¿Tapa de inicio de masa fermentada encendida o apagada?

¿Deberías poner o quitar la tapa de tu iniciador de masa fermentada? Y si está encendido, ¿debería atornillarse bien o simplemente sentarse encima? Estas preguntas son muy comunes cuando está haciendo un iniciador de masa fermentada desde cero, o incluso reactivando un iniciador que ha comprado.

Idealmente, su iniciador de masa fermentada debe cubrirse sin apretar con una tapa o una toalla de papel para evitar la entrada de insectos (como moscas de la fruta) y otros desechos. Una tapa suelta también evitará que se seque demasiado. No querrás enroscar la tapa con fuerza porque los iniciadores de masa fermentada emiten gas que puede acumularse en el frasco y hacer que explote (y eso es un desastre que no querrás tener que limpiar).

Si bien la respuesta corta es que debe cubrir sin apretar su iniciador de masa fermentada, hay ocasiones en las que puede tener una tapa ajustada, lo cual explicaré.

Una tapa de plástico como esta es perfecta porque puedes quitar el sello desde el interior y dejarlo suelto en la parte superior del frasco. Esta tapa no está sellada, lo que permite que el frasco tenga espacio suficiente para «liberar gas» mientras crece el cultivo de masa fermentada.

¿Cómo cubrir el iniciador de masa madre?

La forma de cubrir el iniciador de masa madre es:

Este frasco de masa fermentada tiene una toalla de papel que lo cubre en lugar de una tapa convencional. La banda elástica alrededor del frasco real ayuda a mostrar cuando el iniciador se ha duplicado y triplicado.

¿Qué sucede dentro de su tarro de masa fermentada?

Están sucediendo muchas cosas dentro de su frasco de masa fermentada, incluso cuando siente que no se ven burbujas.

Las bacterias y la levadura se alimentan de los carbohidratos que se forman en la harina cuando se le agrega agua. Estos azúcares son consumidos por la levadura y las bacterias y se convierten en CO2, ácidos y etanol.

¡Toda esta actividad puede estar sucediendo ante tus propios ojos!

Pero, si bien hay una colonia viva dentro de su frasco, su iniciador de masa fermentada en realidad no necesita respirar en el sentido de la palabra.

Puede leer más sobre el origen de la levadura dentro de su frasco de masa fermentada aquí y por qué la levadura y las bacterias no se comen aquí.

¿Un iniciador de masa fermentada necesita respirar?

Esta pregunta es ciertamente una que se hace con frecuencia (y una que incluí en mis preguntas más extrañas que me hacen sobre la publicación de masa fermentada).

De hecho, los iniciadores de masa madre no respiran y, por lo tanto, no necesitan tener acceso al aire fresco. Sin embargo, los organismos en su iniciador de masa fermentada emiten dióxido de carbono, que es un gas que puede acumularse dentro del frasco.

Si no hay suficiente espacio en el frasco, o una vía para que escape el gas, el frasco eventualmente se hará añicos y se romperá. Si no tiene un iniciador de masa fermentada de respaldo, ¡esta puede ser una experiencia horrible! No recomiendo tratar de salvar un iniciador de masa fermentada de un frasco roto debido al riesgo de que queden fragmentos de vidrio en su iniciador.

Esta es también la razón por la que es tan importante tener el frasco del tamaño adecuado para su iniciador de masa fermentada. Permitir un amplio espacio para la cabeza en el frasco asegura que su iniciador no acumule suficiente presión para romper el frasco.

¿Puedo dejar mi iniciador de masa fermentada descubierto?

Es mejor no dejar destapado el frasco de masa fermentada porque el iniciador puede atraer moscas de la fruta y otros insectos. Tampoco querrás que nada más caiga en el frasco y arruine tu preciado iniciador de masa fermentada burbujeante.

Si realmente no quieres usar una tapa, entonces la mejor opción es una toalla de papel, un filtro de café o un paño de algodón ligero asegurado con una banda elástica.

¿Un iniciador de masa fermentada viva necesita aire fresco cuando se alimenta?

Su iniciador de masa fermentada sobrevivirá sin acceso directo al oxígeno porque es un proceso de fermentación anaeróbica, lo que significa que no necesita oxígeno para ocurrir.

Si bien su iniciador de masa fermentada en realidad no respira y, por lo tanto, puede tener la tapa sobre el frasco, puede beneficiarse del aire fresco.

Parte de la levadura en su iniciador de masa fermentada proviene del aire, por lo que tener acceso al aire fresco es parte de la colonización de un iniciador. Generalmente, el aire al que está expuesto cuando lo alimenta es suficiente, pero en mi experiencia, a los iniciadores de masa madre les encanta que los revuelvan, incluso entre comidas.

He tenido un iniciador de masa fermentada durante mucho tiempo. He sometido mi iniciador de masa fermentada a muchos experimentos para descubrir exactamente qué puede tolerar y qué no.

Revolver el iniciador no solo mueve los organismos, permitiéndoles acceder a una mayor cantidad de comida en el frasco, sino que también fomenta que entre más levadura en el frasco. ¡Esto puede darle un verdadero impulso a su iniciador de masa fermentada!

Es posible que escuche hablar de panaderos de masa madre que toman su frasco de masa madre en «salidas» a diferentes entornos, situaciones o incluso diferentes países para aumentar las diferentes cepas de levadura en su masa madre. Puede ser un poco loco… ¿o no?

¿Por qué se está secando mi iniciador de masa fermentada?

A veces, si está usando una toalla de papel o un filtro de café para cubrir su masa fermentada, puede hacer que la capa superior se seque. Si bien no es ideal, no hay daño. Simplemente raspe la capa superior seca cuando la deseche antes de alimentar.

Si sigue ocurriendo, es posible que desee cambiar y usar una tapa convencional, simplemente dejándola suelta en la parte superior del frasco.

¿Mi bote de descarte de masa fermentada necesita una tapa?

Siempre debe tener una tapa en su frasco de descarte de masa fermentada. Idealmente, el descarte de masa fermentada debe almacenarse en el refrigerador hasta por dos semanas. Durante este tiempo, debes asegurarte de que esté bien cubierto con una tapa sellada para que no absorba olores ni residuos del interior del refrigerador.

Si tiene una gran cantidad de descartes de masa fermentada, le gustaría probar algunas de estas recetas probadas de descarte de masa fermentada.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa fermentación anaeróbica?

La fermentación anaeróbica es el proceso metabólico mediante el cual las bacterias convierten los carbohidratos complejos en gases y ácidos sin la presencia de aire. Los ejemplos de fermentación anaeróbica incluyen la fermentación de ácido láctico como en el yogur y el iniciador de masa fermentada o la fermentación de alcohol como la elaboración de cerveza. Este tipo de fermentación no necesita oxígeno presente para que ocurra.

¿El iniciador de masa fermentada es una bacteria o un hongo?

Un iniciador de masa fermentada contiene bacterias del ácido láctico. No es una bacteria ni un hongo en sí mismo, sino que en realidad se define como un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras, en el que las bacterias y las levaduras viven en armonía entre sí para formar el iniciador de masa fermentada.

¿Puedo usar una tapa de metal en mi frasco de masa fermentada?

Sí, puede usar una tapa de metal en su frasco de masa fermentada. A menudo, los collares de metal son excelentes cuando se usan con toallas de papel o un filtro de café. Sin embargo, he descubierto que el óxido es un problema con las tapas de metal y prefiero usar tapas de plástico por este motivo. Una tapa de metal no dañará su iniciador de masa fermentada de ninguna manera.