Galletas de calabaza de masa madre: ¡Doradas crujientes + Deliciosas!

¡Comparte el amor de la masa madre!

Las galletas de calabaza con masa madre son una manera encantadora de utilizar los desechos de masa madre. Con un delicioso crujido y un bonito color, son la galleta otoñal perfecta para adornar tus tablas de embutidos navideños.

Las galletas de masa madre son una manera muy fácil de obtener un poco más de masa madre en su semana ocupada. Sin tiempo para esperar, son la manera perfecta de utilizar su iniciador de masa madre sin tiempo de fermentación.

Puede usar estas galletas de calabaza de masa madre de muchas maneras diferentes, le encantará la forma en que su rico color realza cualquier cosa con la que las combine.

Masa madre de partida o descarte: ¿cuál debo usar?

Puede obtener excelentes resultados de estas galletas utilizando un iniciador de masa madre activo o un descarte de masa madre.

A decir verdad, la mayoría de los días, doy de comer a mi entrante solo para hacer más galletas (desaparecen rápido por aquí).

Siento que las galletas saladas saben mejor cuando se preparan con una masa madre activa y burbujeante.

Sin embargo, todavía funcionan increíblemente bien con descartes de masa madre. Solo debe recordar que si ha existido por un tiempo, su descarte se volverá ácido y agrio y esto puede afectar el sabor de lo que está horneando.

No está tan mal con una receta salada, pero puede afectar las recetas dulces.

La mejor forma de decidir entre el arranque activo y el descarte es lo que le facilite la vida.

Si tiene mucho descarte para usar, ¡perfecto, úselo! Si tiene tiempo para alimentar su entrante antes de irse a la cama para que esté burbujeante cuando se despierte, ¡maravilloso, úselo!

Cómo hacer galletas de calabaza con masa madre

Hacer galletas de masa madre de calabaza es un proceso bastante fácil. Estas galletas se elaboran formando una masa que se extiende, se corta y se hornea.

Estirar la masa para hacer galletas es un proceso sencillo. El secreto es hacer que la masa quede fina y fina para obtener galletas crujientes, en lugar de galletas masticables y pastosas.

También creo que uno de los secretos de las galletas de calabaza exitosas es asegurarse de no tener el horno demasiado alto para que las galletas se quemen.

La calabaza contiene azúcar, lo que significa que si tienes el horno demasiado caliente, las galletas se quemarán antes de que estén listas.

Este es el proceso básico para hacer galletas de calabaza con masa madre:

  • Agregue la masa madre, la harina, la sal, la mantequilla y el puré de calabaza a un tazón para mezclar.
  • Junte los ingredientes hasta formar una masa suave y flexible. Es posible que deba trabajar la masa alrededor del tazón para asegurarse de que se incorpore toda la harina.
  • Si está demasiado pegajoso para juntarlo, agregue un poco más de harina.
  • Extienda la masa en una capa delgada y presione las semillas de calabaza si las usa.
  • Cortar en galletas.
  • Cubra con aceite de oliva y sal.
  • ¡Hornear!

Puedes encontrar este rodillo cracker aquí.

Puré de calabaza – enlatado o casero

La receta de estas galletas se hizo con puré de calabaza casero. Principalmente porque no puedo comprar calabaza enlatada donde vivo.

Si tiene acceso a la calabaza enlatada, definitivamente es la opción más fácil. Además, es un poco menos líquido que el puré de calabaza casero.

El puré de calabaza para estas galletas se hizo con calabaza japonesa. Usé mi Thermomix y cociné la calabaza a velocidad 1 – temperatura Varoma antes de enfriarla y convertirla en un puré.

Si está usando puré casero, sugiero dejar que el puré se enfríe a temperatura ambiente primero y luego ponerlo en el refrigerador (esto detiene la condensación que agrega líquido al puré). Dejar enfriar en el frigorífico y verter cualquier líquido que se forme en la parte superior antes de utilizar la parte más sólida del puré.

Si lo coloca en el refrigerador demasiado pronto y se acumula algo de condensación en la tapa, simplemente limpie la tapa con una toalla de papel para evitar que el líquido se agregue al puré.

Puré de calabaza casero con calabaza japonesa.

Equipo para hacer galletas de masa madre

Las galletas de masa madre son muy fáciles de hacer. Pero hay algunas cosas que facilitarán un poco el proceso.

Tener papel de pergamino a mano puede ayudar a evitar que la masa se pegue al rodillo. También ayuda a levantar la masa de la galleta en la bandeja para hornear con facilidad.

Un rodillo para galletas también es una inversión que vale la pena si fabrica muchas galletas. Este es el mismo que puedes ver en mis fotos y te dará unas bonitas galletas triangulares. Lo uso para todas mis recetas de galletas de masa madre.

Una brocha de pastelería también ayuda a untar la masa con aceite de oliva antes de hornearla.

Si tiene problemas para que la masa quede fina y fina, puede pasarla por una máquina de pasta, pero honestamente, solo uso un rodillo y esos músculos del brazo.

Puedes encontrar este rodillo cracker aquí.

Variaciones de sabor para galletas de calabaza de masa madre

Las galletas de calabaza de masa madre son realmente hermosas en su simplicidad. Ya sea que elija agregar semillas de calabaza o no, son sabrosas tal como son.

Pero si te sientes un poco aventurero, ¿por qué no pruebas estas variaciones de sabor?

  • Espolvorea la masa con semillas de sésamo negro y sal en lugar de semillas de calabaza.
  • Agregue pimienta negra molida junto con sal antes de hornear (incluso podría agregar un poco de pimienta negra molida a la masa si le gusta un poco de especias).
  • Espolvorea la masa con romero fresco y sal antes de hornear para una sensación de sabor sabroso.

Galletas de calabaza de masa madre para el Día de Acción de Gracias

Estas hermosas galletas de calabaza de masa fermentada serían perfectas para una tabla de charcutería de Acción de Gracias o incluso para regalar en un hermoso frasco. Podrías combinarlos con un lote de estos grissini de masa madre de calabaza.

Estas pequeñas bolsas de celofán son perfectas para empaquetar estas galletas para regalar.

Hacer un lote de galletas de masa madre de calabaza, azúcar y canela sería un regalo tan encantador para vecinos, amigos y familiares.

Sus tonos otoñales los convierten en un lugar de honor en cualquier celebración gastronómica de otoño.

Otras lecturas

Si te encanta esta receta con calabaza, es posible que quieras probar estas ideas:

Galletas de calabaza de masa madre

Estas simples galletas de calabaza de masa madre usan mucho descarte, ¡y tienen un sabor increíble! Son deliciosos en cualquier momento, pero son absolutamente perfectos para las tablas de charcutería de Acción de Gracias y Otoño.

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 40 minutos

Merienda del curso

Cocina americana

Porciones 60 galletas

Calorías 20 kcal

  • Balanzas digitales

  • Tazón de mezcla

  • Rodillo

  • Rodillo de galleta

  • Bandejas para hornear

  • 150 g de iniciador de masa madre puede usar iniciador activo o descartado
  • 100 g de puré de calabaza
  • 170 g de harina para todo uso
  • 35 g de mantequilla blanda
  • 5 g de sal
  • 20 g de aceite de oliva para cepillar
  • 10 g de sal marina para cubrir
  • Semillas de calabaza para cubrir (opcional)
  • Precaliente el horno a 320F / 160C. Desea un horno más frío para estas galletas para asegurarse de que no se quemen.

  • Agregue el descarte de masa madre, la harina, la mantequilla y el puré de calabaza a un tazón para mezclar y junte los ingredientes para formar una masa flexible (ver notas). Si está demasiado suave y no se junta, agregue un poco más de harina.

  • Divida la masa en dos porciones (esto facilita el enrollado).

  • Coloque cada bola en un trozo de papel pergamino y alise con las manos en un rectángulo rugoso. Si se vuelve pegajoso, espolvorear con un poco de harina.

  • Ahora extiéndalo hasta obtener una hoja delgada de masa con un rodillo. Usted quiere que tenga un grosor de alrededor de 1/16 «o 1,5 mm. Cuanto más delgado pueda obtener, mejor porque las galletas gruesas no se cocinarán correctamente y no se dorarán en el horno. Si la masa está pegajosa, espolvoree con un poco de harina Consulte las notas a continuación para obtener información adicional de ayuda.
  • Si vas a usar semillas de calabaza, espolvoréalas sobre la masa y presiónalas suavemente con tu rodillo.

  • Use un rodillo para galletas para perforar la masa. Si no tiene un rodillo para galletas, puede usar un cortador de galletas o un cuchillo para cortar en galletas y luego perforar cada una con las púas de un tenedor.

  • Coloque cada papel pergamino con la masa encima en una bandeja para hornear. Esta receta generalmente necesitará dos bandejas para hornear.

  • Unte la masa con aceite de oliva y espolvoree con sal.

  • Hornee a 320F / 160C durante unos 25 minutos o hasta que las galletas estén doradas y crujientes. El puré de calabaza puede hacer que las galletas se quemen fácilmente, así que vigílalas.

  • Deje que las galletas se enfríen en una rejilla antes de partirlas en trozos individuales.

Notas sobre el descarte –
Esta receta se basa en un descarte de masa madre de un iniciador de masa madre 100% hidratante.

Notas sobre el puré de calabaza –
Si puede comprar puré de calabaza enlatado, le dará una textura más consistente ya que tiene un menor contenido de agua. He hecho estas galletas con puré de calabaza casero porque el puré enlatado no está disponible donde vivo. El puré de calabaza hecho en casa requerirá un poco de harina adicional cuando extienda las galletas.

Notas sobre la mezcla de masa –
Esta masa es fácil de mezclar en un bol con un raspador de masa o con las manos. Me resulta más fácil usar un raspador de masa hasta que la masa se haya unido. Luego uso mis manos para amasar la masa en el tazón hasta que todos los ingredientes estén combinados. No agregue líquido adicional, solo siga amasando hasta que se junte. Dependiendo de la hidratación de su puré de calabaza, es posible que deba agregar un poco de harina adicional cuando vaya a extender la masa de galletas. Alternativamente, puede colocar la masa en el refrigerador antes de extenderla.

Calorías: 20 kcal Carbohidratos: 3 g Proteína: 1 g Grasa: 1 g Grasa saturada: 1 g Grasa poliinsaturada: 1 g Grasa monoinsaturada: 1 g Grasas trans: 1 g Colesterol: 1 mg Sodio: 101 mg Potasio: 7 mg Fibra: 1 g Azúcar: 1 g Vitamina A: 274 UI Vitamina C: 1 mg Vitamina A: 274 UI

Descarte de masa madre de palabra clave

 

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