrededor de 38 °F/3 °C) dan como resultado un inicio lento que necesita algunas alimentaciones para recuperar toda su fuerza.

En lugar de mantener su entrante a temperaturas de refrigerador súper frías, Sourdough Home se puede configurar a 44-48 ° F (6-8 ° C), que es frío pero no demasiado frío. Esto ralentizará la fermentación en su iniciador, por lo que solo necesita alimentarlo una vez por semana, pero manténgalo lo suficientemente caliente y activo para estar listo para hornear el fin de semana sin necesidad de alimentarlo de antemano.

Por supuesto, esto depende en gran medida de la composición de su iniciador de masa fermentada, así que ajústelo según sea necesario para lograr el horario de alimentación que está buscando. Por ejemplo, puede jugar con un 10 %, 20 % o más (en porcentajes de panadero) de restos de arranque en cada alimentación y ver cuánto tarda en madurar. Además, su entrante puede beneficiarse de una alimentación a temperatura ambiente antes de mezclarlo con la masa de pan o hacer una levadura.

Configure Sourdough Home a una temperatura más baja para alimentar su iniciador de masa fermentada con menos frecuencia.

Todavía no he completado un cuadro de temperaturas a tiempos de maduración, pero tendré un mapa y lo publicaré en una nueva guía para usar Sourdough Home. Manténganse al tanto.

Cómo usar la casa de masa fermentada para hacer un Levain

Puede usar Sourdough Home para proporcionar las condiciones adecuadas para su levain para un horneado en particular. Dado que un levain es lo mismo que un entrante, ajuste el control de temperatura a lo que diga la receta y déjelo madurar durante el tiempo que indique la receta. Mientras esto sucede, colocaré mi motor de arranque a un lado para esperar su turno para volver a Sourdough Home una vez que se elimine la levadura.

Por ejemplo, con mi receta de pan de masa fermentada para principiantes, mezcle los ingredientes de levaina (harina, agua y masa fermentada madura), configure el Hogar de masa fermentada a 23 °C (75 °F) y deslícelo en su frasco. Luego, regrese en 5 a 6 horas para encontrar una levadura madura perfecta lista para usar.

¿Debo seguir comprando la fermentadora de masa plegable?

Planeo usar tanto el Sourdough Home como el Folding Dough para hornear. La Sourdough Home y la Folding Dough Proofer son herramientas complementarias que se utilizan en diferentes partes del proceso de elaboración del pan de masa madre. Usted usa Sourdough Home para mantener su masa madre o levaina a la temperatura precisa mediante calentamiento y enfriamiento, mientras que usa el Folding Dough Proofer para mantener calientes lotes más grandes de masa para una fuerte fermentación.

Consulte mi guía para usar la cámara de prueba de masa para obtener más información sobre cómo la uso →

Mantener mi masa caliente durante la fermentación a granel en la cámara de fermentación plegable.

¿Para qué más puedo usar Sourdough Home?

Dado que Sourdough Home puede calentar y enfriar, se puede utilizar para otros fines culinarios además del pan de masa fermentada. Puedes usarlo para:

  • Panettone: Mantenga su pasta madre (hecha en lievito) para panettone a la temperatura perfecta.
  • Kombucha: Mantenga su SCOBY feliz y fermentando animadamente, incluso en invierno.
  • Yogur: Use Sourdough Home para mantener su cultivo de yogur a la temperatura adecuada y listo para usar.

Realmente, cualquier tipo de cultivo puede beneficiarse de mantenerse dentro del Hogar de Masa Madre a la temperatura óptima para su tipo de fermentación.

¿Cómo calienta y enfría la casa de masa fermentada?

Sourdough Home está construido alrededor de un módulo Peltier (módulo termoeléctrico) que puede enfriar y calentar. Cuando una corriente eléctrica pasa a través del módulo, una placa se calentará. Si se invierte la corriente, la placa se enfriará. El uso de esta tecnología ofrece varias ventajas, incluida la eficiencia energética, el control de temperatura de alta precisión (+/- 1 °C), es compacta, silenciosa (excepto por el ventilador que ayuda a enfriar el disipador de calor) y sin vibraciones.

Mírame usar la masa madre casera

En el video a continuación, puede verme usar Sourdough Home y explicar por qué es tan útil para el mantenimiento inicial y, en última instancia, para hornear una hogaza de pan fantástica.

Preguntas frecuentes sobre el hogar de masa fermentada

¿Cómo cambio el Sourdough Home a Celsius o Fahrenheit?

Mantenga presionados los botones «+» y «-» simultáneamente hasta que la pantalla cambie de Fahrenheit a Celcius.

¿Es ruidoso Sourdough Home?

La unidad tiene un pequeño ventilador en el interior, y yo diría que es tan ruidoso como un silencioso ventilador de computadora.

¿La casa Sourdough usa mucha energía?

Brød & Taylor enumera la unidad como de «baja potencia» y utiliza un máximo de 30 W de potencia cuando calienta o enfría activamente. Una vez que la unidad alcance la temperatura deseada, se encenderá y apagará para mantener el interior a la temperatura establecida, lo que significa que no está enfriando o calentando activamente todo el tiempo. En comparación, el uso mínimo de energía de un decodificador de TV es de 27 W. En última instancia, la cantidad de energía que use dependerá de la temperatura ambiente alrededor de la unidad (es decir, si hace mucho frío afuera y desea calentar, usará más energía para alcanzar la temperatura deseada).

¿Qué es la protuberancia en la parte superior de Sourdough Home?

¡Es un asa para transportar la unidad!

¿La pantalla permanece iluminada todo el tiempo?

Sí, pero se atenúa significativamente después de un breve período de tiempo cuando no se presiona ningún botón.

¿Que sigue?

En una guía futura, hablaré sobre cómo puede usar Sourdough Home para alimentar a su iniciador una vez al día hasta una vez a la semana y todas las opciones intermedias. ¡Estoy ansioso por escuchar lo que todos piensan sobre cómo Sourdough Home los ayuda a hornear en casa!

Si desea ver más de las mejores herramientas para hacer pan de masa fermentada en casa, vea el resumen de mis mejores herramientas para hornear.

💬 ¿Tienes alguna pregunta sobre el Hogar de Masa Madre? ¡Déjame saber abajo en los comentarios!