Waffles de masa fermentada de Eric

Si yo fuera un waffle, esto es lo que sería.

Las raíces de se remontan a unos 40 años, cuando la abuela de un amigo me regaló un iniciador de masa fermentada. Los waffles de masa fermentada se convirtieron en un alimento básico y me alimentaron durante la universidad, donde me especialicé en negocios y obtuve una especialización secundaria en waffles. Le ganan al ramen o macarrones con queso.

Todavía me maravillo de cómo algo tan simple y fácil puede ser tan bueno. Aquí radica la magia. Comience con excelentes ingredientes y deje que la naturaleza, en forma de levadura salvaje y tiempo, haga lo suyo.

Espero que usted y los suyos disfruten de estos simples milagros tanto como yo y los míos.


Ver la compota de frutas guisadas de Denyce

Waffles de masa fermentada de Eric

Porciones

1-2 gofres medianos (receta doble, triple, etc. según sea necesario para alimentar a las hordas hambrientas)

Ingredientes

  • 120 gramos de agua (~1/2 taza)
  • 120 gramos de leche al 2% (~1/2 taza)
  • 40 gramos de masa madre madre (~1/8 taza)
  • 120 gramos de harina integral de einkorn (~1 1/3 taza). (Vea las notas a continuación sobre el uso de diferentes harinas)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones

Por la tarde

  • Mide los ingredientes líquidos en un tazón mediano.
  • Agregue el iniciador de masa fermentada
  • Batir la harina
  • Cubra el tazón y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche

En la mañana

  • Batir la sal y el bicarbonato de sodio.
  • Hacer gofres, panqueques. Disfrutar.

Notas:

  • Existen numerosas formas sencillas de modificar esta receta para satisfacer sus necesidades y deseos.
  • Hazlo vegano usando cualquier tipo de nuez o leche de soya. Podría ir todo el agua si quieres.
  • Entre el iniciador y el bicarbonato de sodio, hay mucha acción leudante, pero no intentaré detenerte si quieres batir un huevo en la masa por la mañana.
  • Utilizo harina de einkorn en el video (y en la vida real la mayor parte del tiempo), pero encuentro que cualquier harina más suave y con menos gluten funciona especialmente bien. El trigo sonorense o el trigo blanco blando son buenas opciones.
  • Diferentes tipos de harina pueden tener propiedades de absorción de humedad marcadamente diferentes. Por ejemplo, sustituir el mismo peso de harina de trigo de Sonora por einkorn en la receta anterior requirió 150 gramos de leche y agua para lograr una consistencia de rebozado comparable.
  • Una masa más líquida hace un waffle más ligero. Para un waffle más sustancioso, reduzca el líquido y/o aumente la harina según convenga.
  • Los gofres se congelan extremadamente bien. Tal vez un poco como sobras de pizza, a veces los gofres congelados tostados parecen una mejora la segunda vez. Hornee la masa sobrante a una temperatura más baja de lo normal para gofres y deje que la tostadora los termine.